「四种牛排挑选技巧，让你吃出千元牛排口感!」

山姆常见牛排有：牛小排、西冷、肉眼、板健。在经历几个月烹饪和几千元花费总结出以下经验供君参考。

首先产地选择，主要分澳洲和美国，澳洲比美国价格高，但品质明显更好，美国产的会有点酸，澳洲产的肉更香更紧致，可能与饲养方式和牛品种有关，从几次对比来说，澳洲牛排完胜美国牛排。

四款牛排优缺点：

1.牛小排（图1），除了价格贵全是优点，肉嫩入口即化非常适合小朋友，都不用怎么嚼就咽下去了，肉汁丰富，奶香四溢。

图1

2.肉眼牛排（图2），价格适中，肉感十足，吃起来特别有满足感，但肉稍柴没那么有嚼劲，符合全家人口味。

图2

3.西冷牛排（图3），价格适中，有油边，中间瘦肉部位多，韧劲十足，有嚼劲，合适牙口比较好的朋友。

图3

4.板健牛排（图4），价格最低，中间有根筋，牛腥味最重，脂肪含量最低，需要抹油上锅煎，适合减肥朋友。

图4

厚度选择：薄切牛排，虽然价格便宜但是难以在焦脆和肉汁平衡，很容易全熟或者外壳不够焦，建议选厚切2.5cm左右的牛排。

总结下：选厚切的澳洲产牛排，牛小排》肉眼=西冷〉板健。仅供参考，有更好建议可以探讨下。