网红蛋黄肉松青团，一定要去排杏花楼吗？

人民广场这个地方，连卖油炸草纸也会排队的。

——局粉名言

于是乎，排完喜茶去排鲍师傅，排完鲍师傅排光之乳酪，最后还要拐去杏花楼，排队买网红青团。

作为资深排队人，局座和探员们思考了一些很深刻的人生问题：之前食鉴局已经花了7小时4分58秒排了人广三大网红店，这回我们还排吗？毕竟去年杏花楼青团的排队最高记录是8小时啊！

不过，为了帮你们节省时间，我局还是去排了……与此同时，这次决定同步尝试用科技和经济的手段解决问题。当然，还有一条捷径，就是去买别家比杏花楼更好吃的蛋黄肉松青团，别不信，测评试吃了全上海的青团后，真的有，请耐心看下去，或者直接拉到结尾的推荐清单。

方法一：老老实实排队

杏花楼的福州路总店和附近的黄河店是上午10点半开售网红青团，局座和一众探员们9点半“早早”到店，却瞬间傻眼了：不是说10点半么才卖吗？怎么已经开始了？

局座跑去咨询了下工作人员，得到的回答是：“外面有人排队么，就卖了呀，有人8点就来排队了！”所以杏花楼还蛮体贴顾客的，开售时间其实是浮云了，不像喜茶，10点开门，硬是拖到11点半才开卖。

这里局座再吐槽两句，没搞懂为啥喜茶不能早点开始备料，10点准时开卖，拖到11点半——倒像是为了积累门口排队的人群，因为来福士10点才放顾客进来，莫非商场连工作人员也不准提早入内？有没有来福士的朋友来解释一下？

言归正传，福州路杏花楼总店和黄河店的排队方式有些不同，黄河店是发号的，店员说只要能拿到号，就一定有青团。所以比起总店，号码牌让人多了些“安全感”，让人觉着排队还是有盼头的⬇️

看我局一行人要排队，机敏的黄牛趁机上来搭讪，局座一问价格，100块1盒，和局座查到的网上代购的差不多，和原价相比翻了个倍。谁知道1个小时后，再被黄牛搭讪时，价格已经涨到170块1盒。怪怪，魔都的房价涨得也没这么飞快啊...这一刻深刻体会什么叫“时间就是金钱”。

⤴️正在向我局兜售青团的黄牛们

先汇报排队结果——

没想到店内店外满满都是人的福州路总店居然时间花得还能少一些....讲真，这个数据也只是作个参考，毕竟根据每天不同时间、不同门店的客流量，这排队时间哪边更少就又说不定了，而且越是临近清明，排队的人越多。

在排队的同时，我局也调查测了杏花楼网红青团的其它入手方式，大家可以根据自身需求来选择。

方法二：电话预订

杏花楼（莘庄店）

地址：珠城路158号解放日报集团大厦3座2-3楼(近富都路)

联系电话：021-64208887

第一次打去问，杏花楼的莘庄店说自己是只接受预订，不接受现场购买的，后来再问，又说每天也会放一点零卖出来。局座是3月14日致电去咨询的时，店家回复是：“每天都会放一点量出来，今天（3月14日）可以订17号的，但具体还是来了再看吧。”

适用人群：如果你不是很急着吃杏花楼的蛋黄肉松青团的话...

到手时间：从预订开始，3-4天

方法三：微信抢购

今年杏花楼的蛋黄肉松青团可以在它官方公众号上抢购了。每天10点、14点开放抢购，每次100盒，每人限购2盒，线上抢购到4月29日结束，再凭电子券于第二天的13-19点去福州路总店兑换领取。

于是乎，这微信抢青团就跟我局粉丝群抢红包一般，拼的是网速和手速了，局座试了两天，结果都是惨！败！

适用人群：具备能打电竞游戏的网速和抢红包从不失手的手速，以前有秒杀商品成功经历者最佳！

到手时间：抢到的话，第二天就能买到

特别贴士：准备抢购的请先注册杏花楼会员，不要重蹈局座的覆辙....

方法四：某宝代购

微信上抢不到不到的局座并未灰心，因为这世界上还有一种职业叫“代购”。仔细挑选后，局座选定下面这家，因为它的交易记录是最多的。

代购嘛，价格自然贵出不少，也是翻倍卖。可是和客服人员咨询一番发现，还并不是当天拍下第二天就一定能发货....

原本局座很犹豫要不要采用这既多花钱还不省时的方法，谁知道到了晚上事情出现了转机...因为有人一次性买了100份的青团，客服说可以帮局座要购买的那一份插进去，第二天就能发货。

耶，lucky！就在局座暗自庆幸的时候，突然转念一想，这一下子买100份，那也就是说有人愿意多花近5000块买杏花楼青团！是哪位土豪？局座想和你做朋友！

适用人群：不差钱，以及被幸运女神眷顾的人（比如局座....哈哈哈哈）

等待时间：卖家表示说不准，从下单到拿到手3-5天

方法五：邻趣跑腿代购

听说，喜茶和鲍师傅，带火了一个叫邻趣的跑腿APP（邻趣市场部人员看到此篇请来交付广告费，哈哈）。局座这回就下了试试，打开首页，三大网红赫然出现在醒目位置——

邻趣本身是不对产品加价的，收的是排队和跑腿的钱，排队1分钟5毛钱，再加上距离的收费，跑腿会根据你输入地址的距离来计算。

局座试着下了一单，速度相当快，从下单到收货仅用4小时，排队+跑腿费78元。因为杏花楼限购，1个排队小哥只能买4盒，以买4盒计算，相当于每盒加价20元左右，比黄牛和代购便宜。

说回杏花楼的排队现场，近2个小时的排队过程中，局座和其它探员也没有闲着，店里店外的逛逛和看看。一会看看师傅们是怎么做青团的⬇️

一会跑到排队队伍里和周围人闲扯。杏花楼的排队长龙里大多数是阿姨爷叔，年轻人不多。闲扯一圈下来，发现大家来排队也是各有各的初衷：

有去年就来排队买过的回头客⬇️

“我是属于那一种看到有人排我就想去排排看的那类..哈哈哈....杏花楼的去年就已经来排过，排了3、4个小时呢，感觉今年还更快一点呢，吃过其它的青团，吃下来我还是觉得杏花楼的最好吃，哈哈哈.....”

有买来想送给自己恩师的⬇️

“以前我是不吃青团的，但是因为我喜欢蛋黄肉松，所以杏花楼出了这个后我就很喜欢了。上个星期已经来排队买过送给同事和外地的哥哥，这次是来买盒送给老师的。”

还有...顺路吃饭，也就顺便来排个队的...⬇️

“和朋友约了来这边吃饭，时间没到就顺便来排队买买看。平时不会说特地去排某家店的。什么？喜茶？鲍师傅？那是什么？哦....就人广那边排队的啊，我不会特地去排队的。杏花楼的蛋黄肉松是不错的，但我更喜欢吃德兴馆的素的青团...”

这位阿姨，你和朋友约吃饭都是提前2个多小时到的么……

从大家的言语中听得出来对杏花楼的蛋黄肉松青团还是很认可的。但问题又来了，魔都的蛋黄肉松青团，就真的就是杏花楼的最好吃吗？下面马上揭晓，这可能是今年最全的魔都青团测评了。

食鉴开始

除了杏花楼，局座又买来乔家栅、五芳斋、光明邨、北万新、大壶春、德兴馆、新雅、沈大成、王家沙、真老大房这几家的青团，都是响当当的牌子，也是网评中许多人推荐的。

口味方面，也不仅仅是网红蛋黄肉松，还有常青树豆沙馅，和最近几年火起来腌笃鲜、荠菜肉、以及其它怪口味组一共5组。每组都是盲测，测评探员们试吃后给对应号码的青团打分（分值1-5分）和评价。另外，每种青团都好似有自己的颜色，把从浅草绿到深绿的色号都给占了，大家可以自行观察一下各家青团皮色。

锵锵锵....结果是...

蛋黄肉松组

No.1 王家沙-蛋黄肉松青团

得分：3.15

价格：8元/个，6个一盒起卖

抱歉，第一名还真的不是杏花楼啊……王家沙蛋黄肉松青团获得了大多数食鉴员的好评，“皮感觉最天然、好吃，厚薄度正好”、“艾草味很重，不讨厌艾草味的人一定会喜欢吃着个”、“虽然肉松的颜值看起来有点黑，略油，但味道刚刚好。”总之，皮和馅都高分。

那么排队时间呢？

排也是要排的，看起来有二三十米长的队伍，还转弯了，但不要方，勇敢加入吧，队伍前进得很快，探员排了20分钟就买到了。重要的是，还不限量，一个人就能把家人朋友同事要吃的给买齐了。

No.2 大壶春-蛋黄肉松青团

得分：3分

价格：6元/个

第二名仍然不是杏花楼。想不到吧？卖生煎的大壶春，青团居然做得也不错。这家的蛋黄肉松馅，蛋黄是绝对主角，感觉包了一整颗蛋黄在里面。缺点在于皮，干且厚，但为了那颗大蛋黄，探员们忍了。“蛋黄很正，这点很加分！”、“蛋黄比别家大多了，很香！”

你说排队时间？5分钟足够了！

NO.3 杏花楼-蛋黄肉松青团

得分：2.8分

价格：8.3元/个，6个一盒起卖

“正主儿”总算出现了，没太丢脸，尚在三甲之内。“皮有点干，肉松很鲜，最正宗的肉松味”、“蛋黄很蛮香的，有点像杏花楼的感觉，”...哎呦喂，能吃出是杏花楼的青团，这位探员舌头很灵嘛！

那么值不值得排2小时、花50代购费、找黄牛买、花78元请人跑腿呢？答案还是：不值，第一、第二名也就排个20分钟啊🙄

三家之外的，就连及格分也到不了，各有各的难吃，不推荐、不要买。这几家除了沈大成和光明邨有几个人排队之外，其它的都不用排，所以有人排队确实可以看做是青团好吃与否的标准之一咩？

沈大成-蛋黄肉松青团

得分：2.3分

价格：8元/个

这家不怎么排队，探员等了四五分钟就买到了。切出来皮的厚度大家也看到了……味道嘛众说纷纭、有说“蛋黄的味道很重很香”的，也有个别探员觉得“吃到了臭的咸蛋黄”，总之皮和馅料都有缺陷。

真老大房-蛋黄肉松青团

得分：2.25分

价格：6.7元/个，6个1盒起卖

这青团皮不仅长得像橡皮泥，连吃起来也像是没煮熟的橡皮泥，让大家怀疑是不是有部分皮没熟，硬！而且肉松有点偏咸了。不怎么好吃，所以没人排队……

德兴馆-蛋黄肉松青团

得分：2.15分

价格：7元/个

皮厚出天际了……但是也有探员评价说“有嚼劲”。馅料却是一言难尽，有探员吃出了肉粽馅的味道，但更多探员觉得它的馅“发臭”了，差评。没人排队买青团╮(╯▽╰)╭

五芳斋-蛋黄肉松青团

得分：2.15分

价格：8元/个

和德兴馆分数相同的五芳斋，评价稍微好一点点：“皮还不错，但是肉松很咸，有股福建肉松的味道...”（额..福建肉松的味道是什么味道？这锅福建肉松要背吗？）不排队。

光明邨-蛋黄肉松青团

得分：2.1分

价格：8元/个，1盒6个起卖

时时刻刻排队的光明邨，买青团大概要排个10分钟吧，完全比不过旁边买卤味的队伍（排卤味的都是带好小凳有备而来的阿姨爷叔）。光明邨的青团比较有争议，有探员认为“肉松渣渣，有股怪怪的味道”，也有探员认为“有嚼劲，蛋黄很香，就是皮比较硬”，但以切面来看，皮不算太厚，肉松也给得蛮实在。

乔家栅-蛋黄肉松青团

得分：1.2分

价格：7元

我局几次食鉴魔都传统点心，乔家栅好像都是万年垫底的....它的评价是“劣质，难吃，有点像隔夜饭的味道，蛋黄很咸”....乔家栅啊乔家栅，是在各方面都破罐破摔了吗？

豆沙组

No.1 光明邨-豆沙青团

得分：3.62分

价格：3.7元/个，6个1盒22元

分数遥遥领先，模样不错，切面也美，重要的是“还能吃到颗粒状的红豆，豆沙部分的口感也很细腻”，甜度尚可，皮也比较湿润可口。最重要的是，价格只要蛋黄肉松的一半，买什么网红口味啊，这个才好吃！

No.2 乔家栅-豆沙青团

得分：2.88分

价格：3.5元/个

第二名开始，分数就比较接近了。乔家栅的豆沙青团居然逆袭了！看到乔家栅也不是全部垫底，局座也算是松了一口气~ 这家的皮非常黏，豆沙馅不错，能吃出赤豆皮的天然味道，还蛮好吃。总之，买乔家栅的话，就别跟风买什么网红口味了，传统的豆沙还行。

No.3 新雅粤菜馆-豆沙青团

得分：2.69分

价格：4元/个

新雅没有去跟蛋黄肉松的风，不过它家也是有自己的“网红”款的——腌笃鲜，后面会看到。豆沙青团皮的厚薄度掌握得比较好，只是稍微有点干，豆沙馅也能吃出豆沙香味，不是齁甜那类的。

剩下几家就一言难尽了……

No.4 北万新-豆沙青团

得分：2.5分

价格：3元/个

良心价青团。皮软而薄，内馅很像红豆沙甜品，又像是熟悉的赤豆棒冰的味道，但偏甜。再提一句这家肉包靠谱，去的话也顺手买了吧。

No.5 真老大房-豆沙青团

得分：2.44分

价格：3元/个

吃起来像在吃抹茶大福，疑心它在皮里面加了抹茶粉，味道还是不错的，就是皮超厚.....看左下角那一大块。不过3块钱能买一个抹茶大福也算超值了。

No.6 王家沙-艾草叶豆沙青团

得分：2.4分

价格：4.5元/个，6只1盒起卖

豆沙馅好像焦掉了，但也有人说这是一种炒制方法，但皮能吃出艾草味，很清香~

No.7 德兴馆-豆沙青团

得分：2.25分

价格：4元/只

皮很干，有点僵掉的感觉，豆沙馅是酸酸的味道，像是在吃豆包╮(╯▽╰)╭

No.8 王家沙-艾草汁豆沙青团

得分：2.25分

价格：4.5元，6只1盒起卖

艾草叶换成了艾草汁后，评价呈直线下降趋势——“虽然味道是清香的，皮里面有股子药味，吃不下去”。

No.9 沈大成-细沙青团

得分：2.19分

价格：4元/个

皮好厚还很硬，馅又少，但味道还是挺有甜香味的。

No.10 大壶春-豆沙青团

得分：2.06分

价格：4元/个

皮超厚，厚到嚼起来特费力气，豆沙感觉是放久了的豆沙，不新鲜的感觉。

腌笃鲜组

今年推出腌笃鲜只有新雅和大壶春两家，选手也不是很多，局座就不排名了，只说说口味吧。

新雅粤菜馆-腌笃鲜青团

价格：6元/个

去年新雅用腌笃鲜的鲜肉月饼在魔都成功吸引了一众粉丝后，这回又推出了腌笃鲜青团了。这次我局也是排了1小时15分钟才买到这款网红。腌笃鲜青团和同款鲜肉月饼一样，要趁热吃才好，那样子一口咬下去才会涌出一汪汤汁来。等探员们试吃新雅的青团已经冷掉了，所以觉得味道有点淡，但是腌笃鲜的味道还在，肉是好肉，也吃到了笋丁，冷掉的馅就像在吃贡丸。

大壶春-腌笃鲜青团

价格：6元/个

同样已经是冷掉的腌笃鲜青团，大壶春的还算是有汤汁的，吃得出蛮鲜的，有种超市里盐水方腿的味道，整体水平还很不错的。

荠菜肉组

这次做荠菜肉的也只有2家，王家沙和乔家栅。

王家沙-荠菜鲜肉青团

价格：4.5元/只，1盒6只起卖

用料倒是很足的，就是调味比较淡，吃起来感觉肉没有那么新鲜。

乔家栅-荠菜鲜肉青团

价格：3.5元/只

乔家栅继豆沙之后，在荠菜肉这组里表现也很不错，荠菜香味很明显，感觉像是把荠菜肉包的皮换成了青团皮，味道上没有一点违和感，还很赞。

其他口味组

不得不说，为了吸引顾客的眼球，在百团大战里杀出一条血路来，老字号们也真是拼了。

五芳斋大福-紫薯蛋黄肉松青团

价格：8元/个

虽然皮是紫薯做的，但是紫薯味却吃不出来；肉松很油，还有点偏咸，除了皮颜色不一样，感觉没啥创意嘛。

大壶春-净素青团

价格：5元/个

所谓净素，具体的就是马兰头、香菇、香干、荠菜、青菜混合在一起的素馅。味道比较清淡，甚至可以说没啥味道，但是口感上却让人觉得油——不如吃菜包啊。

杏花楼-紫薯青团

价格：5元/个，6只1盒起卖

和五芳斋不同，杏花楼是把紫薯包在了里面。紫薯泥不错，馅料的甜度刚刚好，并不会让人觉得这是个创新失败的作品，看好它成为杏花楼下一个网红青团！

五芳斋-三鲜青团

价格：4.5元/个

意外地还挺好吃，有探员说内馅吃着像桂冠香菇贡丸，也有说像老上海粢毛团，总之就是很好吃啦~

光明邨-黑芝麻青团

价格：3.7元/个 6只1盒22元

芝麻里似乎加了陈皮，让人联想起红绿丝的味道，但不招人讨厌，感觉在吃干吃汤圆。

光明邨-什锦青团

价格：4.7元，6个1盒28元

数了数，有虾仁，开洋，小虾米，还有点火腿，感觉馅料挖出来很适合下饭喝粥，皮也很薄，总之整体做得挺成功的。

王家沙-马兰头青团

价格：4.5元/个，6只1盒起卖

和香菜韭菜一样，不爱吃的人压根不愿意去碰马兰头这东西。爱吃的人倒是觉得这款青团很不错，就是种凉拌马兰头包到青团里的味道，马兰头的原始清香保持的很不错。

食鉴结论

吃完11家老字号、总计31种青团后，局座都觉得自己整个人都吃绿了，怀着一颗绿巨人的胃，整理出了这张今年魔都青团的推荐清单——

总之，趁现在各家排队还没到达顶峰，赶紧看准自己喜欢的口味去买吧。

如果你很执着地想吃杏花楼青团，住在莘庄附近的就去莘庄店试试水、擅长抢购的就试试官方微信，再不济就凑足四个人一起下个邻趣的单╮(╯▽╰)╭

这次青团食鉴，我局很明显地感受到，老字号们如何挖空心思地赶上这个时代的潮流。有人说这些奇葩口味的青团，丢失了传统点心的本色，局座倒不这么认为。

对老字号来说，现在是最坏的时代，也是最好的时代。

坏的是，这时代有太多太多好吃的东西了——在魔都，你可以吃到来自全球、最高品质的蛋糕、巧克力、冰淇淋或者其它咸点甜点，美食的竞争从一个城市、一个区域，上升到了全球级别，老字号的竞争，已经不再是杏花楼和沈大成的竞争，而是1851年成立的杏花楼和1903年创立的法国ANGELINA、1860年创立的日本辻利的竞争，失去年轻人的注意力，老字号们随时可能湮没。

好的是，透过社交网络的发酵，老字号们的创新，能够迅速变成网红，从手机里唤回年轻人的注意力——比如我们采访时，排队的年轻人告诉说“我以前不吃青团的，因为有了蛋黄肉松，我才开始喜欢吃的....”近两年造爆款、推网红的试水，也确实让老字号们重新回到视线，且名利双收（你会发现蛋黄肉松青团的平均单价，几乎是传统豆沙馅的两倍）。

从这个意义上来说，杏花楼已经成功了，即使没能在蛋黄组里夺得第一，但也许，它最初被制作出来的目的，已经完美地达成了。