#近乡味才浓#有种味道什么都替代不了——那些我钟爱的北京小吃

作为一个土生土长的北京人+吃货，看到张大妈这个活动的那一瞬间，脑海中就瞬间涌现出一系列美食的图片。虽说现在生活条件好了，大家想吃什么走几步路就能买到，或者鼠标点几下就能送到家，但这些传统小吃，仿佛在春节的时候品尝更有一番滋味，不知不觉让年味也更浓烈了一些呢。

首先分享的是我的最爱之一——豌豆黄。下面的图片是我昨天去楼下的护国寺小吃店买的，塞到包里的时候不小心碰了一下被挤到了，其实刚买的时候完整又光滑，很是漂亮。

豌豆黄吃起来凉凉的，有一种特别的清香味道，淡淡的甜味，爽口而不腻。以下内容来自百度百科：

豌豆黄原为回族民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。

在网上也有不少卖豌豆黄的店家，是塑封包装的，我觉得口感和在小吃店里买的有一定差距。总有一股添加剂的味道，少了那种自然的香味。

豌豆黄s.taobao.com

第二个小吃我不知道能否被算作北京小吃——老北京烧饼。忘了从什么时候开始，北京的大街小巷开始出现很多“老北京烧饼店”， 七毛钱一个，买多还有赠送，通常是买十个赠一个，或者买五个赠一个。金黄色的外皮沾满了香喷喷的芝麻，咬在嘴里脆脆的。主打的味道是淡淡的咸味，也有椒盐味，还见过有的店家开发出了甜味，味道也不错。

我们家通常会买10个，获赠一个，然后全家能吃几天。做一锅小米粥，配上一叠六必居的小咸菜，再来个流油的咸鸭蛋，真是幸福感爆棚。当年我把这个饼介绍给了当时的男朋友，现在的老公，老公家又开发出一个新的吃法，涮羊肉的时候作为主食，也是绝配。

最让人感动的是，从这个饼上市以来，店铺是越来越多，但价格始终不变，可谓感动中国！

第三个想推荐的小吃是糖火烧，可能下面的照片不太好看，让人没有食欲，但实际真的很好吃！刚才提到的烧饼店也会有糖火烧提供，我也会搭配着来。糖火烧由红糖、桂花、芝麻酱等材料做成，甜味要更重一些，不过一点不齁，老年人都超爱。

以下同样来自百度百科：

糖火烧是是满族传统小吃，因其制作时用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早点之一，已有300多年历史，原为通州小吃，后传入北京，成为北京小吃。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。

第四个小吃叫奶油炸糕，看样子就很讨喜有没有。虽说是叫炸糕，但这个和北京的另一种小吃“炸糕”还是两个东西。

奶油炸糕用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒入锅内，迅速搅拌直到面团由白变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。

因为面团里本身就加了白糖和香草粉，所以单独吃起来就有点甜味了，不过千万不要忘了再加上白糖，蘸着吃，滋味绝对再上一个档次。

第五个小吃可能知名度没有特别高，糖卷果。原谅一下我渣的照相技术，好像拍出了糖醋排骨的感觉……其实真实的颜色比这个略浅，也更漂亮。

糖卷果是北京传统小吃中的名品，中华名小吃。深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。

糖卷果的外皮刚出来的时候会比较脆，稍微放一会就会硬一些。外皮裹了厚厚的一层糖浆，甜度肯定是够了。咬开之后可以感受到浓郁的山药味道，还有果仁的颗粒感。老年人吃可能对牙齿要求略高。而且因为甜度比较高，糖尿病患者需要注意控制。

大名鼎鼎的糖葫芦相信大家都再熟悉不过了吧。记忆中的北京冬天，总有一些沿街叫卖的商贩，有一根大大的杆子，糖葫芦就这么插在杆子上。那会还没有那么多口味，就是经典的山楂，红红的，配上金黄鲜亮的糖浆，煞是好看。我其实比较怕酸，所以更喜欢山楂+豆沙，山楂+糯米。此外，还有整根山药的，黑枣的，山药豆的，都非常好吃。

下面这个是昨天下班路上买的，因为想拿回家再吃，所以套在袋子里有点化了。外面还有一层薄薄的江米纸，也有点化了。刚出锅的时候外面一层糖非常脆，最上面的那颗山楂后面高高的伸出一块糖，我最喜欢的就是先把那块糖咬掉。

淘宝上或者超市里的这种单粒的糖葫芦不管是口感还是那种感觉，都差了不少。糖葫芦的精髓就是在寒风凛冽的冬天，自己从小贩的杆子上挑一个最顺眼的，一口咬掉脆脆的糖，再咬掉一颗红红的山楂，让酸甜完美的中和，一颗一颗全部吃掉，仿佛北京硬朗的冬天也有了一些柔情的味道。

糖葫芦s.taobao.com

下面这个小吃叫咯吱盒，并不难买到，在超市经常能看到，不过水平良莠不齐。有的咯吱盒采用的材料不过关，吃到嘴里一股不新鲜的油味儿。我觉得比较好的咯吱盒是清新的豆香味儿，虽然是油炸，但是即便吃过之后，也不会有特别油腻反胃的感觉。以下来自百度百科:

它是一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州，历经人们千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间，且有日益蔓延之势。京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，也自然在京航大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。

下面这道老北京炸素丸子，可能不应该被归为小吃，因为好多北京人的餐桌上也会当成一道菜来上桌（比如我们家）。当然，还有很多时候，家中的老人会在有时间的时候，炸出好多好多丸子放在阴凉处，就便宜了我们这些熊孩子，嘴馋的时候就当零食吃了。

素丸子的配方并没有一定之规，但主材必须有胡萝卜、香菜、鸡蛋。我还知道有的人家会放粉丝。方法很简单，就是胡萝卜擦丝，用盐杀出水分，打入鸡蛋，面粉，用手捏出丸子，然后下锅油炸即可。

下面来个荤菜——肉皮冻，没错，这个是我今天在姥姥家吃的，是我二姨的拿手菜，无论是卖相还是味道都独一无二。我不算是爱吃肉的人，但这道绝对的荤菜，却是我一段时间不吃真的会心心念的美味。这道小吃一些饭馆有卖，一些超市也有的卖，包括老北京的稻香村也有出售，但我还是相信家里的味道，更重要的是干净卫生，毕竟是肉类。以下来自百度百科:

肉皮冻是满族人的一大发明。它先将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块食用，是下酒的佳肴。它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。由于物美价廉，制作简单，回味无穷，美容养颜效果极好，受众多女性追捧。

刚才提到了稻香村，那么就以我的最爱——老北京稻香村作为这篇小文的结尾吧。首先要说明的是，这里讲的是北京的稻香村，就是下面这个带三禾标志的logo，而不是苏州的稻香村哦。

对于稻香村，有太多太多的回忆，小时候每到放假的时候都会跑到姥姥家去住。姥姥家属于北京的老城区，离家不远走不到一站地就是一家稻香村的门店。姥姥带着我遛弯的时候时不常就会买一些点心。小时候常常吃的是黄油起酥、牛舌饼、虎皮蛋糕。

黄油起酥：儿时的最爱没有之一，手边没有实物了，网上找了张图。正方形的小点心超级可爱，酥酥的外皮，沾满了白砂糖，咬在嘴里有点脆脆的感觉。里面的酥皮没有外面那么脆的口感，到里面会有一点软软的感觉，咬一口嘴里满满的黄油味儿，超级香浓。

牛舌饼：因为形状的关系吧，所以有了这么一个很形象的名字。喜欢这款点心的原因是没有那么甜，甜和咸的中和度刚刚好。下面放一张前两天刚从稻香村买的牛舌饼照片。

虎皮蛋糕：也是因为外形的关系所以起了这个让人过目不忘的名字。这个蛋糕相当有辨识度，站在柜台前面扫一眼，总能第一时间被我发现。松软的口感，里面甜甜的苹果馅儿，超有幸福感。用一张官网的图片给大家感受一下：

后来长大了，虽说和姥姥姥爷在一个城市，但学业、工作忙起来，特别是现在有了自己的小家庭，回去的机会也屈指可数，每年就是逢年过节的时候才会过去，而每次去也就是待半天。姥姥姥爷年纪大了，稻香村还在，可是他们的活动范围却小了。姥姥得了糖尿病，姥姥的胃也不太好，稻香村的点心可能并不太适合多吃了。但是，每到春节，我还是会执意去包两个点心匣子，配上姥爷爱吃的桃酥，姥姥能吃的木糖醇糕点，看着他们嗔怪着“又乱花钱”，看着他们小口小口的咬一块点心，心里想，这才是过年，这才是家的味道。

最后放一张今天我在姥姥家吃团圆饭的照片吧，和饭馆相比，家里的菜卖相普通，也没有什么特别的食材。人多地方小，吵吵闹闹，不过就是让人觉得很踏实，那种温暖，什么东西都替代不了。

祝愿大家都能过一个温暖的春节。