康宁玻璃锅初体验之家常羊肉炖萝卜

秋冬进补，最好的就是炖上一锅羊肉，肥美的羊肉，肥而不腻，简直了！

双十一时，刚好因为多家电商生鲜大折扣，用199-100的券，屯下了不少的牛肉和羊肉。

前几天，张大妈推了一波康宁锅，2.25L，99元，果真是好价格，于是果断下了一单，收到锅后，用这个锅做的第一道菜就是羊肉炖萝卜。

话说，之前一直担心这个2.25L的锅不大，到货后才发现，2.25L也不算了小了，比起我常用的那口铸铁锅还要大上一小圈呢。

双十一时送来的羊肉，冻在冰箱里，12个月的保质期，只要冰箱不出现断电的情况，应该还能保存较长的时间。1.2kg装一包，刚好吃一顿。其实本地也有还不错的羊肉，浏阳黑山羊经常能在附近菜市场买到，不过价格不便宜，基本维持在35-38元一斤，而且还不一定能买到真的浏阳黑山羊。另外有一种外地运过来的山羊，现杀，20-22一斤，但是讲真，这个羊肉不好吃，膻得厉害，以前用吃这种羊肉时，必须在炖肉时放一支当归去味。

冰冻的羊肉最好是自然解冻，需要8-12个小时，因为我头一天晚上忘记从冰箱里拿出来了，所以只好用热水强行解冻。

将解冻好的羊肉切成小块，用温水泡着，可以将一部分血水泡出来。

无论买的是羊前腿还是后腿，都有较为粗大的腿骨，腿骨比较硬，家里没有砍刀的话，就不要强行去砍了，可以在切肉时沿着骨头将大部分肉先分割下来，然后用小刀沿着腿骨的关节将骨头分解，所谓庖丁解牛，一把小刀就够了，熟能生巧嘛。

将切成小块的羊肉和生姜一起放到锅里，放入适量冷水后开始煮肉，羊肉中的血水会随着水温的增高变成血沫飘在水中，这一步很重要，如果没有处理好羊肉中的血水，做出来的羊肉会有膻味。等到水烧开两三分钟后，锅里的肉已经彻底没有血色了，血沫全部漂浮在水中时，用冷水将羊肉冲洗干净。

准备八角、桂皮、生姜、大蒜若干，生抽、料酒等，准备电饭煲一个，将冲干净血沫的羊肉放入电饭煲内，倒入适量的水，水没过锅里的肉即可，放入准备好的香料，用标准模式，将肉炖烂。我试过好几次，电商平台上买回来的羊肉，用电饭煲的标准模式完全足够了，但是本地买的羊肉，因为是带皮肉，而且这种羊也许真的是放养的，肉质比较硬，标准模式并不能把肉炖烂，所以可以用1.5个标准模式，即开启标准模式到结束后再开标准模式，让肉继续炖上十几分钟。

炖肉时不要放盐，能炖出白色的肉汤，炖肉时也不要放料酒和生抽，这是在后面阶段放的，其实就这么一锅电饭煲炖出来的羊肉，味道就已经不错了，撒点盐和葱花，我能吃一锅。但是我家人多啊，我一个人吃完了，其他人怎么办？羊肉这么贵，可不能尽吃肉，还得搭配萝卜。一个大萝卜，去皮切块，可以装上一大锅呢。

好了，终于轮到这个玻璃锅出场啦。玻璃锅烧热，放入适当的油，烧热后放入适当的生姜、大蒜、花椒（不喜欢花椒味的可以不放），稍微翻炒一下，倒入切成块的萝卜，倒入炖羊肉的那锅汤，对，那么好的汤，怎么能浪费啊。

然后就很简单了，咱们既然是家常菜，就用家常做法，简单粗暴，对，没错，把电饭煲里炖好的羊肉倒到玻璃锅中，看起来是不是满满的一锅？如果不透过玻璃看下面，你会不会以为这是一锅肉？对，要的就是这种错觉，真要是这么满满一锅肉，那是大户人家的吃法呢。

我们家喜欢吃口味稍微重点的，所以，生抽、料酒之外，我还稍微放了点重庆老油火锅底料，这样不但能让肉显得更好看，吃起来也更香。

盖上盖子，开小火慢炖，大概15分钟左右，萝卜炖得差不多烂了，这么一锅羊肉炖萝卜也就可以出锅了。无论是之前我用铸铁锅做这个菜，还是现在换用玻璃锅做，都有同样的好处——连锅端上桌，简单粗暴，同时，在这么冷的天气里，这种锅也能更加保温，不至于吃着吃着就凉了，当然，如果愿意，也可以弄个小电陶炉在桌上，把锅搁在电陶炉上，一边炖一边吃，还可以一边下蔬菜、粉条、豆腐、金针菇……对，小火锅就是这么简单。