你的中秋只有月饼？那这盘下饭菜我来教你做

中秋临近，这段时间想必大家已经看过了很多关于月饼的种草，甚至还有自己DIY的教程，所以，我们今天就不再说月饼了，而是教大家做一道非常美味的家常下饭菜——响油鳝丝，它鲜嫩的口感一定能激活你的味蕾。

这道菜其实在制作上比做鱼和虾都要方便，没有鱼鳞又没有虾壳，在市场买可以让卖家把鳝鱼处理好，这样回家做的时候只需要洗一洗，就可以开始制作了，因为鳝鱼其实非常好熟，所以做这道菜的要点只有一个字，快！只要前期把调料酱汁准备好，做起来就非！常！简！单！

材料：

净黄鳝350g，葱2根，料酒2大勺，生抽2大勺，五花肉3片，香醋1小勺，白胡椒1小撮，植物油2大勺，玉米淀粉1大勺，糖1/2-1大勺，老抽1小勺，蒜头2瓣，姜泥1小勺。

前期准备

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烧一锅水，小葱1根，料酒一大勺，水沸后关火，黄鳝放热水里烫15秒左右，过筛沥干过冷水，可以彻底的去除黄鳝身上的黏液，从而减少黄鳝的腥味。

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烫过的黄鳝，皮朝下，用刀尖从中间划成两半，再切段。然后葱切葱花，五花肉切片，姜蒜搓泥。

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生抽2大勺，料酒1大勺，老抽1小勺，糖1/2大勺调成料汁，1大勺玉米淀粉+2大勺水调成水淀粉，酱汁和水淀粉提前准备好，等到需要用到的时候才不会手忙脚乱

烹饪

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起油锅，热锅冷油，下五花肉煸炒到焦黄，下姜泥和一半的蒜泥炒香，立马下鳝丝快速翻炒，注意动作要快，然后倒入准备好的料汁和小半碗水。

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大火收汁半分钟后下水淀粉勾芡，这个时候的汤汁已经基本收干，勾完芡后会全部裹在鳝丝上。

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起锅前还可以从锅边缘淋一小勺香醋，醋从锅边淋下去大面积受热挥发后，可以提升整道菜口感的层次，吃起来才不会有明显的醋味，注意不要从中间直接倒醋。

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关火，撒上少许白胡椒提味，盛出鳝丝。

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最后在碗中放上葱花和剩下的蒜蓉，另起一个小锅烧热2大勺植物油到微微冒白烟的程度，泼到蒜蓉葱花上就完成啦！

因为事先酱汁已经裹住了鳝丝，所以即便最后浇上了热油，油也只是浮在表面，吃起来完全不会有油腻之感，推荐大家中秋在家试试这道好吃的快手菜。