番茄打底的重庆潮牛海记,味道鲜美诱人,为什么人气并不火爆?

2021-05-07 18:21:07 0点赞 1收藏 0评论

火锅是重庆的代名词,网络上都流传着“重庆人是坚决不会吃清汤”的说法。但这个说法并不准确,重庆人还是蛮喜欢吃清汤火锅的,各种汤锅就是一个很好的例子。

在冬天,重庆有羊肉汤锅、排骨莲藕汤、养生菌汤以及重庆本土烤鸭中的酸鸭汤。当然吃火锅的时候,也有许多人会根据自己的口味点清汤锅。所以,不吃清汤锅的说法是不准确的。

番茄打底的重庆潮牛海记,味道鲜美诱人,为什么人气并不火爆?

在重庆众多汤锅中,潮汕牛肉算是来源于外地的美食了。番茄打底的汤锅,搭配上鲜嫩的牛肉,经过大火炖煮,番茄的鲜美被紧紧地锁在了牛肉之中,入口就能感受到鲜美。

但潮汕牛肉火锅并没有像其他汤锅店那样,受到大众的热烈追捧。与其他类型的店铺来说,一直给人一种不温不火的感觉,潮牛海记就是其中一家。

难道说是因为菜品不新鲜?

潮牛海记的菜品还是比较新鲜的。单从色调上看,番茄汤锅的色泽靓丽,红润有度,十分诱人。另外,汤锅的味道非常正,不仅有浓浓的番茄果酸味,还有瓜果的清甜,吃着非常安逸。

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各种牛肉也是十分的新鲜。像吊龙色泽较为红润,肉质饱满,烫煮过后,口感细嫩,味道甘甜。搭配上特调的酱汁,入口后的味道更为醇厚。

当然,除了吊龙还有像匙柄、肥牛、五花腱等不同部位的牛肉,味道和品质都很不错。

手打牛肉丸口感最佳。一粒小小的牛肉丸,煮熟后,不仅有番茄的甘甜,还有牛肉自身的鲜味。一口咬下去,汤汁饱含着牛肉浓缩的精华,味道安逸不说,就连香味也是非常浓郁,越吃越想吃。

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要说最巴适的还是炸制后的腐竹。经过炸制的腐竹吸收能力特别强。特别是在番茄锅中炖煮时,吸收了大量的番茄浓汤。一口咬下去,番茄汤的香味从腐竹中喷涌而出,腐竹也在汤中得到升华,吃着十分满足。

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除了潮牛海记,还有一家起源于重庆本土的潮汕牛肉火锅——二刀潮牛。

二刀潮牛就比潮牛海记要火爆上许多。不管是金沙天街,还是龙湖时代天街,每次饭点路过二刀潮牛,这家品牌旗下的店面门口总是有人拿着号在排队,相对潮牛海记要好上一些,也能看出大众对潮汕牛肉是非常喜欢的。

两家味道和品质都相差不了太多,为什么潮牛海记人气没有二刀潮牛的高呢?

番茄打底的重庆潮牛海记,味道鲜美诱人,为什么人气并不火爆?

最核心的答案就是价格了。潮牛海记和二刀潮牛的价格相差不了太多,人均价格都在90元左右。一份牛肉最便宜的都在30元上下,但大多口感都不太好,像潮牛海记的新鲜肥牛,口感就比较老,腥味不能被番茄锅压制住。二刀潮牛的爽口嫩肉,也平平无奇。

口感稍微好一点的,或者品质好一点的大部分都是40到50元不等。而且这样一份牛肉,两个人吃,平均下来每个人也只能吃到4片的样子,想要吃爽那可得点上好几份。

在相同品质和价格的情况下,二刀潮牛的汤底味道却比潮牛海记更符合重庆人的口味。所以很多人都不愿意吃潮牛海记,觉得不太划算,性价比不高。

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另外,潮汕牛肉本就不是重庆人的日常食物。作为异地美食,与重庆本地的饮食文化还是有差异的。“蜀人好辛香,尚滋味”,就算重庆人喜欢吃汤锅,但整体的口味都是偏向于麻辣的。

所以,在重庆人的饮食文化中,麻辣就是占主导地位的,几乎很少有人天天吃像潮牛海记这样的清汤牛肉。这样的清汤汤锅只能当做丰富生活的一个小剧场,不能成为主导,偶尔吃那么一次可以,但绝大数人都不能接受经常吃。

虽然吃这样的汤锅也能够自己打油碟,自己放辣椒,但始终比不上用红油熬制出来的火锅那么香醇。相反的,如果潮汕牛肉的调料发生变化,不再是经典的蘸料,那么它也就失去原有的特色,被本地化,味道就会变得不纯正。

其实不难看出,这两家都想做最能还原潮汕牛肉的店铺,也想做适合重庆人口味的汤锅。作为重庆本地品牌的二刀潮牛,像蘸料里就有符合重庆人口味的调味品,锅底的选择中就有麻辣口味的锅底。潮牛海记也慢慢地倾向于重庆本土化,推出了麻辣牛杂锅。整体的味道就没有像游品小诺在广东那边吃到的那么香醇,多多少少都有了一些变味。

所以有的店铺食客并不是特别多,不温不火。也有的店铺,却因为做出改变让生意更为火爆,受到了大众的喜爱。但重庆人对汤锅的热爱,自始至终从未改变。潮汕牛肉未来该如何发展,各位是如何看待的呢?

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