珑珑的厨房 篇七：皮爽肉滑的香菇蒸滑鸡

鸡年给大家讲个关于鸡的（冷）笑话吧

小鸡：为什么人类都有名字，而我们都叫做鸡？

母鸡：人活着的时候都有名字，死了就都叫鬼罢了；我们鸡活着时没有名字，死了就有很多名字啦!

小鸡：什么名字？

母鸡：炸鸡、咖喱鸡、白斩鸡、烧鸡、烤鸡、叫花鸡、口水鸡。。。

确实，鸡鸡在我朝实在是可以有无数种吃法，光是在粤菜系里楼主就可以不假思索一口气报出：白斩鸡、菠萝鸡、盐焗鸡、豉油鸡、葱油鸡、猪肚鸡煲、茶树菇鸡汤、红枣乌鸡汤、香菇蒸滑鸡……

而其中最能保留鸡肉原汁原味、出品嫩滑爽口的，除了白斩鸡（较费时费力，家庭自制不易做好），就当属非常好做的家常蒸鸡了。在此记录一下楼主家的香菇蒸滑鸡：

这天在菜市场买了一只现杀的三黄鸡，3斤半重，我让摊主把鸡切两半，一半留整片的不剁开，一半剁成小块。

剁成小块的半只鸡是用来蒸的：

先过冷水把鸡肉块上的血水冲洗干净

沥干

放生抽半匙，蚝油半匙，细砂糖半匙，盐一小撮，姜丝适量，拌匀

然后倒入生粉再拌匀，生粉是“滑鸡”之所以“滑”的要点之一，必不可少哦。

静置半小时左右腌入味

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红枣-天猫超市list.tmall.com去看看

泡发的干香菇切成条，干红枣几颗去核切片，有枸杞也可以放几颗我家用完啦就没放

在鸡肉即将要上锅的时候再把香菇和红枣拌入

将鸡肉装盘。上篇发表的豉汁蒸排骨有值友觉得会蒸不熟，我当然能蒸熟呀，诀窍除了火候以外，肉装盘的时候也要注意，肉只能平铺一层，不能叠起来。这里只有半只鸡，但是我分了两盘才装完，每盘鸡肉都是平铺的，只有一层。装好后在表面淋上一些芝麻油或者花生油。

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蒸锅里放足够的水烧开，锅内上汽的时候才将鸡肉入锅，盖子盖好，保持大火蒸15分钟即可。楼主家这个蒸锅是双层的可以两盘一起蒸，还是很方便的。

喜欢吃葱的可以出锅以后撒些葱花，我不吃葱。鸡熟透，皮爽肉滑，而且跟香菇的香味和红枣的甜味相得益彰，就连盘底的汤汁也是那么美味，每次做这道菜饭都得多煮两碗。

这一小碟是留待LG第二天带去公司当午饭的

P.S.

开篇不是提到蒸鸡只蒸了半只，还有半只没有剁开是一整片的么，吃好饭去用盐焗鸡料把它腌下了丢到冰箱冷藏，第二天的晚饭也有着落噜

珑珑的厨房 篇二：经典粤菜盐焗鸡——用电饭锅轻松做拿得出手的大菜LZ是从18岁上大学开始，至今漂在外地的大吃省人，对粤菜有着一种偏执狂热的爱，外地虽也有打着粤式风味招牌的烧腊熟食店，总被LZ嫌弃不正宗，宁愿自己动手丰衣足食。这不LZ今天又做了一道经典粤菜——盐焗鸡，出品色泽微黄，皮爽肉嫩，骨肉鲜香，独特浓郁的沙姜风味另LZ深深着迷。可能广东以外的值友们不一定尝到珑珑go| 赞72 评论81 收藏679查看详情

盐焗鸡的做法之前写过了这里就不展开详细说了。之前是用电饭锅焗的，这次讲讲用烤箱怎么做。整鸡用电饭锅好一些，半只的话用烤箱会比较方便，因为只要用锡纸包起来丢进烤箱到时间拿出来就行，中途不需要翻面了（而且也不用洗锅了 ）

锡纸刷上油把腌好的鸡加上几片姜片几节葱一起包起来，烤箱上下火200°C，有热风的话开热风，50分钟

取出打开锡纸的时候当心蒸汽烫手哦

锡纸上会留下一些鸡油鸡汁，可以用小碗收集起来当蘸酱

鸡年就是要吃鸡，这就是楼主家一鸡两吃的方案啦，如果有幸把你看馋了请记得关注楼主，以后还会带来更多好吃哒。

先给大家拜个早年，祝大家鸡年大吉（此处没有“吧”！），平安喜乐。

小编注：本文作者@珑珑go 是什么值得买生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：珑珑go，微信搜索“珑珑go”。

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