头露小厨房 篇三：菠萝果酱的制作小技巧

眼下是菠萝的季节，大家有没有一种菠萝凤梨傻傻分不清楚的感觉

给大家“普及一下”

凤梨 菠萝

叶子光滑不带齿 叶子长有小锯齿

表皮光滑不扎手 表皮坚硬会扎手

颜色发青可食用 颜色变黄方可食

没刺切开即可食 内刺剔除需盐浸

看了这个有没有一种想要丢掉手头刚买的菠萝的感觉O(∩_∩)O哈哈~

可是以上均为扯淡，因为菠萝凤梨本是一家，只是品种产区、气候土壤不同罢了。

苹果还分为阿克苏冰糖心和红富士还有其他品种呢！都是苹果呀！

前段时间去参加了啊洸师傅的伴手礼课程，学习了凤梨酥的制作。

回来就有人送了菠萝给我，还没来得及做凤梨酥。

又不想生吃菠萝，想想还是做成果酱吧！

生吃泡水或者搭配面包都是一种非常和谐的选择。

材料准备

菠萝1个约1000g 白糖200g 柠檬1个

操作流程

1.去皮 用牛刀削去表皮，去掉肉刺

2.切块 先对剖再切成小块。

3.糖渍 果肉与白糖，柠檬汁混合均匀后放入冰箱冷藏一夜。

4.打碎 入料理机打碎3秒。

5.熬煮 将果糊放入不黏锅中，中小火煮开后转小火进行熬煮，边煮边搅拌，期间撇去上层的浮沫。

6.收汁 煮到果蓉透明汁液浓稠。

7.装罐 关火趁热倒入消毒后的玻璃瓶中，盖紧盖子，后倒扣桌面上30分钟，放凉后再放入冰箱冷藏封存。

制作果酱的常用步骤

瓶罐消毒
果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一，消毒方式有两种：A:烤箱消毒法:将果酱瓶先用清水洗干净，后用100度烘烤约5分钟消毒即可。B:沸水消毒法：将果酱瓶放进煮沸的水中消毒5分钟取出，将它倒立放置晾干，直到水分完全蒸发才可使用。

差异化处理水果

不同水果应该采用不同的清洗与处理步骤，原则上，清洗的方式包括冲洗、刷洗、浸洗、漂洗等，例如苹果冲洗后再去皮、去核，草莓要浸泡、漂洗、沥干再 去蒂等。目的是要去除农药、染剂和脏污。而水果的基本处理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序，之后再切成所需的水果形状，水果形状会直接影响果酱熬煮的时间和口感。

糖渍冰镇
糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化，利用渗透的原理，让水果细胞中的水分释出，使之软化脱水，并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时，若达不到此要求，至少也需4小时。

熬煮火候
以中小火熬煮较为适当，待煮沸后，再视果酱浓缩状况调整火力，但即使调整为小火仍不得过小，以免果酱不易凝结，熬煮果酱的总时间在30-45分钟，但应根据气温高低、水果含水量多少、炉火大小以及糖、水的添加量而增减。

果酱趁热装瓶
果酱煮好后，趁热在果酱仍在85度以上时装瓶(温度低于80度装瓶容易滋生细菌)，约装至八、九分满 即可，并立刻盖上瓶盖锁紧。

真空保存
果酱装瓶时不装满，保留少许空隙，是为了让果酱瓶倒扣时，可以将多余的空气挤压出来，使果酱瓶内具有真空的效果，同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。