【食●色】 篇三：吃多了大鱼大肉，来盘家常菜吧

【写在前面】周末的兰州杨光明媚，忙完了一周的紧张的工作，对着阳光明媚的早晨，开电脑的时候不知不觉就打开了张大妈，继续写我的美食系列。鸡蛋，是我们生活中最为常见的一样食品了，无论是怎么吃，都百吃不厌算是，鸡蛋的营养价值非常丰富，有着极高的蛋白质以胆固醇，这些都是人体非常需要的营养，而且在吸收上非常便于吸收。家常菜中，常吃的两样是韭菜炒鸡蛋和西红柿炒鸡蛋。

【韭菜炒鸡蛋】韭菜炒鸡蛋，是家常菜中很简单的一道菜，当然也在很多著名的菜系中也得到了广大食客的青睐，制作简单，食材容易获取，韭菜对于体寒或者便秘都有着非常大的好处，当然吃多了也会引起上火，对眼病和肠胃虚弱的人来说不建议吃太多。

选用新鲜的韭菜，切成2厘米左右，然后盛盘待用。

鸡蛋两个打碎，搅匀，里面可以放点料酒，然后放入少量的精盐。

热锅起油，倒入蛋液，凝固后盛出，装盘待用。

锅里加点油，倒入韭菜，用中火就可以，大火容易炒老，韭菜炒到三分熟就可以了，时间太长反而不好吃。加入鸡蛋，然后翻炒均匀，然后放入少量的精盐。就可以食用了。

为了更好地入味，一般都需要放两次盐，第一次不宜放得太多。这道菜也算是快手菜了，时间短，容易上手学会，技术含量低，但是要做的很好吃，还是要多练。

【西红柿炒鸡蛋】西红柿，现在一年四季都可以吃到，书上把西红柿叫作番茄，夏天的时候可以拿来当水果吃，还可以做成非常好吃的番茄酱，用来做汤或者炒菜煮面，都是非常可口的。而且还可以榨汁喝。在中国大部分土地上都可以种植，北方的沙地里面种植的西红柿味道很可口，甘甜，炒菜更好吃。

先把西红柿开水去皮，这个会很好吃，大多数人还是喜欢吃不带皮的西红柿，这样的口感更加好一些。

鸡蛋搅打的时间要稍微长一些，而且力量要求要大，当蛋液里面出现大量的泡泡、足够蓬松的时候才好，这样做出来的西红柿炒鸡蛋才会软嫩有弹性，因此在打鸡蛋的时候要多花一些时间，多费一些力气 然后在鸡蛋液中加一点盐，放一会效果会更好的。

同样是热锅起油，如果要吃到更加鲜美的西红柿炒鸡蛋，可以在起油的过程中，加入洋葱碎，利用中小火煸透煸香。然后捞出洋葱丁，只要香味就可以啦，留下油，这个过程要中火，是一个非常关键的步骤。

接下来把鸡蛋液倒入烧热的锅内葱油，火候可以稍微加大一点，通常用来判断火候的办法就是用筷子沾一点蛋液放进油，如果马上起泡膨胀开说明油的温度就好，油温过高稍微晾一会就好了。

出锅的时候可以放一点小麻油和葱花，香味会更浓一些。

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在北方，这两道菜是家常菜了算是，无论是吃米饭还是拌面条，都是非常棒的下饭菜。 从家常菜的角度来说，做起来快，而且容易学会，是大家非常欢迎的菜了。