#近乡味才浓#有种味道什么都替代不了——那些我钟爱的北京小吃
作为一个土生土长的北京人+吃货,看到张大妈这个活动的那一瞬间,脑海中就瞬间涌现出一系列美食的图片。虽说现在生活条件好了,大家想吃什么走几步路就能买到,或者鼠标点几下就能送到家,但这些传统小吃,仿佛在春节的时候品尝更有一番滋味,不知不觉让年味也更浓烈了一些呢。
首先分享的是我的最爱之一——豌豆黄。下面的图片是我昨天去楼下的护国寺小吃店买的,塞到包里的时候不小心碰了一下被挤到了,其实刚买的时候完整又光滑,很是漂亮。
豌豆黄吃起来凉凉的,有一种特别的清香味道,淡淡的甜味,爽口而不腻。以下内容来自百度百科:
豌豆黄原为回族民间小吃,后传入宫廷。清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。
在网上也有不少卖豌豆黄的店家,是塑封包装的,我觉得口感和在小吃店里买的有一定差距。总有一股添加剂的味道,少了那种自然的香味。
第二个小吃我不知道能否被算作北京小吃——老北京烧饼。忘了从什么时候开始,北京的大街小巷开始出现很多“老北京烧饼店”, 七毛钱一个,买多还有赠送,通常是买十个赠一个,或者买五个赠一个。金黄色的外皮沾满了香喷喷的芝麻,咬在嘴里脆脆的。主打的味道是淡淡的咸味,也有椒盐味,还见过有的店家开发出了甜味,味道也不错。
我们家通常会买10个,获赠一个,然后全家能吃几天。做一锅小米粥,配上一叠六必居的小咸菜,再来个流油的咸鸭蛋,真是幸福感爆棚。当年我把这个饼介绍给了当时的男朋友,现在的老公,老公家又开发出一个新的吃法,涮羊肉的时候作为主食,也是绝配。
最让人感动的是,从这个饼上市以来,店铺是越来越多,但价格始终不变,可谓感动中国!
第三个想推荐的小吃是糖火烧,可能下面的照片不太好看,让人没有食欲,但实际真的很好吃!刚才提到的烧饼店也会有糖火烧提供,我也会搭配着来。糖火烧由红糖、桂花、芝麻酱等材料做成,甜味要更重一些,不过一点不齁,老年人都超爱。
以下同样来自百度百科:
糖火烧是是满族传统小吃,因其制作时用缸作成炉子,将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早点之一,已有300多年历史,原为通州小吃,后传入北京,成为北京小吃。糖火烧香甜味厚,绵软不粘,适合老年人食用。
第四个小吃叫奶油炸糕,看样子就很讨喜有没有。虽说是叫炸糕,但这个和北京的另一种小吃“炸糕”还是两个东西。
奶油炸糕用上好面粉为原料,先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒入锅内,迅速搅拌直到面团由白变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面。白糖用水化开,香草粉用水化开,适量蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均匀。
因为面团里本身就加了白糖和香草粉,所以单独吃起来就有点甜味了,不过千万不要忘了再加上白糖,蘸着吃,滋味绝对再上一个档次。
第五个小吃可能知名度没有特别高,糖卷果。原谅一下我渣的照相技术,好像拍出了糖醋排骨的感觉……其实真实的颜色比这个略浅,也更漂亮。
糖卷果是北京传统小吃中的名品,中华名小吃。深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。
糖卷果的外皮刚出来的时候会比较脆,稍微放一会就会硬一些。外皮裹了厚厚的一层糖浆,甜度肯定是够了。咬开之后可以感受到浓郁的山药味道,还有果仁的颗粒感。老年人吃可能对牙齿要求略高。而且因为甜度比较高,糖尿病患者需要注意控制。
大名鼎鼎的糖葫芦相信大家都再熟悉不过了吧。记忆中的北京冬天,总有一些沿街叫卖的商贩,有一根大大的杆子,糖葫芦就这么插在杆子上。那会还没有那么多口味,就是经典的山楂,红红的,配上金黄鲜亮的糖浆,煞是好看。我其实比较怕酸,所以更喜欢山楂+豆沙,山楂+糯米。此外,还有整根山药的,黑枣的,山药豆的,都非常好吃。
下面这个是昨天下班路上买的,因为想拿回家再吃,所以套在袋子里有点化了。外面还有一层薄薄的江米纸,也有点化了。刚出锅的时候外面一层糖非常脆,最上面的那颗山楂后面高高的伸出一块糖,我最喜欢的就是先把那块糖咬掉。
淘宝上或者超市里的这种单粒的糖葫芦不管是口感还是那种感觉,都差了不少。糖葫芦的精髓就是在寒风凛冽的冬天,自己从小贩的杆子上挑一个最顺眼的,一口咬掉脆脆的糖,再咬掉一颗红红的山楂,让酸甜完美的中和,一颗一颗全部吃掉,仿佛北京硬朗的冬天也有了一些柔情的味道。
下面这个小吃叫咯吱盒,并不难买到,在超市经常能看到,不过水平良莠不齐。有的咯吱盒采用的材料不过关,吃到嘴里一股不新鲜的油味儿。我觉得比较好的咯吱盒是清新的豆香味儿,虽然是油炸,但是即便吃过之后,也不会有特别油腻反胃的感觉。以下来自百度百科:
它是一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州,历经人们千百年品味推敲,此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间,且有日益蔓延之势。京杭大运河通航后,大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼,日久受潮,煎饼变的皮软,入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸,食之更香更脆,之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食,也自然在京航大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。
下面这道老北京炸素丸子,可能不应该被归为小吃,因为好多北京人的餐桌上也会当成一道菜来上桌(比如我们家)。当然,还有很多时候,家中的老人会在有时间的时候,炸出好多好多丸子放在阴凉处,就便宜了我们这些熊孩子,嘴馋的时候就当零食吃了。
素丸子的配方并没有一定之规,但主材必须有胡萝卜、香菜、鸡蛋。我还知道有的人家会放粉丝。方法很简单,就是胡萝卜擦丝,用盐杀出水分,打入鸡蛋,面粉,用手捏出丸子,然后下锅油炸即可。
下面来个荤菜——肉皮冻,没错,这个是我今天在姥姥家吃的,是我二姨的拿手菜,无论是卖相还是味道都独一无二。我不算是爱吃肉的人,但这道绝对的荤菜,却是我一段时间不吃真的会心心念的美味。这道小吃一些饭馆有卖,一些超市也有的卖,包括老北京的稻香村也有出售,但我还是相信家里的味道,更重要的是干净卫生,毕竟是肉类。以下来自百度百科:
肉皮冻是满族人的一大发明。它先将猪皮退掉猪毛,切成小块加水煎熬,直到猪皮与水合成一体,成流体状,再盛入容器里,凝固后切成小块食用,是下酒的佳肴。它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。由于物美价廉,制作简单,回味无穷,美容养颜效果极好,受众多女性追捧。
刚才提到了稻香村,那么就以我的最爱——老北京稻香村作为这篇小文的结尾吧。首先要说明的是,这里讲的是北京的稻香村,就是下面这个带三禾标志的logo,而不是苏州的稻香村哦。
对于稻香村,有太多太多的回忆,小时候每到放假的时候都会跑到姥姥家去住。姥姥家属于北京的老城区,离家不远走不到一站地就是一家稻香村的门店。姥姥带着我遛弯的时候时不常就会买一些点心。小时候常常吃的是黄油起酥、牛舌饼、虎皮蛋糕。
黄油起酥:儿时的最爱没有之一,手边没有实物了,网上找了张图。正方形的小点心超级可爱,酥酥的外皮,沾满了白砂糖,咬在嘴里有点脆脆的感觉。里面的酥皮没有外面那么脆的口感,到里面会有一点软软的感觉,咬一口嘴里满满的黄油味儿,超级香浓。
牛舌饼:因为形状的关系吧,所以有了这么一个很形象的名字。喜欢这款点心的原因是没有那么甜,甜和咸的中和度刚刚好。下面放一张前两天刚从稻香村买的牛舌饼照片。
虎皮蛋糕:也是因为外形的关系所以起了这个让人过目不忘的名字。这个蛋糕相当有辨识度,站在柜台前面扫一眼,总能第一时间被我发现。松软的口感,里面甜甜的苹果馅儿,超有幸福感。用一张官网的图片给大家感受一下:
后来长大了,虽说和姥姥姥爷在一个城市,但学业、工作忙起来,特别是现在有了自己的小家庭,回去的机会也屈指可数,每年就是逢年过节的时候才会过去,而每次去也就是待半天。姥姥姥爷年纪大了,稻香村还在,可是他们的活动范围却小了。姥姥得了糖尿病,姥姥的胃也不太好,稻香村的点心可能并不太适合多吃了。但是,每到春节,我还是会执意去包两个点心匣子,配上姥爷爱吃的桃酥,姥姥能吃的木糖醇糕点,看着他们嗔怪着“又乱花钱”,看着他们小口小口的咬一块点心,心里想,这才是过年,这才是家的味道。
最后放一张今天我在姥姥家吃团圆饭的照片吧,和饭馆相比,家里的菜卖相普通,也没有什么特别的食材。人多地方小,吵吵闹闹,不过就是让人觉得很踏实,那种温暖,什么东西都替代不了。
祝愿大家都能过一个温暖的春节。
OMG一
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我觉得外面怎么也比不上家里做的味道好,可能这就是家的味道吧
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都不知道叫啥
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PS:奶油炸糕的碗是买牙膏送的吧,为了弄够一套,我买的牙膏到处送人,自己家还用了一年。
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邻家的屁怒吕
稻香村我还爱一个,就是启子(棋子?)模,但是现在貌似没有卖了?
艾窝窝我也爱吃,豌豆黄要是不拦着我,我能一直吃下去。。。。。。
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