高兴麻麻开始烘焙啦！ 篇二：手指饼干（蛋白、蛋黄的打发）

上次首秀的黄金豆沙卷反应不错，很多值有都说过程很清晰，做起来也很简单，还好吃。还有的值有建议里面的豆沙馅也应该自己做，可~~~楼主我是个全职妈妈，家有一个9个月的宝宝，那就是一个活祖宗呀！尤其现在特别的依赖我，估计是我没上班的原因，天天跟她在一起，除了睡觉的时候，其他时间一看到我，哼哼~那就跟块狗皮膏药似的，彻底的沾上了，甩都甩不掉。有时候真的是很有成就感，但有时候真的是很急人，比如到现在了，不吃奶粉，不爱吃辅食，不用奶瓶，只认咪咪 ，搞的我现在还每天95%以上纯母乳，以至于现在根本不知道什么叫吃饱了 唉~~~唠叨完了，今天给大家介绍的是做提拉米苏必不可少的一个成份——手指饼干，同时小宝宝们也可以吃呦~言归正传，直接上做法吧！这个手指饼干需要打发蛋白和蛋黄，所以只要这两个打发好了，整个过程就没有任何问题了。

配料：蛋黄3个、蛋白2个、细砂糖55克（20克放在蛋黄里，剩下的35克平均分成3份）、低筋面粉70克、香草精数滴。

烘焙：烤箱中层，上下火，190度，约10分钟。

现在开始做法了，首先是打发蛋白，用打蛋器开始打发。

当蛋白成粗壮的泡沫时，加入三分之一的细砂糖，继续打发。

当蛋白变得浓稠，出现比较密的泡沫时，再加入三分之一的细砂糖，继续打发。

当蛋白变得浓稠，表面出现问路的时候，再加入三分之一的细砂糖，继续打发。

直到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短而立的小尖，就说明蛋白打发好了，放一旁备用。

将20克细砂糖和2个蛋黄和香草精用打蛋器打发。这里的细砂糖和香草精可以不放。

香草精

直到蛋黄变得浓稠，颜色变浅，蛋黄就打发好了。

将二分之一的蛋白和二分之一的过筛面粉放入蛋黄中，上下的方法进行搅拌，千万不要花圈似的搅拌，容易消泡。

搅拌均匀后，再加入剩下的蛋白和面粉，继续搅拌。

直到完全混合，如图的状态。

将迷糊放入保鲜袋里，在一角剪出一个1.5厘米的口子。

在烤盘上挤出条状的面糊。

放进预热好的烤箱里，190度，约10分钟，表面呈微金黄色。

这样手指饼干就出炉了，当早餐配上牛奶棒棒的，味道很像蛋黄饼（80后的都知道那个味道）其实这个手指饼干的做法真的很简单，我写这篇晒单呢，主要是为了写明蛋白和蛋黄的打发过程，因为我在做烘焙的初期，真的很想看到一篇关于打发蛋白和蛋黄的介绍，这样能少走很多弯路。算是我的一个烘焙经验吧！分享给大家。回家赶紧学着做呦！下次我可就要写提拉米苏的制作方法了，那个味道， 先给你们看个图吧！

这是我家闺女9个月的时候，我给做的提拉米苏，怎么样，还不错吧！