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秋季进补就吃这菜，不放一滴油，色泽红润肥而不腻，拌米饭贼香！
2020-09-10 10:00:00
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进入九月份以后天气就一天比一天凉爽了，我们北方的气候本来就是四季分明，尤其最近又连着下了几场雨，气温明显下降了不少。其实我最喜欢现在的温度，不冷不热的特别舒适，就连食欲都跟着变好了，而且我们这里还有“贴秋膘”这一说法，所以这时候就想吃些大鱼大肉的重口味食物。
既然要吃肉咱也别抠门儿，最具有代表性的就是红烧肉了。红烧肉的做法因为地域和生活习惯的不同也会不一样，我们北方这里喜欢用冰糖来炒糖色，但如果操作不当冰糖糊掉会使红烧肉的口感发苦。那今天就来推荐一款懒人红烧肉做法，不用特意炒糖色，也不放一滴油，我还加入了比较有特色的梅干菜，成品肉质鲜香、肥而不腻，和米饭正好配一对，吃起来贼香，实在过瘾呀！
【梅干菜红烧肉】
所需食材：五花肉550克 梅干菜50克 姜3-4片 葱2根 八角1个 香叶1片 生抽2勺 料酒2勺 老抽1大勺 黄冰糖6克 盐适量 热水约1000毫升
烹饪步骤：
1.选择一块肥瘦相间的五花肉，洗净切成稍微大一些的方块状。
2.将切好的肉块直接冷水下锅，大火煮至沸腾后用勺子撇去表面浮沫。
3.然后捞出放到厨房纸上吸干表面水分，这样可以避免在烹饪过程中崩溅。
4.梅干菜提前泡发洗净挤干水分，葱切成小段，姜切片，准备八角、香叶和冰糖。
5.锅中不用加食用油，把五花肉放进去用小火煎至表面呈焦黄色。
6.接着放入冰糖翻炒融化，再放葱段、姜片、八角和香叶炒出香味。
7.调入生抽、老抽和料酒，炒至五花肉上色。
8.倒入提前烧好的热水没过五花肉，盖上锅盖大火烧至沸腾后改小火炖煮40-50分钟。
9.放入梅干菜翻炒均匀继续焖炖15-20分钟。
10.待肉质软烂、汤汁减少后按照个人口味调入盐，改大火翻炒收汁，撒少许葱花点缀即可。
11.一道美味下饭的梅干菜红烧肉就做好了，贴秋膘就要大口吃肉才过瘾呀！
小贴士：
五花肉用小火把油脂煸炒出去，这样吃起来就不觉得油腻了。炖肉最好用密封性好的铁锅，耗时短还能锁住食材的水分，口感更好一些。
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