颠记美食 篇四：一看就会，一做完美的家常毛血旺

楼主是个地地道道的南方人，生在长三角，长在长三角，从小一点辣都不能碰的体质，也不知道从什么时候开始突变成了无辣不欢的体质。于是在自己熬制辣油以外，楼主的小厨房又开发了一些家常版的川菜：麻婆豆腐，伤心凉粉，毛血旺，钵钵鸡…………其中，最受全家欢迎的也就算那一份毛血旺了。简单易做，哪怕我不在，家里老人也能照着食谱来一份，关键味道堪比下馆子。

话不多说，今天来一发。

原料：

主料：毛肚，午餐肉，鸭血，生菜，豆芽

调料：红油锅底，干辣椒，蒜头，大红袍

首先，分析一下主料

先说毛肚，毛肚的要求只有两个字：脆！嫩！

但是，目前市面上购买的毛肚大多用火碱泡发，这就导致一方面原料污染对身体有害，另一方面火碱泡发的毛肚偏硬影响口感。直到后来，有人告诉楼主好的牛肚都是用生物酶泡发的，于是楼主四处寻找但不得。楼主曾经为了买毛肚发动票圈的小伙伴从四川代购，直到有个在云南养牛的盆友帮我解决了这个问题。

阳光过于充足导致图片发黄

而牛肚的处理方法也比较讲究，注意，一定要

手撕！手撕！手撕！

重要的事情说三遍。

黑色的叶片沿着地步一片片撕下来，剩下厚实的牛肚壁，用刀背多敲几下，将里面的筋络敲断，不然你会吃！不！动！敲好的牛肚壁再切成合适的大小。

注意：好吃的牛肚一定是黑色的，发白一定是泡发的问题。至于我的牛肚为啥是黄色的，我能告诉你是阳光太强烈了么

敲好背的牛肚壁

手撕好的牛肚叶片

再来说午餐肉，以前在大妈家看过有篇20种午餐肉的对比，但是楼主只试过上海梅林、世棒SPAM、眉州东坡三种，以前是上海梅林的忠粉，后来买了一箱SPAM，梅林就被打入冷宫，后来又尝试了眉州东坡，然后SPAM也进了冷宫。某东搞活动的时候15块一盒屯个十盒，可以吃很久来着。

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然后，分析一下调料

毛血旺的灵魂是啥？红油锅底！

楼主最早做的时候就买一般的重庆火锅料，发现又辣又呛，特别不利于嗓子，于是，在尝试了超市各种底料之后选择了如下毛血旺神器：大红袍！！！

大红袍麻辣牛油火锅底料400g麻辣烫冒菜烧菜香锅通用调料15.8元京东去购买

巴特！！！四川火锅底料的灵魂又是啥？牛油！

大红袍虽然味道上麻辣香味有余，然牛油香不足。于是楼主在寻找红油锅底的道路上一直未曾停下，直到，楼主在B站认识了美食作家王师傅。楼主在上一篇自制红油中隆重推荐了王师傅的干辣椒和青花椒，在买王师傅的红油锅底前，楼主一直要在做毛血旺的同时加一勺红油，并在最后放上碾好的辣椒碎&青花椒。巴特，在用了王师傅自己熬的红油锅底之后，之前买的辣椒和青花椒放在抽屉里一下子就滞销了。

颠记美食 篇三：伪四川人的零失败自制红油

最后，分析下炒鸡简单的毛血旺做法

Step1：烫菜

豆芽菜（楼主不爱吃黄豆芽，所以用了绿豆芽，爱吃的宝宝们随意）、生菜烫熟

鸭血切片，锅里加生姜

重烧一锅水，放生姜料酒，将牛肚烫到五分熟

一整棵生菜就是拉磨壮观

烫好的牛肚

Step2：码菜

豆芽---生菜---午餐肉---鸭血

最后一盒眉州东坡了

Step3：炒锅底

祭出王师傅的红油，一块至少可以烧五顿毛血旺

锅里下少量热油，放入红油锅底，稍微炒一下加水，直至红油全部熬化，锅内沸腾个一分钟，下烫好的毛肚，等到再次沸腾，出锅，倒入码好的菜上。

不讲究的其实已经可以开吃了，巴特，我是这么不讲究的人么。

Step4：拉油（点睛之笔）

毛血旺的增香之笔！敲黑板！拉油！

放上剁好的蒜蓉，葱花，青花椒，干辣椒碎，起一锅热油，然后！！

呲啦！呲啦！呲啦！三勺热油！

客官，您的毛血旺来咯！