乱入烘焙坑！入手烤箱一个月的菜鸟制作生日蛋糕

怎么入的烘焙坑呢？先跟值友们交代下。卤煮男票是只留日海龟，跟他一起追日剧《孤独美食家》的时候深深被片头这句话打动：“不被时间和社会束缚，幸福的填饱肚子，那一瞬间他已变得唯我独尊。自由自在，不被任何人打扰，毫无顾虑地享受美食的孤高行为。”对待男票这种自我的狮子男，也许用美食就可以把他驯服成乖喵。于是萌生了买烤箱给他做个生日蛋糕的念头。之所以先啰嗦下，真的是觉得烘焙又麻烦又烧钱，没点动力很容易半途而废。

交代完动机，言归正传。从设备、选材开始说起，我们来为爱人做个芒果慕斯蛋糕吧！简单美味哦。想起刚刚过完生日卤煮又不禁high了起来~(≧▽≦)/~啦啦啦

一、设备：

新手一定按需购买啊，身边不少MM买了一堆东西发现没耐心了烤箱沦为储藏柜。必备的设备有烤箱（微波炉无法代替）、电子称（卤煮是不会告诉你因为忘买电池第一次凭感觉用材料做成黑暗料理的）、量勺、烤盘、隔热手套（卤煮也不会告诉你被200°烤箱烫手是怎样的切肤之痛）、锡纸或油纸、橡皮刮刀、手动+电动打蛋器（放弃用三根筷子能把蛋清抽起来的念头吧）、慕斯圈儿、筛子、各种大小的不锈钢盆和玻璃碗（首选你要有个大厨柜）。

晒一下我的装备： [商品：海氏（Hauswirt） HO-301 炫彩家用电烤箱 30升专业烘焙容量 6管发热]

新手家用30L的容量就够了。前些日子“剁手网”好价199元。

ACA的料理机兼打蛋和绞碎功能。 [商品：北美电器(ACA) AHM-PE350A 9档速度 手持搅拌器]

烤盘： [商品：烘焙模具 三能SN1312 铝合金正方形方形家用烤盘 金色不粘]

低筋粉： [商品：上一道 低筋粉 西点粉 膳食纤维 蛋糕粉 烘焙原料 面粉2250g]

黄油：这种小包装的便于计算，不用称重量啦。 [商品：Anchor安佳无盐小黄油10克*20个 烘焙原料]

淡奶油： [商品：雀巢(Nestle)淡奶油250ml/盒 烘焙 甜点 DIY制作美食原料 618好货钜惠]

细砂糖、可可粉之类的都选烘焙专用的就没错。零七八碎的小东西和食材可以求助万能的某宝，建议选有实体店的亲自去看看。

二、处方：

新手不要凭想象，推荐“君之”的方子。我学习了《跟着君之学烘焙》这本书。“下厨房”APP里也可以搜到。君之会告诉你什么是高筋粉、低筋粉、淡奶油、黄油、奶酪……

三、食材：参考君之的方子

低筋粉75g、鸡蛋黄3个、鸡蛋清4个、细砂糖（根据甜度适当增减）、玉米油40g（不能是味道重的花生油、葵花籽油）、水或牛奶60g、淡奶油200g(卤煮换成了100g淡奶油+100g原味酸奶。低脂健康、酸酸甜甜)、芒果2个、鱼胶片4片。还可以准备点其他水果或可可粉做装饰。

四、做法：

1、先做戚风蛋糕底

都说戚风是新手的一道坎，迎战吧！

A蛋清蛋黄严格分离。必须选新鲜鸡蛋，否则泄黄了还怎么分离。如果不够新鲜，建议提前从冰箱拿出来回温。

B蛋黄中加20g细砂糖用手动打蛋器打至起泡，依次加入水、油，搅拌均匀。

C在蛋黄糊中筛入低筋粉。搅拌均匀。

D有挑战的打发蛋白来了。在蛋清中滴入几滴柠檬汁有助于中和蛋清的碱性从而打发成功。先用低速打蛋器打至鱼眼泡，加10g细砂糖，继续打至白色泡沫有纹路再加10g糖。高速打发至“诗性大发”（湿性打发），提起打蛋器“小荷才露尖尖角”时就证明你已经迈出了成功的第一步。不要捉急。

E 为了保证胜利果实不消泡，马上取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀。是像炒菜一样的从下向上翻，如果划圈的话做出来的就是张蛋饼T T再将拌好的面糊倒入剩余的三分之二蛋白中翻拌成糊状。动作要快！分分钟搞定。新手宁可拌不太均也不要时间过久导致消泡啊。想起卤煮做失败的一个个“气疯”

F烤箱预热170°。烤盘上裹油纸。面糊倒入烤盘上，上下火，烤15min左右。（等待时间可以用来洗、切芒果）用牙签扎蛋糕中间，拔出来不带残渣就证明烤熟了。

G 烤好的蛋糕片趁热撕去油纸倒扣在晾架上。待用吧。恭喜你已经看到了蛋糕的一半。下面来做慕斯吧。

2、做慕斯蛋糕

A做芒果泥：取1只芒果洗净切块用料理机打成果泥。再加入100g酸奶，搅拌均匀。另取一个芒果切一半切成丁做夹心，另一半可放在表层做装饰。我是用这么大的芒果。自家做不加任何香精所以尽量选很香很熟的芒果。

B把刚烤好的戚风按慕斯圈的大小切片，1cm左右的厚度2片。一片做底面，另一片稍小的做中间夹层。我选的是方形圈。

C做慕斯液：

鱼胶片冷水泡软后沥干取出，放人热牛奶中搅拌至完全溶解。

100g淡奶油+20g糖打发至有纹路。倒入芒果泥和冷却后不烫的鱼胶牛奶液，搅拌均匀。下图分别是打好的芒果酸奶泥和奶油。

D正式开始做慕斯蛋糕啦！继续努力！吼吼！(^o^)/~

慕斯圈摆好放入大蛋糕片，倒入一半的慕斯液，放小蛋糕片，铺上芒果丁，在倒入剩余的慕斯液，不要太满。是不是已经可以想象出蛋糕来了？

如果冰箱没杂物可以不盖保鲜膜。冰箱冷藏过夜。实在等不及也要冷藏4小时以上啊。

3、装饰

A 首选脱模。从冰箱拿出来用吹风机热风吹一小会慕斯圈的四周。卤煮嫌吹比较麻烦用热毛巾热敷。结果导致四周快化了脱模不太利索，还是耐心点，吹2~3min，脱模，就到了见证奇迹的时刻啦！

B 表面装饰：可以撒可可粉，也可以摆水果，也可以用“choco pen”写字。终于大功告成啦。展示卤煮做的两款慕斯蛋糕。O(∩_∩)O哈哈~

再看看横切面的夹心。

纯手工芒果酸奶味外面买不到呢。最后买了纸盒，自制生日蛋糕新鲜出炉啦！给自己撒花！

和爱人一起分享自制蛋糕，终于体会到了“唯有爱与美食不可辜负”！愿芒果果香和爱的芬芳满屋飘香。O(∩_∩)O哈哈~