【食●色】 篇十：鬼马牛肉：牛肉的广式风味吃法

鬼马牛肉也算是一道快手热菜，用料主要有油炸鬼（广东那边的叫法，通俗叫法是油条）、梅头牛肉这两种原料 ，做起来也是很快，没有过多冗余的步骤，所以非常适合家庭日常炒菜，方便快捷而且还节省时间，当然营养价值非常高，毕竟这道菜是牛肉和油条。

一、用料清单

1、梅头牛肉半斤（少点也行） 2、油条 一 根 3、耗油 一勺

4、淀粉 少量 5、油（拌牛肉片用）一勺 6、黄蔗糖（白糖也行）少量

7、姜（切成砂糖大小）少量 8、蒜泥 少量 9、生抽 适量

10、淀粉兑水，准备勾芡用 11、葱花 适量 12、香菜叶适量

二、准备阶段

先将牛肉按照纹理的方向横着切成薄片，如果牛肉比较薄，可以将两片翻开连成一片，这样就不会太小了。牛肉一定要选择脂肪不是太多的那种，脂肪多的牛肉比较适合涮火锅。

然后将蒜切成蒜蓉，准备腌制牛肉使用。

生姜可以切成蓉，也可以切成小块，根据自己的喜好。

然后还要用到黄蔗糖，如果手头没有，也可以使用白糖 代替。

接下来进入牛肉的腌制阶段，分别准备好白糖、食用油、生粉、蒜蓉、姜蓉，按照上述准备的顺序加入到牛肉当中，每加一次就搅拌一次。

为了让牛肉蓬松一些，可以注入少量的清水，防止牛肉成为一团。然后准备其他食材，牛肉腌制15分钟左右的时间。

将买来的油条切成片，盛盘待用。

三、制作过程

因为买来的油条是柔软的，所以需要放在锅里面炒一下，这样不仅可以把内部炒出金黄色，而且还能炒出脆脆的感觉。

稍微炸一下之后将油条盛出。

同样是热锅起油 ，在炒牛肉之前加入适量的豉油，把牛肉倒入锅中翻炒。

汤汁收的差不多的时候，可以稍微加点清水 ，这样牛肉就会稍微蓬松一点。

然后将一半的油条倒入锅中翻炒 ，倒入勾兑好的欠料（半茶匙白糖、一汤匙蚝油、适量生粉水），炒均匀之后盛出准备摆盘。

把剩下的油条放在盘子的周边，如果是圆盘，可以放一圈这样看起来会更有对称性，然后给里面放上香菜、葱粒作为装饰，看起来会丰富很多。

四、注意事项

1、腌牛肉的时候先放入白糖是为了让牛肉更加柔软，加入食用油会让牛肉有滑嫩的感觉，生粉可以在牛肉表面形成保护层，防止蒜和姜浸入牛肉太多而抢了牛肉的味道，而且蒜和生姜不要太多，主要是用来提味，但是太少会有牛肉的腥味。其实我做这道菜的时候放的稍微有点多，因为平时炒菜都习惯放的多，要是减少三分之一就好一些。

2、腌肉不要放盐，放了盐会让牛肉有橡皮筋的感觉，影响口感。

3、摆盘的时候将油条放在边上，是为了防止油条吸收肉牛的水分而变柔影响香脆。

4、切牛肉的时候要横着纹理切，要不然炒的时候会少一点松软的口感。

最后，放一张美图，赏心悦目