外地同学来山东，做了博山硬炸肉，直呼太好吃，不愧是鲁菜发源地

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外省同学来山东

上周末，外省的三个同学路过山东，专门来看望了我。一开始准备着出去找家上档次点的鲁菜馆，让外省的同学也尝尝地道的鲁菜。结果几个同学知道我擅长鲁菜烹饪，怎么样也不同意，非要在家尝尝我做的鲁菜。本来我们四个上大学的时候就住在一个宿舍，是同学加舍友的关系，这么铁的感情再非要出去吃反而显得不合时宜了。便准备了四菜一汤，菜品也是挑着有代表性的大菜做了几道，一大盘沂蒙山炒鸡，代表了鲁菜的酱炒特点。

最具鲁菜特点的博山硬炸肉

还爆炒了一道腰花，做了一份油焖大虾，烧了道溜肉片，最后一道菜难着了，不知道哪道才最能代表山东当地风味。突然之间有了灵感，山东博山作为鲁菜发源地，有一道博山硬炸肉，满满的历史沧桑感与地方特色。没有想到，正是最后这道作为鲁菜地方菜的博山硬炸肉却最受同学们欢迎，上桌之后，不一会的工夫便光了盘。外地同学来山东，做了博山硬炸肉，直呼太好吃，不愧是鲁菜发源地。

博山硬炸肉

主料：精肉500克

配料：葱30克、姜20克、鸡蛋1个、干淀粉100克、花椒3克

调料：葱姜水50克、生抽酱油25克、老抽酱油2克、胡椒粉0.5克、盐2克、白糖2克、鸡粉2克、植物油足量

制作过程

1、选用没有一点肥肉的精肉500克，先改刀成1.5厘米粗细的肉条，再斜刀切成2厘米长短的寸段，牢记别切太大了。葱30克，斜刀切成长马耳片；姜20克，切成窄长片；方便后期挑出。另准备适量葱姜丝，浸泡成浓葱姜水50克备用。

2、酥花椒是博山硬炸肉的灵魂，最好现焙现磨，效果最好，也最地道。花椒3克，放进平底锅内，小火慢慢焙酥，搁置放凉后放在干净的案板上，用擀面杖碾成粗颗粒状。

3、把切好的精肉段放进大小合适的小盆内，下入葱片、姜片，调入葱姜水50克、生抽酱油25克、老抽酱油2克，反复抓捏。使精肉段把葱姜水及酱油吸收进入肉内，这样吃起来别提多滑嫩。调入胡椒粉0.5克、盐2克、白糖2克、鸡粉2克、现碾的花椒粉1克。反复翻拌均匀，腌制35分钟，中间翻拌1-2次。如果吃不了花椒粉，可以换成花椒粒20粒左右，也能起到相应的作用，只是味道稍淡一点。

4、腌制到位后，把精肉段内的葱姜挑出，打入1个鸡蛋，搅打均匀。下入干淀粉100克，反复翻拌均匀，使精肉段表面像粘挂了一层浓稠的酸奶，但是看起来又隐隐约约，这个比例最佳。

5、选用大号炒锅，倒入半锅植物油，油温烧至五六成热，约160度左右。快速把上浆的精肉段分散着下入油内，待肉段定型浮起后捞出。

6、把油温提升到七八成热，约200-230度，把初炸的肉段再次下入油锅内，进行第二次复炸。至表面金红色，快速捞出，趁热在大漏勺内分散撒入另外2克酥花椒碎，一边撒入、一边颠簸，使花椒碎分布均匀。

7、把做好的博山硬炸肉放在铺了油纸的平盘或其他防潮容器内，吃一块，外酥里嫩、酱香浓郁、馥香怡人。尤其是花椒的酥香，是这道博山硬炸肉的点睛之笔。

注意事项

1、制作硬炸肉，有3处精肉可供选择，各有特点，请根据个人爱好选择：后腿元宝块，吃起来比较有嚼劲，口感好；内里脊吃起来鲜嫩，适合老人、孩子吃；前腿梅花肉吃起来特别香，比较适合下酒。

2、酥花椒是博山硬炸肉的灵魂，最好现焙酥、现擀成粗花椒碎，这道菜吃起来才地道。腌制肉块时，可以选择下入20粒左右的花椒粒或1克左右的花椒粉都可以，根据个人对花椒的喜爱程度选择。后面炸好的硬炸肉撒花椒粉时，用量也根据个人爱好，酌情掌握。

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