食全食美话短长 篇二：西老母鸡汤，喝了就是老乡！老乡鸡探店记

0.前言

关于老乡鸡，百度百科有一段比较详尽的描述:

清光绪二十年（1894年），合肥西乡束氏高祖元胜在合肥至六安古驿道旁杨大墩开办“束大鲜鸡汤店”，专营肥西老母鸡汤。由于选优良鸡，用古井水，自配秘方，精火熬炖烹饪的老母鸡汤溢鲜飘香，诱人垂涎。路人闻香下马，食客击案称鲜。有名士赠匾，颂曰“华夏一绝”。

2003年10月，束大鲜第四代传人束从轩，开办“合肥肥西老母鸡餐饮有限责任公司”。

2012年3月，“肥西老母鸡”改称“老乡鸡”。

老乡鸡的招牌菜品为“肥西老母鸡汤”。 老乡鸡餐厅在安徽、江苏开设260余家，是安徽省最大的中式快餐连锁企业。老乡鸡快餐店实行24小时营业，并提供全天候外卖送餐服务。

2018月10月2日，因为参加朋友婚礼，来到安徽省合肥市肥西县，出于猎奇，去探了下“老乡鸡”的店，撰文以记之。

1.交通导引

以我为例，从合肥火车站出发，坐1路公交车到南七里站转33路至肥西县人民法院下车，步行数百米即到达老乡鸡（万派广场店）。

公交路线详图

2.店面环境

在查看网上描述时，很容易觉得是在乱吹，其实倒没有，店面环境给人感觉还是不错的。

店外

绿油油的，还是蛮舒服的。

点餐台

点餐台看起来内部装潢也是比较明丽的亮色。

展示柜

展示柜上陈列着用到的砂锅、水、油等。可以看出，不同于清朝时采用清冽泉水的做法（毕竟现在水污染这么严重，给人喝人还不一定敢喝），看起来现在用来熬鸡汤的水是农夫山泉。

菜单正面

老乡鸡的招牌当然是“肥西老母鸡汤”，但也开发出了不少别的菜品。

菜单背面

以及主食。

3.考量价位

既然探店，没理由不点招牌的。我按照自己的食量点了一个中份的“肥西老母鸡汤”（35元）和一份“板栗烧排骨”（16元），外加两碗米饭（3元），合计54元。

当然，既然人家都用的矿泉水煮菜，我也没什么好吐槽的。而且从后来的份量上判断，还是可以的，算是个中规中矩的价位。

不过，作为一个“饭桶”，米饭要收钱我是要始终抗议的。

4.吃入正题

事实证明，网上说的等餐只需要2分钟完全是瞎扯，我等了十分钟左右。当然，花点时间其实没所谓，好吃就值了。

然后饭菜上桌。

全家福

桌子、餐盘、筷子的颜色搭配着还是显眼明媚的。菜品的看相不错。我们分开来看。

肥西老母鸡汤

表面浮了层鸡油，看起来色泽金黄通透，没什么杂质。

板栗烧排骨

裹了粉的排骨和煮得烂熟的板栗，傻傻分不清楚。不过应该是放了酱油上色的，黄色的主色辅以绿色的小葱和红色的剁椒，整体色泽挺好。

两道菜有一个只可意会不可言传的特点——香。

还等什么，开吃！

肥西老母鸡汤

肥西老母鸡汤用的鸡肉血被除得比较干净，所以鸡肉上也没有血旺残留，汤也因此清澈了。

鸡翅一瞥

鸡肉一瞥

鸡肉看相是不错，但不是精华。一来是老母鸡，肉质比较老，嚼不烂;二来是可能加工时间也有限，没炖烂。反正吃起来还是有点牵扯，味道也不是很好。但还是可以说，采用的是新鲜鸡肉，而不是冷冻鸡肉，因为肉感比较紧致，不像冷冻肉那样松软。

蛋包

家里养过鸡的小伙伴应该认识这个。蛋包里包裹的就是一个未成形的鸡蛋，俗称蛋包。所以，肥西老母鸡汤用的，确实是母鸡。

鸡汤才是精华。

一勺鸡汤

如前文所述，肥西老母鸡汤色泽金黄通透，口感浓郁鲜香，不是我以前写过的黄焖鸡里的汤能比的。

鸡汤拌饭

鸡汤拌饭，啧啧啧…讲究！

鸡肝

吃完这个鸡肝，又可以肝文到大半夜了，

然后是板栗烧排骨。

举个栗子

板栗是我小时候常去树上打的玩物，除了好吃，还是有情感附加的。生的板栗吃起来嘎嘣脆，放置一段时间收水后会比较甜，但外层的绒皮也会因此而变得不易去除。所以这个板栗外面也挺干净我还蛮意外的。

举个栗子2

煮熟的板栗粉粉的，仍旧甜。

排骨1

可以看出，排骨上沾了一些剁椒，提味的同时还可以在一定程度上去腥。

排骨2

排骨肉质炖得个八分熟，可以比较轻松地咬下来，又不会使得软骨糜烂而失去嚼软骨的乐趣。

整体色泽

板栗烧排骨这个汤的底色，肯定是上过色的，因为没看到豆瓣酱，尝下来应该用的是酱油。

残局

对食物最好的尊重就是吃光光（留下来没吃的蛋包是表达我对生命的尊重）

5.总结

就这么愉快地吃了顿饭，鸡汤还是给我留下了很深的印象，感觉不像调制品，而像是在家里喝到的鸡汤一样。如此看，老乡鸡这几年的迅猛发展可见也不是没有原因的。有时候在花费不菲还没吃到好东西时，简直跟吞了苍蝇一样难受，比如我来时火车上的雪菜肉丝。所以，对于我觉着不错的，我愿意冒着被怀疑成软文的风险推荐。肥西老母鸡汤，喝了就是老乡。