周日，雨，不宜外出，宜下厨—炒饭。

下雨的周末，没地方可去，快到饭点，打开冰箱，做个炒饭吧，对自己好点。

我是个懒人，用冰箱存货来炒饭本是我的一次敷衍，没想到竟意外成功，若干次试炼后，我依然保持着原则：

“不在于想吃什么，而在于冰箱里有什么。”

配菜

一根黄瓜、一根胡萝卜、一个洋葱、鸡蛋一个、几根小葱、两片芽白、蒜3瓣、姜小块。

嗯，今天做全素冰箱存货炒饭，正名叫：什锦蔬菜炒饭。

黄瓜不要去皮，青翠的颜色很讨好。蒜切出来有点多的感觉，最近正好有点小感冒，多吃点蒜大概算食疗。有人胃口刁钻，蒜不吃姜不吃，小葱也不吃，那就必须更讲究一点，弄成蒜蓉和姜蓉，小葱煎葱油，吃什么不见什么。

青翠的黄瓜丁

胡萝卜丁和洋葱丁切在一起

还有一碗的食材，昨晚剩下的干豆角炒肉，没人能阻止懒人对美食的向往，谁知道上面粘稠的是什么？

这算暗黑配料吗？

猜对的都是做过饭的，正是黄豆酱和腊八豆。

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作为一个南方人，我一开始拒绝黄豆酱的。但顶不住张大妈的推送，有一次在超市搞活动时捎回一瓶，从此脑洞大开，开始尝试这种北国的味道体验。

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腊八豆是一种南方特产，虽然都是黄豆制品，可比黄豆酱好入口，味道咸鲜，很入味，之前说过我们长沙人在吃干拌的粉面时，最爱加这种美食。

来长沙旅行，除了臭豆腐还有什么值得吃？刚刚吃完早饭，不如说说吃的吧。我一直以为早餐是属于小吃范畴的，一个地方早餐的丰富程度直接说明了小吃的品种多样性。说到长沙小吃给外地人的印象，大概不会很多，你可能说得出臭豆腐，确实也就这个特出名。其实说到底小吃不外乎两种，不是荤就是素，不是甜就咸。不喜欢吃的东西，也只两种而已：这也不吃，那也不吃。言归大彭| 赞11 评论17 收藏33查看详情

算是一个新尝试，黄豆酱和腊八豆不止能提供咸味，还能提供一种豆制品的鲜味。做菜时候我会尝试在核心味道的基础上增加或者替换其他的味道，这样可以变化出更丰富的味觉体验。可不要小看这点心思，这可是味道变幻的玄机之一。

该有的味道都足了，正式的调味料就比较简单，只有盐，酱油。看看什锦的定妆照

量还真不少

所谓什锦，还有一层用意，那就是充分利用现有的食材。打开冰箱，看看可以利用的原材料有什么，除了不能用的，都是可以利用的。什锦，本就是古人对于杂的一种雅称。什锦火锅、什锦豆、什锦果篮，都是如此。再者，什锦是朴素的，不在贵，不在多，在于搭配得体。

米饭

各种美食节目都说用于炒饭的米饭要隔夜的，我反正不怎么接受，又硬又枯。可以提早把饭煮好，煮得稍干一些，然后在晾凉时再挥发一点水分就可以了。

炒饭前，还有一件事，把米饭处理一下。这个步骤看个人喜好，“全蛋预拌”，把鸡蛋打到米饭上，搅拌均匀，让更多的米粒均匀沾上蛋液，也让米饭在下锅前变得松散一些。

三人份饭量，只用了一个鸡蛋，颜色并不深

翻滚吧 炒饭

先炒什锦。热锅冷油，要用猪油，因为什锦中有很多素食材，用猪油更能增加味道和口感。可以偏咸一点点，因为一会还要与炒饭汇合，现在偏咸一点点，最后并不会突兀。

之前胡萝卜丁切得小就是为了什锦能同时成熟。胡萝卜比黄瓜和洋葱硬，如果切得大，可能要先汆水，便于成熟。我曾一直胡乱编排先期处理食材的问题。食材如果先期处理，必然会损失一部分的本味，而不做先期处理，成熟时间的匹配又会更难把握。

有人喜欢这样：难熟的先下锅，易熟的后下锅。这样固然有道理，可是没有考虑到味道的融合，味道是需要基础的，有君臣之分，基础的味道上再添加其他的味道，才能层次分明又互不影响。情况可能是：易熟的是最基本的味道，是最想要突出的味道，是君味，难熟是辅味，是锦上添花，是臣味。这样一来，就很难说一定要先放什么后放什么，完全要根据个人喜欢、食材的特点、时宜不同而考量了。

对咯，除了“全蛋预拌”，其实也可以另外的方式。炒好什锦后乘出来，来点油，将鸡蛋敲到锅里划散，鸡蛋有蛋白和蛋黄，自然规律让他们清清白白，为什么我要聚合他们？蛋黄有与生俱来的细腻，蛋白有自己的洁白柔韧，让他们在油锅中一边凝固一边散开，两种味道既分明又汇合，可好？

闲话少说，饭入锅一定要快速翻炒，最快速度让饭粒表面的蛋液凝固，呈现出黄灿灿的效果。

出锅前一定要尝尝，做最后的调味，很简单，尝一尝，需要补一点就补一点，咸、酸、甜、鲜，悉听尊便。

味道

先看看出品后的样子

满满的彩色维生素

怎么总结味道呢？

说说味道吧，香甜是必须的，洋葱和胡萝卜、黄瓜的清甜不同，洋葱更香一点。不咸，但是又绝对能用咸味把各种味道统一起来，所谓好厨师一把盐，就是说的咸味是联接一切味道的桥梁。不油腻，因为量控制得少，但有了动物油调剂，恰到好处的平衡了口感，把多和少的问题抛到九霄云外。另外，还有不经意之间腊八豆的鲜香，黄豆酱的若有若无的咸鲜和回甘。

小小一份炒饭，街边摊贩最低6块可以搞定，吃到嘴里首先感受到的是浓浓的调味，好像很带劲，可那是味精和鸡精的味道，然后是唇齿之间的油腻，为了快速复制出品，以及唬人的第一眼卖相，旺火重油是不二之选，这还没有考虑到使用低价劣质油的因素。而自己用家里冰箱中剩下的食材就能完成一份简单美味，不复杂，耗材也不多，处理过程简单，中间环节少，对于一个好吃又会吃的懒人来说，无压力。

一点时间，一点用心，所谓美食，于今悉现。

会做饭是对自己的尊重，做得好吃是对食物的尊重。其实我不懒，只是不喜欢天天做饭……

给小朋友吃再好不过

丫丫，吃完了就下来玩，不许舔碗，听到了吗？