一次流着口水的思乡评测：宝鸡擀面皮横评

说到凉皮，大家可能都知道是陕西的地方特色小吃，以酸辣爽口而广受全国各地食客的欢迎。但是对于在宝鸡长大的孩子来说，凉皮只是一个统称，根据制作工艺不同，还可以分为擀面皮，蒸面皮，烙面皮，烩面皮，烧肉面皮，米皮，酿皮，黑面皮·······等等。说到这，估计各位也是第一次知道，原来一个凉皮，还有这么多类别吧。

而说到擀面皮，则是西府宝鸡最佳。宝鸡擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是陕西最具代表的小吃之一。

仅一个擀面皮，也因每家口感，味道都有自己的独门配方，形成了众多品牌百花齐放之势。2017年面皮行业年产值近30亿（数据来源“宝鸡市面皮行业协会”）

关于宝鸡擀面皮的介绍，可以看站内另一位宝鸡乡党的帖子 地方美食 篇一：舌尖上的宝鸡—擀面皮

擀面皮是每一个宝鸡长大的孩子最熟悉的味道，当脑海中想着这三个字的时候，口水就开始条件反射的分泌。

但长大后因为工作求学远赴他乡后，这一口擀面皮，就成了满含乡愁的载体，魂牵梦绕。

所以本次评测首先要感谢马云爸爸，可以身在千里之外，依然吃到宝鸡擀面皮。

小孟华/陈王氏大辫子/香味氏族(宝宝)

本次挑选测评的这三个品牌擀面皮，均在宝鸡当地有着非常高的知名度及众多拥簇，口味口感各不相同，具有一定的代表性。面皮除小孟华外（实在没有找到官方旗舰店，有知道原因的请评论或私信告知），其余均购自官方品牌店。下单后三款都是当天发货，3天内到货。。。。三款面皮都有常温最少15天的保质期，所以基本不用担心快递时间长而变质了。

价格：

小孟华—— 6份起36.5包邮，约合6元/份

陈王氏大辫子——7份起42元包邮，合6元/份（以下简称大辫子）

香味氏族宝宝——赶上做活动，买6份送1份特价29.8包邮，合4.26元/份（以下简称宝宝）

包装

外包装

背面是配料表及食用方法

三款中除了大辫子，其余两款都是面皮与调料分开包装的，这个要给大辫子一个👍，想象想带一包去公司跟同事一同分享，出门却发现忘了带调料是多么的尴尬（外包装可能会因批次或产品而不同）。三款的食用方法基本一直，但是最佳食用方式稍有区别，稍后会有解释。下面我们来看下这三个品牌都有哪些配料

配料

小孟华: 有辣椒包和调料水包

c大辫子：除了辣椒吧和调料水包之外，还有面筋包

宝宝：并不是只有调料水包，而是拍照的时候发现最后一包已经被用完了（尴尬）。店家多送了很多调料水包

从上面可以看出，小孟华和宝宝的配料都只有辣椒包和调料水包，而大辫子还有额外的一个面筋包。

不要小看这一小包面筋，面筋是擀面皮的固定配料，有点像是喝科罗娜要配柠檬一样。

重量

小孟华 201g

大辫子184g

小孟华203g

纯面皮的重量宝宝和小孟华都是在200g左右，而大辫子在184g，但是外包装注明的净含量是包含调料包的，所以三个品牌都基本相符。

食用方法

食用方法

按照外包装的介绍，食用方法基本上有水煮，沸水泡，上锅蒸 ，微波炉加热四种方式。目的都是为了让因为真空包装而变硬凝固的面皮可以变软回复弹性。

但是宝宝首选推荐使用蒸锅加热，而小孟华和大辫子则推荐使用水煮加热（千万别拆开包装把面皮扔水里去煮）。所下为了评测，我严格按照各家首选推荐的加热方式。如果受条件限制，不方便开火或用微波驴，用沸水烫也是可以的，建议多烫一段时间。

“宝宝擀面皮”上蒸屉

口感及味道

小孟华擀面皮

大辫子擀面皮

宝宝擀面皮

吃的主观性非常强，好吃与否不同人就会有不同的评价。所以评价仅以真空包装与门店现场还原度来作为评测标准。

“小孟华”一直是薄透筋擀面皮的代表，入口顺滑稍有嚼劲，大口吃非常有满足感，但是真空包的口味偏酸偏咸，与在店内现场吃的还原度只能有60%左右。

“宝宝擀面皮”的辣子香最为独特，与陕西传统的关中线椒细磨辣子面不同，辣椒颗粒较大，红而不辣，辣椒的香味有更多的层次感。口感相较小孟华则更有嚼劲，但按照品牌推荐的上锅蒸的加热方式，面皮入口咀嚼时会有破碎感，嚼劲有余，却筋道不足。还原度70%

“大辫子”与“宝宝”类似，同样是保留了大颗粒的油泼辣子，配合二十多钟香料，很好的保留了辣椒的香气。相较“宝宝”，口感上不仅保留了嚼劲的同时也成功保留了筋道。还原度80%。在给身边多位从未吃过宝鸡擀面皮的小伙伴试吃之后，也一致认为大辫子最符合他们的口味。

总结

宝鸡的擀面皮品牌除原有老店之外，现在也随着电商的发展，诞生了一批纯互联网的品牌。本次评测仅品牌只是选取了宝鸡擀面皮极小的一部分。如何最大程度的保留食品原有的风味，仍需要行业的不断革新与发展。

味觉作为记忆延展的一部分，催生出了各地特色食品电商。身在异乡，能够吃到熟悉的家乡味道，会是一件非常幸福的事情。

最后，如果有机会去宝鸡的话，推荐各位尝尝“面皮夹馍”，陕西的馍不一定只能夹肉，面皮夹馍也别有一番风味。