年味国货～云南老滇味腊肠，咸香中带点椒麻，云南记忆中特有的老味道

小时候，一说到过年，就少不了杀猪、装香肠、腌腊肉，那时候的我们，简直就是疯跑在乡间各处的野孩子，今天吃这家，明天吃那家，今天这家杀猪，明天那家装肠子（就是做香肠），过年的时候家家户户都挂满香肠和腊肉。

自家做的香肠，老妈从老家带上来的，其中一部分

腊味的制作与季节、气候都有密切的关联，在云南，一年之中只能利用寒露节至小寒节之间的秋冬季进行生产，提前或超出此时间生产出来的腊味，就会失去腊味独有的风味——腊味，而这个时节制作出来的香肠也是最佳的。不同地方的香肠有不同的味道，比较出名的比如：川味香肠、广味香肠，而我们云南就是老滇味的香肠。据说滇味香肠传承了600多年，曾作为被慈禧钦点入宫的佳肴。它与川味、广味香肠有点不一样，滇味香肠相比少辣味，多了点点甜味、麻味，它主要强调的是椒麻甜香。云南的老滇味香肠在制作过程摒弃了烟熏这一个环节，装好后就挂在外面自然风干，挂到过年的时候就可以开始品尝这美味了，年夜饭上，一道不腻不咸、鲜香味美的滇味香肠被端上餐桌，这就是云南人代代相传的味蕾记忆。

春节又要到了，因为工作的原因，我已经好多年没赶上回老家杀猪、装香肠、腌腊肉的热闹了，每年也只能吃点现成的了，虽然少了很多小时候的乐趣，但是当那一口家乡味袭来，这个年，又是有滋有味的。

老妈从老家带上来的自制香肠，冰箱都装不下了，只能先挂着了

香肠的烹饪有好多种：

1、最简单最原始最接近我们老家的做法，准备好食材后，进行简单的清洗，清洗干净后就留备使用，香肠一根的放锅里和腊肉一起直接煮了/隔水蒸以后，切片、摆盘就上桌；

图片上就是切好了才蒸的，跟蒸好了切的形状会有点不一样，这个两头弯着，摆盘效果一般

2、香肠切片生抄，可以根据自己的喜好加入配菜，如：干辣椒/青椒/青蒜苗/蒜苔等。

3、总之，烹饪之前先清洗一下，蒸、煎、煮、炒、炖均可。

因为家里的老人年纪也大了，加上前两年猪肉价格贵得离谱，没有自家的香肠时，我会买“德和”、“高上高”的，这两家是昆明当地比较出名的腊味店，比起一些私人小商贩（不知道里面的肉质好坏）品质相对有保障，这两家的滇味香肠在网上都有销售，除了价格小贵，味道都还是很不错的，遇到特价的时候可以趁机囤货（储存方法：阴凉干燥、防高温、避阳光直射），吃不完不用担心，可以放冰箱保存，有兴趣尝试的值友，可以了解看看。

产品名称：德和五分瘦滇味香肠

德和（TEHHO）年货五分瘦香肠滇味广味麻辣香肠中华老字号300g/袋五分瘦滇味300g39.9元京东去购买

价格：37.9元包邮

商品含量：300g

配料：猪肉、白砂糖、大豆蛋白、食用盐、白酒、植物油、葡萄糖、味精、胶原蛋白肠衣、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠、红曲红、亚硝酸钠）；

商品体验：

1、五分瘦，这种肥瘦比例算是比较肥的了，不会吃肥肉的慎入。瘦肉的颜色呈现出红润、肥肉也是透明油亮，看着亮堂堂的，这颜值，看着是真高；

2、味道：吃起来还是挺香的，既有川味的麻，又有广味的甜，椒香四溢，丝丝香甜；口感：

3、口感特别好，肥瘦比例合适，香肠很软，嚼着不柴；

产品名称：高上高老滇味香肠

高上高香肠年货腊肠广味滇式川味辣肠老滇味香肠400克55.9元京东去购买

价格：55.9元包邮

商品含量：400g

配料：优质猪肉、饮用水、食用盐、白砂糖、白酒、味精、胶原蛋白肠衣、香辛料、食品添加剂（亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠、乙基麦芽酚）；

商品体验：

1、跟德和的相比，颜色稍微更暗些，瘦肉的比例也更多些，肥肉看着同样是油亮亮的；

2、味道：味道很香，腊味浓郁，椒麻咸香中有丝丝香甜，但这甜的味道刚刚好，吃了不会腻；

3、口感：口感不错，有嚼头；