夏天劝你少喝冰饮的原因只有一个（不是因为冷

天气一热，冷饮就成了咱们的救命稻草。

每天第一件事就是买杯咖啡哄自己上班，但是，某天王先生买了几杯咖啡喝完吐了三次后，打开盖子发现冰块里竟然长毛霉变了！

冰块？发霉？因为太不符合大家的认知，这事儿很快就冲上了热搜。

有人说，这冰块比马桶水还脏！也有人质疑，冰块这么冰，怎么会长菌呢？

到底怎么回事，还是得我们亲自将冰块送检才能明了，但没想到这个过程也是一波三折！

没想到这个检测结果真是出乎我们的意料，餐饮店冰块竟然比自来水都脏！

我们一共在苏州采样了 8 家奶茶店、3 家咖啡店、2 家快餐店的冰块到实验室进行检测。

结果发现 13 家冰块的菌落总数中有 11 家超标，大肠菌群也有 4 家超标，而自来水的各项检测结果都是未检出。

因为目前没有国家标准对现制售冰块中的微生物限量有要求，所以这次检测结果我们只能参考国家标准《 GB 2759-2015 冷冻饮品和制作料》和厦门团标《 T/XMSSAL 081-2022 现制现用食用冰卫生规范》对食用冰的微生物限量的要求：即菌落总数不得超过 100 CFU/mL，大肠菌群不得超过 10 CFU/mL。

▲上下滑动 查看菌落总数检测报告

13家中有11家都超出了食用冰的标准要求，最高的为19000CFU/mL，超标了190倍！

而大肠菌群也有四家超标，最高的超标了38倍。

好在网上爆出的发霉问题，在这次检测中没有发现。

《 GB 2759 冷冻饮品和制作料》 （也就是预包装冰块）没有霉菌的限量要求，所以我们只能参考一下《 GB 7101 食品安全国家标准 饮料》的要求：霉菌 ≤20 CFU/mL。

本次检测中，霉菌计数最高是 15 CFU/mL，还有一些是未检出，都低于饮料的标准要求。

▲上下滑动 查看霉菌检测报告

13 款产品的三项致病菌也都是全部未检出。

▲上下滑动 查看三项致病菌检测报告

总结一下：网上所说的冰块发霉现象在这次检测中没有出现，13 家餐饮店冰块的三项致病菌均是未检出。但是其中有 11 家的菌落总数和4家大肠菌数超标，比自来水的检测结果都脏！

对比冰块，饮品的微生物也不容小觑，每加一个原料都有可能带入新的微生物。

而且奶茶真的会越喝越脏，我们之前评测过 18 款奶茶去冰后的微生物，不同饮品打开和不打开的 2 小时、4 小时的微生物差异就很大，篇幅原因，想简单参考一下的可以添加****获取具体数据。

比起之前的奶茶检测，这次的冰块检测并没有想象中简单，第一步取样就遇到了困难。

当我们想要在奶茶店单独取点冰块送到实验室检测的时候，却被店家告知，冰块不能单独售卖！

有些商店非常谨慎，说公司规定不能给冰块，因此下单每个店里的一些产品后，再向这些店单独「讨要」冰块。

做这次检测时，为了避免环境、饮品店杯子等微生物的影响，我们提前送了 4 款杯子去实验室测试灭菌前后密封性，最后选择密封性完好的一款。

买样当天，先安排实验室将杯子用高压蒸汽灭菌锅 121℃，20min 灭菌，灭完菌后放到无菌袋中。将灭完菌的杯子交给店员取冰块，取完冰块立刻盖上杯盖，最后将杯子外壁和无菌袋口用 75% 乙醇杀菌后，再将杯子放进无菌袋中，置于泡沫箱中保温，送到实验室。

最后，才终于取到了这 13 家餐饮店的冰块送到实验室进行检测。

这也不是餐饮店冰块第一次出现问题，我们来看几组食用冰块抽检数据——

2009年上海市虹口区食品药品监督所对45家餐饮单位的食用冰块、制冰环节及水源水进行了微生物检测，其中现制现售的食用冰菌落总数合格率为77.8%，大肠菌群合格率为69.4%。

2013年， 青岛市食品药品监管局对岛城多家餐饮企业的食用冰块进行了抽检，抽检结果显示合格率仅为44%，抽检企业中有一半以上的食用冰块样品存在问题。

2021年，厦门海关技术中心随机从厦门当地的餐饮企业采集了204 份自制食用冰进行了微生物学检验，结果发现204 份自制食用冰中，菌落总数超标的占比高达 11.8%，大肠菌群超标的占比为 2.5%。

可以看到这些年餐饮店冰块的卫生问题一直存在，为什么自来水的检测都合格，而冰块检测有「问题」呢，我们推测可能是以下三种原因：

1. 制冰水被污染

虽然大多数餐饮店的制冰水都是经过净水器过滤的，但如果没有及时更换滤网、滤膜、滤芯，就可能会被污染。

2. 制冰机不及时清洗

餐饮店制冰的制冰机没有及时清洗和消毒，都有可能导致冰块被污染。

3. 工作人员操作不当

工作人员在操作工程中，如果没有将取冰的冰铲放到正确的位置、取冰时没有戴口罩和手套等，也都有可能造成冰块的污染。

我们今天发出这个事情不是为了制造焦虑，而是告知大家饮用这些加了冰块的奶茶、咖啡、可乐可能存在的风险。

也希望商家能因此引起重视，及时清洗制冰机，更换净水器用材，出餐过程更加规范！

自己在家里使用制冰机的话，也要记得及时清洗哦！

最后，希望大家多转发这篇文章，告诉身边更多人！

编辑 | 果汁设计 |卷卷、阿星

图片