广东住家饭 篇三百二十五：朝天椒鱼头

【朝天椒鱼头】

朝天椒切圈，在朝天椒要加入干豆豉、胡椒粉、姜末、蒜末、蚝油；此配料用于蒸朝天椒鱼头或朝天椒鱼。

鱼头口要填入泡椒，配好的剁朝天椒撒挂在鱼头和鱼腩上面，盘边淋入米浆水，倒适量蒸鱼豉油和猪油，这样蒸锅水开就可以上锅蒸了。

水开上锅蒸15分钟，时间到，出锅前淋上热油。

以下是详细操作步骤图文：

大雄鱼头刮净鱼肚黑膜，去净鱼腮，鱼腩切块，清水浸洗净血水沥水，加入料酒蒜蓉酱拌匀初腌制待用。

朝天椒切圈，蒜切蓉放密漏洗净粘液，挤压干水分。黄姜切成细米，豆豉剁碎。

起锅烧热下油，放入蒜蓉小火煸炒香；

加入姜粒和豆豉继续煸炒香；加入盐，蚝油猪油炒匀炒香。

最后加入朝天椒圈盛出香气，盛出晾凉待用。

鱼头口要填入泡椒，把初腌制的鱼头鱼腩摆盘，把蒜蓉酱撒挂在鱼头和鱼腩上面，盘边淋入米浆水，倒适量蒸鱼豉油和猪油，这样水开就可以上锅蒸了。

水开上锅蒸15分钟，时间到，出锅前淋上热油。

这就是“朝天椒鱼头”成菜效果图了。

详细操作步骤小结：

1、大雄鱼头刮净鱼肚黑膜，去净鱼腮，鱼腩切块，清水浸洗净血水沥水，下入料酒蒜蓉酱初腌制待用。

2、朝天椒切圈，蒜切蓉放密漏洗净粘液，挤压干水分备用。

3、黄姜切成细米，豆豉剁碎待用。

4、炒蒜蓉酱：起锅烧热下油，放入蒜蓉小火煸炒香；加入姜粒和豆豉继续煸炒香；加入盐，蚝油猪油炒匀炒香，最后加入朝天椒圈盛出香气，盛出晾凉待用。

5、先鱼头口要填入泡椒，再把初腌制的鱼头鱼腩摆盘，把蒜蓉酱撒挂在鱼头和鱼腩上面，盘边淋入米浆水，倒适量蒸鱼豉油和猪油，这样水开就可以上锅蒸了。

6、水开上锅蒸15分钟，时间到，出锅前淋上热油。

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