#学习中的厨娘# 梅花烧麦

25岁之前，未下过厨房，也未曾想过席上围裙的生活。成长是磨练、成熟是不断学习新鲜事物的过程。如今，为人妻，建立了小家庭。岁月在四季变换中，悄然更迭，蹦蹦跳跳的我也走进而立之年。逢了这段时光，做些慢生活，静心真好。搅馅要耐心，包裹使巧劲，奉上成果，案板上绽放的梅花烧麦。

一、用料

猪肉 200克

糯米 300克

小香菇 12朵

虾仁 20个

葱姜 少许

酱油 适量

糖 少许

二、做法

1、糯米提前一晚泡好，这样第二天煮出来的糯米糯糯的吃口不硬。第二天把前一天泡好的糯米煮熟放凉备用；

2、猪肉切成肉丁，小香菇切丁，虾仁切丁。放酱油、糖、葱姜（切成大块），调味腌制两个小时；

3、热锅倒油。把从2馅中挑出的葱姜爆香，然后扔掉葱姜，把2腌制的馅料入锅翻炒，变色盛出备用；

4、把炒好的馅料倒入煮好放凉的糯米，均匀搅拌；

5、皮是超市买的，却发现一个问题，超市买的烧卖皮又小又厚，需要加工：擀大一下，方便包裹；

6、因为是新手，没有店里的老师傅手艺，做不到一个虎口收出漂亮的花型。自己摸索的方法：把馅料平铺在皮上，双手用虎口挤压、塑形；这里小编让我详细写下如何包裹。当时做的时候自己一手盛馅料，一手拿皮，没有拍照啊，哭晕在厨房。

*&%#@&*%包梅花烧麦呢，这里纯属个人心得，而且是新手心得。左手掌心向上，铺一块烧卖皮，右手握勺把馅料盛入左手的皮上，然后用勺子均匀的铺开。尤其注意，皮的四周都要均匀的铺上馅料，为什么呢？为了日后包出来的烧麦梅花边内有“乾坤”呀。然后双手虎口小心的收缩有馅料的烧卖皮，注意，就像收紧福袋、香囊之类的感觉，但是不要用力，收出腰线就行，怕腰线不明显的，左手托住收好的小烧麦，右手食指沿着腰线往里轻轻戳一戳，定型作用。这样，一朵盛开的小梅花就落户案板啦。

7、水烧开，上锅蒸煮8分钟，即食。

8、以上用量，一共包了17个小麦，第一笼包的8个烧麦个头太大，蒸出来造型过于魁梧；于是第二笼，我在擀皮的时候，特意擀的小一圈，第二笼包了9个，比第一笼好看哦。还有，馅料不要太咸，淡一点，可以吃出香菇和虾仁的香味，也有利于健康。另外，吃不完的烧麦，我蒸好后，盛出来，放在搪瓷碗里。留给家里的大当家第二天做早餐。（出门前微波炉一转就热呼呼的可以吃啦）。