好酒：同一缸清酒，从春夏喝到秋冬

　　今天，我们又双叒来介绍北岛酒造的酒了。

　　我们介绍过太多关于北岛酒造的好酒了，例如：“直”——每年仅发售一天的清酒，“琵琶湖之鲸”——酒精度高达20度的生原酒，和巧用生酛古法酿制的“水镜”等等，都是出自北岛酒造的御代荣品牌。　　

　　每款好酒都极具个性，但我们好像还没好好聊过御代栄的历史。

　　北岛酒造从1805年开始酿酒，如今的老板北岛辉人已是第14代。但其实直至第11代老板为止，酒厂的名号都是“酒半”。直至1950年，第12代老板北岛骏一成立了“北岛酒造株式会社”，“御代栄”品牌也随之设立。当时，他们向滩、伏见这些地方的大酒厂，以桶为单位出售清酒。

　　可是啊，当时的清酒，不见得都是好酒。

　　从战争时期开始，日本的粮食就成了奢侈品，大米自然也不例外。这种情况在战后多年也未见改善。作为酿酒原料的大米是稀缺的，然而大家对酒的需求却没有减少。作为对策，清酒从业者们不得已研究出了“三倍增酿酒”——在酿制清酒的过程中，通过加入稀释后的酿造酒精、香精、糖等本来不属于清酒原料的附加物，使酿出来的酒的总量达到本来的3倍之多，故俗称三増酒。　　

　　1978年，北岛酒造的第13代老板北岛吉彦上任后，希望自家酒造能酿出品质更高的清酒。他决定全面停止了糖类的使用，不再酿造三增酒，也不再以桶为单位出售清酒。

　　他调整了酿酒的方针，将更多的精力投入到纯米酒、吟酿酒等高级酒的酿造中。10年后，大吟酿御代荣获得了全国品鉴会的金奖，相当于获得了品质日本第一的殊荣。此后，老板还撂下狠话：“要是我觉得酿出来的酒不够好，一瓶也不会送出这个酒造大门！”

　　有多少酒被老板“禁锢”在酒造里，我们不得而知。但经过数十年的努力，今天的北岛酒造是滋贺县内第一梯队的清酒厂，这是毋庸置疑的。除了保持一贯的高品质，他们还别出心裁，做了许多精妙设计，例如上文提及的“直”、“琵琶湖之鲸”，另外还有“御代荣四季酒”系列。

　　其实，我们已经不止一次介绍过御代荣的四季酒。但确实我们每次介绍的都是不同的酒。因为此系列有四款酒，却全部出自同一个储酒罐：这罐酒酿好以后并不会一次全部装瓶，而是分成四次，分别在春、夏、秋、冬四个季节装瓶，使其在不同的季节展现不同的风味。

　　 “御代荣四季之春”和“御代荣四季之夏”，我们能喝出来是同一基酒的两个版本，米的香味和鲜味都有着细微的变化。

　　随着秋意渐浓，我们迎来了“御代荣 四季 秋”。它的变化让人惊喜，甚至已经摆脱了春和夏的框架，添了些属于秋季的独特的魅力。

　　比起单独品尝，我认为它更适合用来配餐，特别是搭配秋季料理，例如日式料理有味噌火锅、关东煮等。让我们惊喜的是， 此酒跟我们的大闸蟹搭配，都有让人眼前一亮的效果。不愧都是秋天的馈赠啊。

　　所以，今日份的好酒推荐就是它了：

　　御代荣 四季之秋 清酒　　

　　品类：清酒

　　产地：日本滋贺县

　　原材料：米、米曲、水、食用酒精

　　米种：未公开

　　精米步合：未公开

　　酒精度：15%abv

　　容量：720ml

　　最佳品尝温度：10-25摄氏度

　　风味：散发出乌龙茶和淡淡的菊花的香，挟带些许令人垂涎的醋酸味；入口竟能品尝出刚蒸好的新鲜的肉蟹味道，另外还有菊花般的清香甜味；余味是大米的甘鲜味。

　　（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

　　评价：如果一款清酒里能有接近肉类的香味，那么说明其鲜味真的非常丰富，也非常适合作为配餐酒饮用。