地方美食 篇三十：这一碗卖58还限购！我在家10元就搞定，哪还用出去买

我一直以为，从新疆买东西应该是很贵的。没想到前几天一包米粉，却刷新了我的认知。

（顿时有种征服边疆，赚了差价的感觉是怎么回事）

是的，你没看错，包邮！

从遥远的乌鲁木齐，跨越千山万水到达广州，居然给包邮，太感人了吧！

我兴奋的小手当下就戳了一堆新疆特产，这几天陆续收货，第一次觉得我与边疆的距离，如此之近。

所以，单方面宣布，今天的厨房，属于垂涎已久的新疆炒米粉！

新疆炒米粉的历史其实并不悠久，和大盘鸡一样，都是外地厨师结合新疆特色改良创新的“新菜”。

若要用一个词来点评它，我只想说，霸道！

弹牙的米粉盘根错节地浸在香气冲天的酱汁中，看着就勾人。吸溜一口，香、辣、鲜轮番刺激味蕾，吃一次就忘不了。

新疆炒米粉的核心，一是霸道的米粉，二是霸道的辣椒。

给你们炫耀下我的战果，这是来自乌鲁木齐的米粉：滚圆粗大，韧弹十足，像是桂林米粉的升级金刚版。

柔韧的新疆米粉，可煮可炒，不会轻易折断，吃着也更有咬头。

新疆并非辣椒的原产地，大概1980年左右，嗜辣如命的四川人，大量移民至新疆，才把辣椒带入了新疆菜的食谱，然后被新疆人发挥到极致。

当地顶配的炒米粉会同时用到3种辣子：干红羊角辣椒、干线辣椒和朝天椒。

这配置，作为一个惯吃川菜的假广东人，都有点遭不住，吃完整个胃都烧起来了！

所以我今天参考了南疆的酱香型米粉法子，只用了焉耆县土长的辣皮子，辣而不燥，还带点甜，更合适普通家庭口味。

在新疆，炒米粉里头的配菜也特别丰富：芹菜、泡菜、油麦菜、鸡肉、牛肉甚至是馕，可以随机排列组合兜进一锅，全凭自己喜欢。

菜菜今天的方子，选的是芹菜牛肉，再搭配青菜蘑菇，鲜香之余，又多一丝爽口。

（这一碗外卖58元，每天还只有10份！）

在家炒新疆米粉，原材料准备齐了，就成功了一大半。

炒这个动作没有太多技巧，只注意最后汁水不用完全收干，让湿润的酱汁包裹住筋道的米粉，吃着会更畅快。

来尝试一下边疆风情吧，又辣又爽，让舌尖带你去旅行~

- 新疆炒米粉 -

[ 食材 ]

粗米粉500g 牛里脊/鸡腿肉/梅花肉200g 蘑菇4个 大葱1小段 芹菜1根 青椒1个 小青菜3颗 先市豆瓣酱1-2大勺 甜面酱1大勺 番茄酱1大勺 生抽1小勺 细砂糖1小勺 盐少许 花椒粉1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺 辣皮子碎1小勺 食用油2大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.大葱、青椒、芹菜切小块，蘑菇切片，小青菜去头洗净

2.牛里脊逆纹路切薄片，加入1小勺生抽、少许盐拌匀，腌10分钟

3.搅拌机内放入1-2大勺先市豆瓣酱、1大勺甜面酱、1大勺番茄酱、1大勺水搅拌细腻，倒出备用

家里没搅拌机，可用刀剁碎豆瓣酱再混合甜面酱和番茄酱

4.煮一锅沸水，放入米粉煮20-30分钟，煮的时候要不断搅拌，煮至米粉没硬芯，捞出过冷水，然后沥干水分备用

米粉提前2小时用冷水浸泡更容易煮软

5.热锅倒入2大勺食用油，煸香大葱沫，加入牛里脊炒至变色

6.加入蘑菇片、芹菜翻炒均匀，再倒入搅打好的酱料、辣皮子碎炒出红油，然后加入米粉、青菜、青椒、1碗清水翻炒均匀

7.最后加入1小勺生抽、1小勺糖、少许盐调味，大火煮开，煮至汤汁浓稠，起锅前加入1/2小勺胡椒粉和孜然粉提味即可

新疆菜嘛，你们一定要找个大盘子装满才有气势。

然后离碗边近一点，感受香气的喷腾，用筷子往嘴里拨拉一大口，好吃得不像话！

米粉下肚后，咸香酸辣还在嘴皮子边震颤，再来一杯天润奶啤，从胃到心，只想由衷地说三个字：

“歹歹的！”

真心感恩物流网络的便利，让我这不能移动的小厨房，也能随时来一场味觉旅行。

不过若是有机会，你们一定要去趟新疆，把地道的手抓羊肉、大盘鸡、馕包肉、炒米粉、拉条子都尝个遍啊！