无论炒什么青菜，都别直接下锅炒，掌握几个技巧，脆爽入味不出水

入秋以后，很多应季的蔬菜会大量上市，其中不乏一些新鲜脆嫩的绿叶青菜，这些青菜质地脆嫩、营养丰富，非常受人们喜爱。在秋冬季节，除了要常吃一些蛋白质含量丰富的肉类，青菜更要常吃一些。

青菜中含有人体所需的多种维生素和微量元素，常吃青菜，对身体健康非常有好处。炒青菜虽好吃，但很多朋友却总是做不好，自己做的炒青菜要么容易发黑、要么口感不脆、再或者就是不入味，和酒店里做的炒青菜相比，简直就是天上地下的差别。

确实，炒青菜看似简单，但实际操作起来并不容易。因为青菜本身质地脆嫩，容易出水，所以在炒制青菜时，一定要提前把青菜表面的水分控干；青菜不易入味，所以调味时也要掌握好方法。下面小编就为大家分享炒青菜的具体做法，掌握几个技巧，青菜脆爽入味不出水，特好吃。

---【香菇炒油菜】---

准备食材：小油菜350克、干香菇30克、葱花少许、蒜末少许、盐适量、味精少许、水淀粉少许、食用油适量。

做法步骤：

1、把小油菜全部掰下来，放在清水中清洗干净，小油菜的根部很容易藏污，所以要仔细清洗一下。

2、把干香菇提前泡发，剪去根部后切成小片备用。

3、准备一个小碗，碗里加入适量盐、少许味精，再加入少许水淀粉搅拌均匀备用。

4、锅里加入适量清水，水烧开后加入一小勺盐和少许食用油，然后把清洗干净的油菜和香菇下锅焯水，煮30秒左右，把食材煮至断生后马上捞出，把水分控干备用。炒青菜之前，一定要提前焯水，焯水可以使青菜受热均匀、去除青菜表面的杂质，还能节省炒制时间。

5、炒锅里加入适量猪油化开，油热后下入葱花炒香，然后下入焯过水的香菇和油菜，大火快速翻炒几下。猪油和普通的植物油相比，包裹性更强，香味更足，用猪油来炒青菜，不仅可以使青菜不易出水，味道还会更香。

6、接着把步骤3调好的料汁倒入锅中，开大火翻炒几下，料汁会紧紧地包裹在食材表面。提前把调料用水淀粉化开，可以使调味更均匀，水淀粉可以使调料均匀地包裹在食材表面，使炒出的青菜更入味。

7、最后加入少许蒜末再翻炒两下，炒出蒜香味后即可关火，出锅装盘。

三个小技巧：

1、炒青菜之前一定要焯水处理。

2、炒青菜最好使用猪油来炒。

3、炒青菜时，调料用水淀粉化开，可以使青菜更入味。

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