买什么橄榄油 篇三：#原创新人#橄榄油选购的基础知识

选择什么样的橄榄油？这边主要讲产区和品种还有酸度

主要分布

世界橄榄油产国集中在地中海沿岸国家， 主要为西班牙、 意大利、 希腊、突尼斯、 土耳其、 叙利亚、 摩洛哥，这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%。 西班牙、意大利、希腊为世界最大的三大橄榄油生产商和出口商， 2001-2002年度这三个国家的橄榄油产量占全球橄榄油产量的75%。美国、澳大利亚少量种植。坊间有这么一个说法，西班牙产量最大，意大利的名气最大，希腊的品牌最好；来来来，我们来捋一捋。

1. 最大产量国：西班牙

没错，橄榄油西班牙最多，其中南端的安达卢西亚最负盛名：这片土地南临地中海，橄榄农庄一户接着一户，栽培面积最大、产油量最高的的人气品种是皮夸尔（Picual）——果体浑圆，弯起来形似“羊角”，顶着一只只狭长而细尖的屁股，因为产量大，常被用在多品种的调配油里。

皮夸尔的油品透着清爽的薄荷香、罗勒般的香草气息，还夹着纤弱的青香蕉、青番茄味儿，微苦、重辛辣，适合搭配清爽的海鲜或番茄。产量第二的叫沃黑布朗卡（Hojiblaca）。沃黑布朗卡充满了青番茄、青苹果，青草的香气… 口味上，苦度虽不重，却带有俏皮而持久的辛辣，成熟期榨出来，搭配蔬菜和海鲜再合适不过了。

2.产量第二，名声在外：意大利

意大利栽培区域遍布全国，在南部尤其广泛。碍于地势，意大利的橄榄栽培地多处丘陵地带，很难实现大规模种植生产。这里的橄榄油主打“高品质”牌，有一些小而精的模式经营油庄，榨出的油品风格浓烈，个性迥然。

北方地区主要栽种卡扎利瓦（Casaliva），有青草、青杏仁、朝鲜蓟和生菜的香气。苦味和辛辣相对温和而持久，适合搭配清爽的蔬菜、贝类海鲜和鸡肉。

中部地区主要栽种弗郎托依欧（Frantoio），这种用早收的青色油果榨出的油香气馥郁，有朝鲜蓟、菊苣、青草的青苦和强烈的辛辣，能吃出有趣的层次感。

南部地区承包了全国7成的橄榄油，油品洋溢着奔放的果香，稍带些偏中等的辛辣苦味。其中有种叫做诺切腊拉.得勒.贝利切（Nocellara.del.belice）的橄榄，是西西里岛人引以为豪的品种！

意大利人比较鸡贼，很多市面上的意大利橄榄油品
牌里的油都是从西班牙、北非、土耳其等地收来的劣质油，所以意大利的橄榄油踩雷比较多。

3.品质最好，人均年消费量第一：希腊

希腊人狂爱橄榄油，每年每人能喝掉18公斤油，全宇宙恐怕无人能敌。这或许跟他们吃橄榄的传统有关：早在公元前3500年，希腊人就在克里特岛上种起橄榄树了。希腊的产量最低，但是希腊特级初榨橄榄油比例最高。

希腊橄榄的主要品种是科拉喜（Koroneiki），世界遗产树种，传说中油橄榄“贵族中国王”，油分含量超高，散发着杏仁，青番茄果的香味，苦味淡雅而清新，辛辣感强而持久，适合配海鲜、鸡肉等少油的清淡菜系。

所以，到底哪国出产的橄榄油更优质？

最优质的橄榄油在意大利！！！但是特别少，大部分意大利的橄榄油品质很一般；整体来看，希腊橄榄油要高出一个等级，还有一个比较好的解决办法就是是认准有欧盟原产地保护（P.D.O）的橄榄油，这些油在产区和品种单一性上往往更有保障哦。

欧盟pdo标志

橄榄油等级直接上图（盗）

优选特级初榨橄榄油，国内市场上的油大部分都写自己是特级初榨，但事实上有很多以次充好，并不是真的特级初榨。

酸度

特级初榨橄榄油酸度有3个临界点0.3、0.5、0.8。 0.3酸度的特级初榨橄榄油很贵，属于上层人士享用的，（国内很多0.3的可能是精炼橄榄油或者果渣油，不是真的0.3）注意鉴别，下篇讲一讲。

0.5是一个比较正常的橄榄油酸度，一般这种橄榄油的橄榄果收货到压榨在48小时内完成，炼油厂就在农场边，品质保证；0.8酸度的很多是橄榄果是市场上收的，但是非常实惠，也是不错的选择。如果你是一个对橄榄油特别执着的人，一定追求品质的话，国内现在有的卖的建议您选择意大利的克鲁托，如果只是想健康安全的话，建议选择希腊产的特级初榨橄榄油，酸度根据自身要求0.5左右的。0.8酸度的橄榄油可以选择国外廉价超市的自有品牌aldi等

0.5酸度的橄榄油我感觉国内市场特别混乱。。。。单独说