深夜食堂—— 关于DIY冰淇淋的一些Tips

炎炎夏日，还有什么事情能比得上吃一口清凉爽口，沁人心脾，入口即化的美味冰淇淋更惬意的呢？然而频发的食品安全事件以及令人堪忧的国内食品安全现状，逼着越来越多的人走上自力更生、自给自足的道路。

话说冰淇淋本来就不算是健康食品，作为高糖高脂肪的表率，当然是少吃为妙，不吃更好，但是作为吃货，哪个能抗拒这样的诱惑呢？所以，既然不能做到一口不吃，那就退而求其次，不要再买外面那些可能存在着过期奶粉、反式脂肪酸、非食用色素等隐患的冰淇淋了，自己在家DIY的话，起码可以保证原料的安全卫生。

好了，闲话不说，先介绍下最基本的奶油冰淇淋的DIY过程，完了再说说一些要注意的事情。

===原料篇===

基本原料就是：牛奶（可替换成酸奶）、蛋黄、淡奶油、白砂糖。这几样是必不可少的，有了这四样做出来的就是基本款的奶油（酸奶）冰淇淋，然后可以根据自己的喜好添加各种水果、巧克力、果仁、咖啡、果脯（为了保证风味，葡萄干等果脯需要提前用朗姆酒浸泡）等辅料。

===工具篇===

1、厨房秤：这个是必不可少的，西点的制作讲究分量的精确，真正是差之毫厘失之千里啊，所有原料的分量都要精确到“克”，这样才能保证成品的口感跟形状，中餐规则里的“适量”、“少许”都是大忌。如果需要测量体积单位的话，除了水可以用秤直接称重，其他液体建议使用量杯，量杯忘了拍，常烘焙的应该晓得。

2、打蛋器：电动或者手动都可以的，本着解放主妇劳动力的宗旨来说，还是推荐电动打蛋器的，但是如果你们家厨房的这种小工的活都是男人干的话，那就让他用手动打蛋器吧，增加两人协作乐趣的同时，也好练练二头肌。

3、冰淇淋机：这个属于可有可无的，用这个就是比较省心，放进冰箱就可以去happy了，如果没有也不必再买，使用耐冷的容器盛装就可以了，但是放进冰箱后要定时拿出来搅拌一下，个人经验是每隔3-4个小时拿出来搅拌均匀，直到冰淇淋做好。

===步骤篇===

配料表：全脂牛奶（酸奶）150ml、大蛋黄2个、淡奶油150ml，细砂糖50g

1、蛋黄加糖打散并搅拌均匀

2、牛奶放入锅内加热到快要沸腾的状态

3、将热牛奶倒入1中的奶黄砂糖混合物中并搅拌均匀

4、将3中的混合物隔水加热并不停搅拌，知道液体变得浓稠、均匀，然后关火静置至自然冷却

5、将淡奶油打发，注意不要打过了，出现明显不消散的花纹时即可，也就是裱花状态

6、将打发的奶油加入冷却好的4中，并搅拌均匀，这里我额外加入了提前用食物料理就打成糊状的香蕉泥，各位可以根据需要自行选择

7、将6中搅拌均匀的液体倒入冰淇淋机，没有的话直接放入耐冷容器盖上盖子放入冰箱即可

8、装好冰淇淋机配件，按下开关

===然后，经过5-8个小时的等待===

DIY的美味冰淇淋就大功告成了，作为装饰，可以撒些果仁碎、巧克力豆什么的，当然，你也可以加入切碎的奥利奥哦，那样就是完美的暴风雪啦，哈哈~

我这份是淋上巧克力酱（毕竟巧克力和香蕉的味道搭配是绝配呀~~），然后点缀了些巧克力豆和装饰用的糖豆，LG说味道绝对秒杀DQ，哈哈~

===Tips===

好了，冰淇淋的做法介绍完毕，下面说下一些要注意的细节问题

1、为什么只用蛋黄？

在自制冰淇淋中加入鸡蛋能够起到改变风味的作用，但是量也不能太多，否则蛋味就太浓了。而只用奶黄的原因是，蛋黄中含有的卵磷脂能够起到乳化剂的作用，这可是真正天然的乳化剂哦，乳化剂能使水分和奶油充分的融合，令冰淇淋的口感更加细腻。而蛋清只能充当一定的固形物的作用，并且在加热的时候因为蛋白质凝固的缘故，会凝结成大块，所以对冰淇淋的外观和口感都不会带来什么有利的影响，所以蛋清是不需要的，如果有人说“那把蛋清打发了呢？”，好吧，如果您好这一口，那我也没什么好说的了。

2、奶油还是黄油？

因为中文翻译的问题，很多人都纠结在奶油和黄油的选择中，所以为了买对原料，最简单的方法就是看英文标示，这样就没有错了，奶油是cream，黄油是butter，而淡奶油是可以打发的，所以有些也会标成whipping cream，意为“可打发的”，另外冰淇淋好的口感取决于用什么样的奶油，所以建议在自制的过程中还是使用淡奶油为宜，个人曾经试过用黄油替代，成品的口感确实差很多的。需要说明的是，不管是选择奶油还是黄油，切记一定选择动物性的，不要图便宜买了植脂的，那样除了口感大打折扣外，还会对健康带来隐患。

3、怎么掌握“牛奶快要沸腾”的状态

这点要求说实话确实是西点里比较少见的，这么模糊的概念，完全没有量化，一定会让有强迫症的人抓狂的，“快要沸腾”到底怎么衡量，是温度达到80℃，还是90℃？根据个人的经验，在锅里煮的时候，锅边的位置开始出现细小的泡泡，中间部位开始变得不平整的时候就可以关火了，如果觉得这样还是不容易掌握的话，还有个偷懒点的方法就是，在牛奶煮沸的瞬间关火，等待1分钟左右再倒入蛋黄砂糖混合液。

4、淡奶油的储存

淡奶油冷藏即可，如果是植脂的话是必须冷冻储存的，所以这点也可以很好的区分动物性和植物性的奶油的。另外奶油开封后必须在三天内使用完毕，否则会变质，变质的奶油就没法再打发了，只能用来做面包或者蒸馒头了，不过前提是还没有变酸变臭哦。所以购买的时候要根据自己的用量来买，可以买小包装的，当然，从性价比的角度来说当然是大包装的更划算了，所以这里介绍一种可以短时间内保存奶油的方法，首先把包装盒中的空气尽可能的挤出，然后用酒精擦拭包装开口处，再用沾满酒精的棉球包住封口处，然后加上夹子，放入冰箱密封保存，用这个方法可以将开封后的奶油延长保存一个月的时间。另外，如果是已经打发的奶油没有用完的话，可以放入冷冻室，但是解冻后没法再用来裱花了，不过可以直接拿来吃，口感类似于冰淇淋，不过前提是这个打发的奶油是加过糖的，不然那油腻腻的口感估计难以下咽的说啊~~

5、奶油的打发

淡奶油要冷藏过后才能够打发，而且要比蛋白好打发的多，要注意的是不要打过了，打过的奶油呈豆腐渣状，没法裱花了，所以在打发的时候一定要注意，打发至越来越浓稠，质地变硬，体积变大，最后变成固体状，并出现不消散的花纹，用刮刀刮取时完全不流动时即可。

6、多余的蛋清怎么办？

因为用了蛋黄，所以必然会剩下蛋清，多余的蛋清怎么办呢？最好消灭做冰淇淋剩下的蛋清的法子，就是只用蛋清，不用蛋黄的天使蛋糕了~

【天使蛋糕】（分量：8寸圆模一个）

配料：蛋白6个（约200克），细砂糖140克，低筋面粉65克，玉米淀粉10克，盐1克，塔塔粉或白醋适量。

烘焙：烤箱中层，上下火，190度，约35分钟。

制作过程：

1、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴白醋（或加少许塔塔粉），分三次加入细砂糖，打到湿性发泡。

2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中。

3、用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。

4、将蛋糕糊倒入模具。

5、抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，190度，烤35分钟左右即可出炉。

天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉了，只用了蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。另外，在制作时，如果有条件的话，可以选用空心模来做，那样会更有“天使”的感觉哈~~

7、怎样保证冰淇淋的口感

自制冰淇淋的口感主要取决于加入奶油的品质，所以在制作的过程中，奶油的比例应保证在30%-50%左右，这样才能做出口感细腻的冰淇淋，另外额外添加的辅料一定不能有太多的水分，比如西瓜这样的水果，因为水分太多的话，在冷冻的时候会出现冰碴，非常影响成品的口感，不喜欢太油腻的亲们，可以适当的减少奶油的用量，但是在冷冻的时候要做到经常搅拌，以确保达到良好的冷冻效果，这样吃起来才会是一种享受~

最后要说的就是，甜品尽量少吃，偶尔解馋即可~~^。^