一次流着口水的思乡评测:宝鸡擀面皮横评

说到凉皮,大家可能都知道是陕西的地方特色小吃,以酸辣爽口而广受全国各地食客的欢迎。但是对于在宝鸡长大的孩子来说,凉皮只是一个统称,根据制作工艺不同,还可以分为擀面皮,蒸面皮,烙面皮,烩面皮,烧肉面皮,米皮,酿皮,黑面皮·······等等。说到这,估计各位也是第一次知道,原来一个凉皮,还有这么多类别吧。一次流着口水的思乡评测:宝鸡擀面皮横评 

而说到擀面皮,则是西府宝鸡最佳。宝鸡擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点,是关中西府小吃代表之一,也是陕西最具代表的小吃之一。

仅一个擀面皮,也因每家口感,味道都有自己的独门配方,形成了众多品牌百花齐放之势。2017年面皮行业年产值近30亿(数据来源“宝鸡市面皮行业协会”)

关于宝鸡擀面皮的介绍,可以看站内另一位宝鸡乡党的帖子 地方美食 篇一:舌尖上的宝鸡—擀面皮


擀面皮是每一个宝鸡长大的孩子最熟悉的味道,当脑海中想着这三个字的时候,口水就开始条件反射的分泌。

但长大后因为工作求学远赴他乡后,这一口擀面皮,就成了满含乡愁的载体,魂牵梦绕。

所以本次评测首先要感谢马云爸爸,可以身在千里之外,依然吃到宝鸡擀面皮。


一次流着口水的思乡评测:宝鸡擀面皮横评

小孟华/陈王氏大辫子/香味氏族(宝宝)

本次挑选测评的这三个品牌擀面皮,均在宝鸡当地有着非常高的知名度及众多拥簇,口味口感各不相同,具有一定的代表性。面皮除小孟华外(实在没有找到官方旗舰店,有知道原因的请评论或私信告知),其余均购自官方品牌店。下单后三款都是当天发货,3天内到货。。。。三款面皮都有常温最少15天的保质期,所以基本不用担心快递时间长而变质了。

价格: 

小孟华—— 6份起36.5包邮,约合6元/份

陈王氏大辫子——7份起42元包邮,合6元/份(以下简称大辫子)

香味氏族宝宝——赶上做活动,买6份送1份特价29.8包邮,合4.26元/份(以下简称宝宝)

包装

外包装外包装

背面是配料表及食用方法背面是配料表及食用方法

三款中除了大辫子,其余两款都是面皮与调料分开包装的,这个要给大辫子一个👍,想象想带一包去公司跟同事一同分享,出门却发现忘了带调料是多么的尴尬(外包装可能会因批次或产品而不同)。三款的食用方法基本一直,但是最佳食用方式稍有区别,稍后会有解释。下面我们来看下这三个品牌都有哪些配料

配料

小孟华: 有辣椒包和调料水包小孟华: 有辣椒包和调料水包

c大辫子:除了辣椒吧和调料水包之外,还有面筋包c大辫子:除了辣椒吧和调料水包之外,还有面筋包

宝宝:并不是只有调料水包,而是拍照的时候发现最后一包已经被用完了(尴尬)。店家多送了很多调料水包宝宝:并不是只有调料水包,而是拍照的时候发现最后一包已经被用完了(尴尬)。店家多送了很多调料水包

从上面可以看出,小孟华和宝宝的配料都只有辣椒包和调料水包,而大辫子还有额外的一个面筋包。

不要小看这一小包面筋,面筋是擀面皮的固定配料,有点像是喝科罗娜要配柠檬一样。

重量

小孟华 201g小孟华 201g

大辫子184g大辫子184g

小孟华203g小孟华203g

纯面皮的重量宝宝和小孟华都是在200g左右,而大辫子在184g,但是外包装注明的净含量是包含调料包的,所以三个品牌都基本相符。

食用方法

食用方法食用方法

按照外包装的介绍,食用方法基本上有水煮,沸水泡,上锅蒸 ,微波炉加热四种方式。目的都是为了让因为真空包装而变硬凝固的面皮可以变软回复弹性。

但是宝宝首选推荐使用蒸锅加热,而小孟华和大辫子则推荐使用水煮加热(千万别拆开包装把面皮扔水里去煮)。所下为了评测,我严格按照各家首选推荐的加热方式。如果受条件限制,不方便开火或用微波驴,用沸水烫也是可以的,建议多烫一段时间。

“宝宝擀面皮”上蒸屉“宝宝擀面皮”上蒸屉

一次流着口水的思乡评测:宝鸡擀面皮横评

口感及味道

小孟华擀面皮小孟华擀面皮

大辫子擀面皮大辫子擀面皮

宝宝擀面皮宝宝擀面皮

吃的主观性非常强,好吃与否不同人就会有不同的评价。所以评价仅以真空包装与门店现场还原度来作为评测标准。

“小孟华”一直是薄透筋擀面皮的代表,入口顺滑稍有嚼劲,大口吃非常有满足感,但是真空包的口味偏酸偏咸,与在店内现场吃的还原度只能有60%左右。

“宝宝擀面皮”的辣子香最为独特,与陕西传统的关中线椒细磨辣子面不同,辣椒颗粒较大,红而不辣,辣椒的香味有更多的层次感。口感相较小孟华则更有嚼劲,但按照品牌推荐的上锅蒸的加热方式,面皮入口咀嚼时会有破碎感,嚼劲有余,却筋道不足。还原度70%

“大辫子”与“宝宝”类似,同样是保留了大颗粒的油泼辣子,配合二十多钟香料,很好的保留了辣椒的香气。相较“宝宝”,口感上不仅保留了嚼劲的同时也成功保留了筋道。还原度80%。在给身边多位从未吃过宝鸡擀面皮的小伙伴试吃之后,也一致认为大辫子最符合他们的口味。


总结

宝鸡的擀面皮品牌除原有老店之外,现在也随着电商的发展,诞生了一批纯互联网的品牌。本次评测仅品牌只是选取了宝鸡擀面皮极小的一部分。如何最大程度的保留食品原有的风味,仍需要行业的不断革新与发展。

味觉作为记忆延展的一部分,催生出了各地特色食品电商。身在异乡,能够吃到熟悉的家乡味道,会是一件非常幸福的事情。

最后,如果有机会去宝鸡的话,推荐各位尝尝“面皮夹馍”,陕西的馍不一定只能夹肉,面皮夹馍也别有一番风味。

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