食指大动 篇三十一：这份属于夏天的牛肉餐单请收好，鲜香不上火，常吃精神好

天气转热后，对于油腻的食物是越来越下不了口，所以，很多人的日常饮食开始以素食居多，荤腥吃的越来越少。夏天里多食新鲜的瓜果蔬菜自然是好的，不过也不能拒绝肉类，夏日里人的代谢旺盛，更需要及时补充体力。

很多人都知道天气冷的时候吃牛肉好，其实天气热的时候牛肉一样是很好的营养来源，能够及时补充体力，保持旺盛的精力。《本草拾遗》中指出，牛肉："消水肿，除湿气，补虚。”夏日湿热的季节，很多人精神都会欠佳，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，脂肪含量非常少，即使是夏天吃也不会觉得油腻，经常吃上一些，精神头更好。只是有的人会觉得，夏天吃牛肉会不会太热气了点？

夏天吃牛肉别只会卤，找个时令的好搭档一起炒一炒，鲜香不上火，且别有一番风味呢。这个好搭档是谁呢？它就是咱们的“君子菜”——苦瓜了，苦瓜之所以又叫“君子菜”，有一种“不传己苦与他物”的品质，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以您完全不用担心，苦瓜和牛肉同炒，会不会把牛肉也变得苦苦的了？而苦瓜又叫“凉瓜”，是夏日里最好的清热佳品了。

——【豉汁凉瓜炒牛肉】——

【食材】：牛里脊肉200克，凉瓜（苦瓜）半根，大蒜5-6瓣，生抽1勺，蚝油1勺，料酒2勺，白糖1勺，豆豉15克，生粉5克，葱适量，食用油适量，食盐适量。

【做法】：

1.将苦瓜洗净对半剖开，把里面的籽和白膜去除干净，白膜要去除干净，做出来的苦瓜才不会很苦。按照牛肉的分量，我这里只用了半根苦瓜。

2.把苦瓜切成均匀的薄片放入容器中，加一勺盐腌制15分钟以上，目的是腌制出苦瓜的苦水，可以去除苦瓜的一部分苦味。

3.牛里脊肉去除多余的筋膜，顶刀切成薄片，同样也要先腌制一下。加1勺生抽，1勺蚝油，2勺料酒，抓匀，让肉入味，再加少许小苏打继续抓匀，小苏打可以让牛肉的肉质更嫩。然后少量多次往肉里打水，打过水的牛肉则更鲜嫩多汁。

4.最后加少许淀粉抓匀，倒入一勺植物油帮助锁住水分，盖上保鲜膜，放置一旁腌制片刻。

5.再来看腌制好的苦瓜，已经出了不少水了，把腌制出来的这些水分挤干，再用清水反复淘洗几遍，最后挤干备用，这样就能去除苦瓜里的大部分苦味了。

6.锅烧热，倒入适量的食用油，下入蒜末。葱末煸炒出香味。

7.倒入牛肉和豆豉，快速滑炒，炒至牛肉变色，即盛出备用。炒牛肉要大火快炒，千万不要炒老了。

8.重新起锅热油，倒入处理好的苦瓜翻炒至断生，调入少许的盐，翻炒均匀。

9.最后再倒入之前炒好的牛肉，翻炒均匀，即可出锅。

浓郁的豉香，夹杂着凉瓜的丝丝爽口，这一份特别适合夏天食用的豉汁凉瓜炒牛肉就做好啦！您学会了吗？文中关于苦瓜去苦以及牛肉更鲜嫩的小技巧您都GET到了吗？赶紧试试吧！

夏天吃牛肉，您还有什么更好的做法呢？欢迎评论区分享，等您来说。

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