枫の私房 篇一百一十三：香脆清爽：肉食动物的手撕包菜是这么做的

手撕包菜在家庭里也是一道出现频率非常高的家常菜，今天楼主就来分享下自己的手撕包菜做法，希望大家能喜欢。

楼主是很喜欢包菜这种蔬菜的，这种适应力极强，品种众多的蔬菜在中餐和西餐中都是不可或缺的重要蔬菜之一，它有很多不同的品种，大小、颜色、口感和质地都各不相同，但是有个统一的英文名字叫（cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝（Brassica oleracea L.var.capitata L.），在广袤的祖国大地上，不同地区又有不同的称呼，比如卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等，各地的朋友可自行来认领，楼主这里一般都是叫包菜的。

在这个菜谱中，楼主曾经用到过超级可爱的球芽甘蓝，肉丸子大小，在西餐中是经常出现的配菜之一。

枫の私房 篇一百：15分钟上菜 - 优雅细腻芬芳的迷迭香黄油嫩煎什锦丸子楼主今天给大家带来一道又好做又可爱又有**的新菜-迷迭香黄油嫩煎什锦丸子。大家知道，香料和油的组合，总是会产生一些神奇的化学反应，比如意大利家庭常备的蒜香橄榄油、罗勒橄榄油，就是把大蒜或者罗勒浸泡在橄榄油里，时间久了之后倒出来用来烹饪的油就会有自己独特的芳香，给菜肴增色添彩。那么说到这种香料和油在中silencesky| 赞53 评论77 收藏237查看详情

这么多年菜做下来，总结到手撕包菜这块呢，也有了一些经验，我觉得想要做出好吃的手撕包菜，首先选材很重要。

看看今天所需的材料：

五花肉一块、包菜一个

干辣椒、花椒、葱、蒜（不好意思做的时候突然发现家里蒜用光了，你们记得要放哦。）

芝麻、孜然、辣椒面、盐、生抽

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关于包菜的选材，我觉得如图这种10CM左右大小，颜色偏绿的包菜是最好的。几个好处：

首先大小合适，一个包菜一顿吃完，不浪费，

其次叶片薄、嫩，容易熟，

再者，非常容易用手撕这种做法，并且可以一撕就是好几层，这样撕出来的每片叶子大小平均，爆炒最重要的一点就是食材本身大小要均衡，才更容易掌握火候，要熟一起熟。

最后就是颜色偏绿，比较清新好看。

1、五花肉去皮，然后切薄片。这里楼主做的是肉食动物的版本，如果要做素版本的话，那么不放五花肉，用点猪油就可以，如果要吃纯素版本的，那用油就随意了，但是纯素版本连猪油也不用的话，肯定不如这个好吃。

这种大小的包菜真心很嫩很嫩，如果想省力点的话，可以先如下图这样一切两半，然后再手撕，楼主比较暴力，直接开撕。

2、撕好包菜，块不要太大，要均匀。

3、准备好花椒、干辣椒、葱和蒜（楼主是没蒜了不然也要放的，另外辣椒和花椒的量，要看你喜欢麻辣的程度来决定放多少。有花椒油的话，可以用花椒油代替花椒）

4、起个油锅，放一点点油，先把葱蒜和花椒辣椒进去爆香，注意这个菜主要的油是靠五花肉干煸出来的油，所以开始的话放一点点润锅底就好。

5、爆香之后放入五花肉片，然后小火慢慢煸炒，期间加盐调味，加速肉片出油，再加少许生抽调色，这里不要用老抽了，颜色太深，不清新。

6、煸炒到肉片薄脆焦香，出油足够之后，就可以放入包菜了，转旺火，混合翻炒1-2分钟，即可出锅。

这里楼主还有个小窍门是包菜在锅内不加盐，装盘后再调味，这样可以避免包菜在锅内就失水萎缩，能在全熟的同时尽量保持爽脆的口感。

以前这道菜对包菜的处理上也尝试过很多种，比如叶片先焯水，再炒，比如叶片先撒盐，混合腌制一下再炒，或者进锅之后加一点热水，然后再勾芡收汁等等做法，结果都不如现在这种做法色香味俱全。

装盘后楼主会撒上自制的小料来调味，主要成份是打碎的孜然、海盐、辣椒面和白芝麻。

开吃开吃！

总结：

包菜很重要，最好不要买那种很大，叶片很厚的，一个是不易熟，再者是不入味。

猪油很重要，是让这道菜香喷喷的关键。

香料炝锅的火候也很重要，可以为这道菜奠定锅气。

谢谢观赏，招待不周！