目测是云南下一个爆款美食？德宏傣味饵丝，怎么就这么好吃！

这些年云南米线声名远播，改良版也得蹭上个云南米线的头衔，别管你吃没吃过，情绪价值先给够了，但云南除了米线，还有另一种非常有特色的主食--饵丝。

饵丝中的“饵”，源于古代汉语中“饵”指代糕饼类食物的释义。在西汉的《急就篇》中就有“饼饵麦饭甘豆羹”的记载，颜师古注解为“溲米面蒸之则为饵”，即把浸泡后的米面蒸制成食物。东汉许慎的《说文解字》也提到“饵，粉饼也”，五代徐锴进一步解释为“粉米蒸屑”，这里的“粉”是动词，表示把米弄碎后再蒸。

云南的饵丝饵块等以饵为名的食物，正是以大米为原料，经过浸泡、蒸熟、舂捣等工艺制作而成的糕饼类食品。在云南，大米经加工可以成为一张饼状，也可以是粗细不一条状的，这种制作工艺和食材特性与古代“饵”的定义相符合，因此得名“饵块”和“饵丝”，其口感柔韧、留香，与米线有很大差别，但都非常好吃。

巍山耙肉饵丝

云南各地的饵丝又有一定区别，大理饵丝多是粗且软糯的，口感略黏牙。德宏饵丝细但耐泡耐煮，口感柔韧滑爽…腾冲饵丝则柔韧适中。

大理涮饵丝

曲靖蒸饵丝

保山稀豆粉饵丝

说到我个人最爱，还是德宏的傣味饵丝。

芒市位于云南省德宏傣族景颇族自治州，是全国唯一一个单名“芒”的城市，地处滇西边境，与缅甸相邻。这里居住着傣族、景颇族、阿昌族等多个少数民族，民族特色浓郁。虽然与缅甸相邻，少数民族杂居，但不用担心这里治安一样很好很安全。傣族的泼水节热闹非凡，人们相互泼水祈福，充满欢乐；景颇族的目瑙纵歌，万人同舞，气势恢宏。芒市美食更是独具风味，吃货必须了解尝试，傣味酸汤鲜香开胃，竹筒饭清香软糯，还有各种热带水果，如芒果、菠萝等，甜美多汁，让人回味无穷。

正宗的傣味饵丝使用瑞丽饵丝，干饵丝泡发因此特别柔韧，久煮不烂口感滑爽，另外的一个特点就是佐料特多！对于不懂的节制的人来说，佐料都能放到溢出大碗，当然，店家敢开店就不怕你吃佐料把他吃穷了，尽管放！

几十种调料让人眼花缭乱。

山胡椒根（木姜子根）是很多人看不懂的佐料，用刀划其表面，精华落入碗内，为这碗本来很普通的汤饵丝增加了辛香浓郁的风味。另外青柠檬也是一定得放的，这种清爽的果香酸辣口味，是德宏早点的一大特色。至于帽子，新鲜牛肉或者丸子，又或红烧牛肉，都是这一碗饵丝锦上添花的美味。

山胡椒根主要产自云南德宏地区，当地人也称之为木姜子根或千里香根，外形像一根木棍，但其根皮刮下后能为食物增添浓郁的香气，山胡椒根粗粝的使用方式，给这碗饵丝带来了细腻丰富的口味层次。

昆明各个区多少都有个一两家三四家傣味早点，也是得说，日子真是好起来了，轮到了美食店追着食客跑了。

在家DIY自己的傣味饵丝

如果你来云南，一定得吃一碗，吃过之后就能有很直观的概念，想要自己在家做倒也不难，佐料在电商上面都能够很便捷地买到，饵丝一定要用下面这种干饵丝泡发，然后再来短煮。

除了饵丝和木姜子，柠檬，薄荷，小米辣，牛肉丸这些相对比较基础的材料，有一味秘方值得分享，就是下面这个腌菜膏。

腌菜膏除了和小米辣，大芫荽，调制成烤肉的蘸料以外，还可以直接加到汤饵丝里，增加一丝微酸，口味层次更加丰富，但凡吃过的人都会眼前一亮大赞绝了！

饵丝最为正宗的当然还是去到本地吃，但是云南、昆明也有不少的店，已经做得非常正宗了，推荐几家，如果到昆明的话，别忘了去吃。

好店推荐

盈江傣味园（螺峰街店）

这家店就在昆明市中心翠湖边，吃完可以很方便去逛翠湖，红起来的时间比较早了，以前以做傣味的炒菜为主，但没想到早点却成为了他家销售更多更出名的单品。

烂路早点

这家店从德宏芒市一路红到了昆明，也是众望所归。据说店名的由来是有故事的，二三十年前，芒市河东路是“烂路早点”经营门点所在地，当时的道路状况不佳，年久失修，道路坑洼不平，因此被称为“烂路”。名字虽然叫早点，但实际现在已经是是全天营业的了，下午也能吃上。

店就开在昆明市中心，金鹰B座对面，是一片新开发起来的特色街区。这里的建筑风格和集中的商户都很有特色，仿佛穿越到了东南亚，打卡也很出片，喜欢拍照的话不要错过。

木姐阿嬷傣味牛肉丸(和平村店)

很有特色的一家小店，位于距离昆明火车站不远的和平村。除了饵丝以外，还有非常有特色的德宏小吃泡鲁达，冰菠萝……坐在路边的树下吃小吃，很有本地特色。

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