舌尖上的西域风情—漫步西宁吃一吃

2006年毕业旅行的时候第一次来到西宁，当时还没有意识到西宁美食的魅力，只是去了著名的青海湖，塔尔寺。水井巷市场转一转被同学带了去吃火锅了。

唯二有特色的，一是去青海湖的路上买的酸奶，纸杯里的酸奶上结了一层黄油，

撒厚厚一层砂糖搅拌开来还蛮美味的。

另一个是路边买的青稞，就喜欢这种咬起来咯吱咯吱的口感。

时隔多年后再去，已经有了大众点评。水井巷的牌子也和2006年的不同了，

不过走了一下，里面的饭店小吃摊和其他城市的相比，已经没有太大特色了，感觉没啥特色好吃的。去了西关清真寺后再步行到莫家街，

莫家街上开了很多卖啥青藏土特产的，这个没什么兴趣。倒是看到有牛羊肉店，挂着半边羊身体，牛肉什么的看上去蛮新鲜的样子。莫家街的马忠羊肠面麻辣烫好像也很热门的样子，

我们就进去吃一下。点了酿皮，烤羊肉串，酸奶和甜醅。酿皮是用面粉制作而成的。做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟，凉冷后切成长条即可;分离出来的蛋白质是面筋，也蒸熟切片。酿皮和面筋加入适量的酱油、香醋、蒜泥、葱花、油辣子等佐料就成了！

看上去是不是挺诱人的，调料很香，我喜欢里面的面筋，酿皮也蛮有咬劲的。烤羊肉串已经没有很深的印象了。

酸奶当年也是6,7元一份，上面一层黄色的油，两年没去西宁，现在查一查，酸奶的价格已经涨到10元了。

甜醅好喝！凉凉甜甜的，青稞吃起来有粒粒口感。

我太喜欢西宁的酸奶了，后来在八一路上看到小店八一麻辣烫，

又进去来一碗。这家和马忠的略有不同哎，表面上的黄油是结成一个一个小圆油滴状。

路边也可以看到有小货车卖现制的酸奶。

八一西路上的清香自制酸奶，就开在杨家庄小学对面，学校周边总是有又便宜又好吃的东西，这家酸奶表面黄油分布均匀，价格记得才2元！

密封打包的价格是2.5元，我最后走的时候买了一箱（不能手提上飞机，要托运），可惜到上海的时候酸奶全都晃碎了，味道是没啥影响。临走前的最后一餐，找了家宾馆附近的临夏河沿面片手抓馆。

菜单挂在墙上，我总觉得菜单越简单的饭店，因为专注，做出来的味道越地道。

点单河沿面片小碗，上来满满一碗（这在上海应该可以算是大碗了），番茄青菜肉片面片，汤也带着番茄味的，肉多面片扎实，吃一碗下去很饱。

他家还有手抓羊肉50元一斤，

我们要了一盘，蘸料有辣椒粉孜然粉，羊肉吃起来没什么膻味很香，最后还带了一斤回家。

最近又去了次西宁，住的地方中午吃饭有手抓羊肉，作为一个平时只吃烤羊肉串的人，这个手抓羊肉吃起来没啥膻味只有肥美的口感。

炮仗面知乎上推荐华瑛，路上看到了一家叫华瑛的，不知道是不是正宗的。

墙上的菜单秉持简洁的特色，我点了碗优质炮仗。

面上来是满满一碗加了番茄青椒丁一起炒的，上面撒着牛肉碎丁，牛肉好像是炒过的，外面干香的。

炮仗面大约2厘米长，面好有嚼劲，而且里面好像是有两种面 ，一种是普通面粉做的，另一种有点像有弹性的爽滑的粉条，夹起来可以看到外面一层半透明的。

这面条差不多吃大半碗就饱了。纺织巷市场有卖蔬菜水果的，卖点心的，

最多的是卖牛羊肉的。

去纺织巷市场是就和清香自制酸奶就隔了一条马路，我再次去了这家。

冰凉凉酸甜的，太美味了，

当时还拍了个小视频，记录下了这酸奶的浓厚程度。德令哈路上的伊惠老酸奶有卖无糖酸奶的我也来了份，

并没有感到特别酸，还是很好入口的。

晚饭就去兴海路上的拜家酿皮，也是知乎上很多推荐的，不过这家只开到下午18:00。

下午17:00到的时候小店里满满都是人呢，橱窗里几大盆调料，店家往酿皮上浇调料的时候十分豪爽。

我点了个酿皮一个甜醅，酿皮是黄色的吃起来不像凉粉这么柔嫩易碎，反而是略有咬劲的。别看上面浇了这么多调料，下面都是红油，吃起来并不怎么辣，是香的。

马一刀烤肉美食城也在这条兴海路上，这家中午不开门，要下午17:00才开，营业到凌晨3点。

我路过的时候门口的烤炉上正在烤羊排，边烤边涂作料撒芝麻，香是香得来，尽管刚吃过酿皮还是感觉非常好吃啊。

于是晚上来吃了个宵夜，点了凉拌黄瓜，凉拌萝卜，烤羊肉串和烤羊排。凉拌的菜都很清爽而且带着蔬菜的甜味。

烤羊肉串2元一串好像要10串起点，小块的肉印象并不深刻。

烤羊排点了约有一斤，上来10串。肥瘦相间的，带着骨头的，烤得油滋滋，肉应该是先煮过再烤的，里面柔嫩外面焦香，太好吃了。

配的茶是咸滋滋的，后来问了老板，说是荆芥茯茶，吃羊肉配这个茶果然绝配，非常帮助消化，吃了这么多羊肉也没感到很腻。另外邻桌点的羊肉炕锅也很有特色，好大一锅我觉得四五个人吃都应该够了，用双把手的铁锅提着上来，下面铺了土豆，分条，上面是羊排，我远处闻闻都觉着好香啊。

最后一天中午去上过舌尖上的中国的益鑫手抓羊肉。

11点开店我们刚过11点就到了，店里已经排队很多人。

点单的地方两大口锅子，一个放着羊肉一个放着牛肉。

锅里整整齐齐地叠着大块的羊肉，

客人看中哪块就捞出来称重再剁开，另外再点些其他菜。点了块大概一斤多，是连皮带肉的黄焖羊肉，

应该是放了各种中药调料一起焖的，不很咸，香料的味道也没有盖过羊肉，就是很柔嫩的好吃的肉，难怪能上节目呢。另外还点了个红烧洋芋，

这完全不像红烧的土豆啊，土豆炸过外面起了层脆皮，倒是挺香的。主食要了个旗花面，这个走的是清爽路线。

吃完饱饱地去机场了。