满足吃肉的欲望 极简家庭牛排烹饪方法分享

作为一名肉食动物，牛肉自然是不会放过的。吃过了一些比较贵的牛排馆，也自己买过比较贵的等级和部位的肉进行料理，但是也不能天天吃呀。所以一直在寻找一些质量不错、价格也合适可以日常吃的牛肉，还有就是简单易操作的烹饪方法。

牛排简单科普

简单聊聊牛排的事情吧，介绍一下部位和产地、图片均来自网络。当然不想看的朋友也可以直接拖到后面看牛排制作的过程~

先说说部位，今天介绍四个部位：

菲力 Fillet

菲力牛排可以说是笔者第一次吃牛排的时候要的部位，因为似乎听说过。刚毕业的时候，土豪基友请我们在西堤牛排吃的。唯一的印象就是这个部位很瘦。

实际上菲力就是牛里脊，里脊大家懂的，就是瘦肉，当然是牛身上最好的一块瘦肉，也比较少，所以价格还是蛮贵的。

起初笔者还是比较喜欢吃这个部位的，后来发现还是肥瘦相间的更好吃。。。

当然如果你追求的是撕咬的原始感，菲力这个部位是一个好选择。

肋眼 Ribeye

眼肉这个部位，可以说是笔者目前吃的比较多的一个部位了。肋眼顾名思义是在胸部与肋部的肉，肥瘦相间。好的眼肉呈现大理石般的花纹，十分迷人，当然价格更迷人，感觉吃几块就要倾家荡产。眼肉因为比较形状酷似眼睛而得名，入口顺滑，筋膜部位又十分有嚼劲，处理得当会十分美味。属于牛身上最贵的几个部位之一。

西冷 Sirloin

西冷来自牛的背部，但是不同国家对于西冷的定义似乎不同。一般来说西冷总是会带着一条白色的肉筋，因此口感强劲，适合喜欢大口嚼肉的肉食主义者。

T骨 TBone

这种形式就比较厉害了，T字形状的骨头，当然笔者还没试过，T骨两边一边是西冷一边是菲力。类似的还有战斧牛排等等这种连着骨头的牛排。笔者更喜欢没有骨头的牛排一些。

简单的说完部位，接下来说说产地吧，也是四个产地。

产地方面大家耳熟能详的就是，日本、澳洲、美国&加拿大

其实还有智利等一些国家也有出产品质不错的牛肉，另外听说巴西那边的牛肉各种以次充好，还是不买为好。

日本牛肉

日本和牛的知名度应该很高了，因为国家不让进口，所以想吃一口比登天还难。笔者有幸吃过一次A5和牛，650块钱150g，就8小块，但还是很过瘾的，有些妹子吃不了因为油脂很多确实有些腻了。

要注意的是只有黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种这四种牛，才是和牛，而其他的日本本土所产的牛，只能称作“国产牛”而已。

澳洲牛肉

因为引进的原因，澳洲牛肉里最有名的安格斯牛和澳洲和牛皆非自己的品种，安格斯牛原产自英国阿伯丁和安格斯，而澳洲和牛更是直到1988年才从日本引进的牛种。上面的信息是我查到的。

相比日本、澳洲牛肉的分级更简单粗暴，M12相当于日本A5，脂肪比达到了惊人的50%，当然价格嘛emmmm。以澳洲和牛M5左右的肉为主，但是接近800大洋一公斤的价格，注定不能天天吃呀，会穷。就体验来说，传说中的肉有奶香。

美国牛肉

美国人喜欢吃牛排这个事儿大家都懂的，满大街的steak house也说明了问题。美国牛肉的品质还是很棒的，在一些本土超市中都能买到好吃不贵的牛排。

美国是牛肉大国，但牛排分级相对简单，美国农业部仅区分Prime、Choice、Select三个等级的牛排，往下还有5个等级的牛肉，被认为并不适合做牛排。

Prime的牛肉脂肪含量在10%左右，拥有不俗的大理石纹路，而Choice和Select只有4%-8%和3%-4%的脂肪含量，几乎只能看到轻微的雪花纹路（怪不得笔者去美国的时候吃的牛肉感觉都跟菲力牛排似的）

接下来说说今天的主角，加拿大牛肉

加拿大的牛肉评级起源自1929年，牛肉评级一共有12级，但是牛排一般仅用其中前四：A、AA、AAA、Prime（最高等级）等级。据说参评的牛肉中，仅有1%左右可以被评级为Prime，当然也价格不菲。

笔者今天烹调的是加拿大AAA级安格斯谷饲牛排 。

这里贴一张草饲和谷饲牛肉的区别，这也是为什么牛排喜欢吃谷饲牛排多一些的原因。一个是吃草长大的，一个是吃粗粮长大的，肯定营养成分不一样啊！所以加拿大AAA级安格斯谷饲牛排也是非常不错的选择。

简单来说，AAA级的加拿大安格斯眼肉，要有少量的大理石花纹。加拿大牛以纯种安格斯牛为主，肉味十足，价格还很亲民！一公斤AAA级的加拿大安格斯眼肉，仅需一半澳洲和牛M5牛小排的价格即可拿到！！其他部位则更便宜，日常吃完全无压力！

既然是自己家做牛排，那些熟成方法自然也是不合适了。本文追求的就是家里日常吃的，便宜好吃好做的牛排。

烹饪方法

下面介绍烹饪方法，既然是极简做法，那原料也是极简的。

原料，加拿大安格斯AAA级眼肉一块，黑胡椒，喜马拉雅粉盐。

太阳谷加拿大AAA级谷饲眼肉牛排220g 西餐 牛肉79.9元天猫超市去购买

牛排就是这个啦，眼肉前面说过，这个部位比较好吃。

首先，牛排从冰箱里拿出来，一定要注意室温解冻，一定要解冻完全！！不然牛排在烹饪过程中会变形的，而且也不好吃。实在着急，可以放水里解冻。

然后，用厨房纸吸干牛肉表面的液体和水分，注意不要清洗牛排，从密封袋子打开以后直接擦干水分即可，如下图，两面都要吸干净。

如果您跟我一样没有松肉锤这么给力的设备，那就跟我一样用刀柄在肉上来几下吧，这么做是为了让肉质松解。

然后就撒上一些黑胡椒吧，记得撒匀实点，切记不要撒盐！我的习惯是吃之前再撒盐。

观察一下这块牛排的厚度，解冻后在一厘米多，煎牛排的时间，根据厚度可以进行调整。

边缘类似筋膜或者大块脂肪的位置，如果牛排够厚的话，在煎牛排的过程中最好将牛排立起来煎一下这些部位，如果不够厚就不要这样做了，搞不好牛排会变形，还会损失很多肉质。

新司机掌握不好时间，可以准备个计时器，手机就行。

锅一定要用这种带条纹的，中间凸起来的，不然在煎牛排的过程中，牛排中渗出的肉汁如果聚集在牛排周围，对成品牛排的口感影响很大。

这里注意，煎牛排的锅一定要热，最好让锅达到冒烟的热度，牛排里脂肪够多的话可以不放油，如果没信心，稍微放一点点橄榄油是可以的，注意一点点。

放入牛排，开始计时，先正反两面一面来30秒。

翻过来再来30秒，哦对了，大家记得买个夹子，如上图。

自己在家吃牛排，建议大家吃5分熟或者7分熟的，毕竟选择的是原切牛排，安全健康！2厘米左右厚度的牛排，先每面30秒，再每面1分钟，出锅以后的熟度大概是5成熟，稍微薄一些的，会更熟一些，大家熟练后也可以根据自己的口味和实际情况进行时间上的调整。

每面再来1分钟。

眼肉这个部位有时候会是一大块肥肉，这次烹调过程，我开了两块牛排，有一块就是这个情况。两种处理方法，喜欢吃就用夹子压一压，让这个部位变的更加金黄香脆，但是要注意别把整个牛排的时间耽误了，不喜欢吃的，可以直接切掉。

这里给一张熟度判断的图。

马上就可以出锅了。

这一步骤，可有可无，看您是不是真的讲究了。

准备提前烫一个盘子，牛排出锅后，放到热盘子中，盖好，静置5-10分钟。这个过程旨在与让牛排回汁，之后切起来不会流出来太多肉汁，能保持更好的口感。不过大部分朋友可能比较心急，直接就趁热吃掉了，也不是不可以。

这其实是另外一块儿牛排，我把下面的大块肥肉处理了了一下，因为第一块儿品相比较好被围观群众迅速吃掉了。

吃起来还是很嫩的，肉感十足，肉香浓郁！

总结一下，

原料：锅、夹子、牛排、喜马拉雅粉盐、黑胡椒、厨房纸、盘子若干

做法：

1、 解冻

2、 吸干水分

3、 撒点黑胡椒

4、 烧热锅

5、 放入牛排 每面30秒 再每面1分钟

6、 静置（可以没有）

7、 撒盐开吃

是不是很简单？！一道牛排大餐就搞定了，感受牛排的原汁原味，肆意咀嚼吧~