广东住家饭 篇一百七十五：西兰花炒腰花

西兰花炒腰花

处理猪腰：

猪腰从中间片开，去除腰骚，洗干净；从里面先直刀切深度切2/3打花刀，反过来斜刀15度，同样深度切2/3，切至第三刀切断。切好的腰花放入清水，洗去血水，洗好的腰花沥水。

配菜：西兰花洗净，切成小朵，放入盆中，用清水浸泡去残余物，沥水待用。

料头：青红椒切菱形块，葱姜蒜切小片，小米辣切圈。

调味汁：生抽、蚝油半汤匙，糖3克、现磨胡椒粉适量搅拌均匀待用。

焯猪腰：锅中水开下入葱、姜、料酒，下入猪腰，焯至泛花变色，倒出放入漏勺控水。

焯西兰花：起锅水烧开，加入少量盐和油，下入姜片，下入西兰花焯至断生，盛出放漏勺，围碟边摆盘待用。

烩炒：锅烧热，下油烧热，下入料头炒香，再下入小米辣、青红椒炒至六成熟、下入猪腰，烹入料酒炝锅，炝出锅气后，倒入调味汁，一边炒一边流入生粉水勾薄芡，最后淋入明油，增香增亮，快速翻炒均匀，出锅装入摆放西兰花围边点缀的碟中；一道既美观又脆爽的荤素搭配的美味佳肴就完成了。

打花刀小技巧：

先直刀切打花刀，深度切2/3，反过来斜刀15度，同样深度切2/3，切至第三刀切断。

我对吃猪腰的一点看法：

吃动物内脏很多人都忌，其实控制适量偶尔地吃，还是有益的。关键是要处理到位，烹饪功夫了得，是一道特色的美味佳肴。从营养角度说，猪腰子里面含有一定的肾上腺素，吃了之后，确实有一定的补肾功效。所以，常人没必要以谈虎色变的方式看待吃动物内脏，特殊人群除外。

成菜效果