一块豆腐的诞生记

作为剁手协会资深会员，看电视也是一种买买买的灵感来源。

话说那天看电视台播明星下厨的节目，其中一个环节是要明星们自己做一块豆腐。从黄豆，到豆浆，再到一块豆腐，看起来神奇而有趣，于是马上就被种上了豆腐模具的草。随手去淘宝搜一搜，权衡了一下销量和评价，最后选了一家店入了一个杉木的豆腐模具。

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模具有大小区别。我买的是做一斤豆腐的大小，一顿饭三个人吃管够，也可以选择更大。现在还有别的功能的模具，比如做豆腐干和豆腐皮什么的，感觉都挺好玩的～

做豆腐除了模具之外，还有一些必备的东西。比如过滤豆渣的纱布袋，包裹豆腐过滤水份的纱布，点豆腐用的盐卤或葡萄糖酸内脂，这些我都在买模具的店里一起买的，仅作提醒，就不放链接了。

【补充：做老豆腐的盐卤和做嫩豆腐的葡萄糖酸内脂都是很基础简单的食品添加剂，满淘宝都是，没特别大的品质区别，也只是少量添加，所以没什么选购标准，买模具的时候顺带就成了。】

下面来看一块老豆腐的诞生记～～～

以一斤豆腐的量，首先需要半斤黄豆，浸泡六小时以上，用料理机加适量水打碎。

用纱布袋过滤掉豆渣，把乳白色的生豆浆留在锅里【忘记拍水了，只有豆渣了23333】，豆渣也别浪费，炒炒吃或者加点面粉鸡蛋培根摊饼吃也不错的～～

开火煮到生豆浆沸腾，边煮边撇掉上面的浮沫，等豆浆煮开后关火……其实到这步为止，就是以前做豆浆的过程……现在都有全自动豆浆机了，但是用那个搞好像不行，边打磨边加热的过程可能会影响豆花凝结。我没敢试，怕浪费粮食……

豆浆冷却至90度，但我一直懒得等，所以就直接倒一碗!>水……简单粗暴……

然后就到了盐卤出场的时候了——噔噔噔——

这个是老豆腐专用的，做嫩豆腐需要用葡萄糖酸内脂，也就是下面这个——

好像也可以用白醋点，不过我没试过，嫩豆腐感觉跟老豆腐做法略不一样，我还没成功过，需要摸索。

还是回到老豆腐的话题上。其实做豆腐最难的就是点卤这步，卤少了不凝结，多了豆腐又太老。我一般都是少量多次添加，宁愿麻烦一些，这样会比较容易掌控量，等做多了，自然就能心中有数了。

倒适量盐卤在碗里，加水化开，分次倒入稍稍冷却后的豆浆中，边倒边慢慢搅动。如果盐卤的量到位的话，会慢慢看见豆浆凝结成絮状物，这种状态还不够，还要继续倒入盐卤水，最后发现水清了，絮状物大朵大朵的，这样就说明成功了。

准备好模具，铺上浸湿的纱布，尽量将纱布理平贴实模具壁并对好模具的四个角，这样成品会比较美观。将模具放在水槽中以便漏水。

把凝结好的豆花慢慢倒进模具里，开始会有些倒不下，但是等水漏掉些就没问题了。

等所有的豆花都倒进模具里，就把展开的纱布包起来，盖住豆花表面。

盖上盖子用力压一压，或者可以找个重物压一会儿。我还是喜欢用手，比较速度，也不容易压太实，还是要留点水份才会好吃的～～压平整以后就是下面这个样子。

模具的底部是活动的，所以只要把盖子往下顶，就很容易脱模了。

慢慢展开——

噔噔噔——一块新鲜的豆腐诞生了！

再更近一点～～

我最喜欢的就是切一切油煎，最后加点水加点盐煮一煮入味，出炉前洒点葱花，说不出的美味～～

盐卤的量和豆腐的水份都会影响口感和大小。盐卤下得多豆腐容易老也会比较小，压的时间久同样有影响。大家可以根据口味自己调配，反正这个没有标准答案的～～自己做的豆腐会很香，热腾腾的还有些微豆浆的香味～～大家试过就知道好处啦～～～

话说我也试过用内脂做嫩豆腐，因为没什么教程，所以我直接跟老豆腐一样的做法，半斤黄豆磨浆煮开，然后化内脂，于是——就变成了一大锅豆腐脑……我觉得是不是要压一下，就把它倒模具里压了……最后又成了一块老豆腐……

我去咨询了一下店家，她说要做嫩豆腐的话可以不压或者轻压，我总结下来大约是黄豆要减量，然后内脂适量增多，等我下次成功了再来补充吧……

简单的种草完毕～～～希望大家在买买买剁剁剁的路上越走越远！

顺便祝大家元旦快乐～～～明年见啦～～～