最有灵魂的酸菜鱼，是汤好喝、酸菜比鱼更好吃！

酸菜鱼在家常菜中的地位自不必我多说，酸辣可口，鲜香下饭，可以算是我下馆子必点的菜品之一了！不过很多人以为酸菜鱼的重点在鱼，鱼固然重要，但酸菜和汤汁才是决定这道菜高不高级的灵魂！

在我记忆里，我最喜欢的两家酸菜鱼要属太二酸菜鱼和本地的大众酸菜鱼，这两家有一个共同的特点就是酸菜特别好吃，普通餐厅的酸菜鱼会把更多的心思放在鱼上，而这两家不仅鱼肉鲜嫩可口，酸菜更是让人惊喜的存在，只要就着酸菜和汤汁就能满足的吃下一碗饭。

·····················在饭馆品鉴的多了，自己做起来也算是颇有经验，我选用了刺少的鲈鱼，汤汁熬的鲜鲜的，酸菜炒过以后加入汤里熬制，再配上鲜嫩的鱼片，这一碗真是超大份的满足！

按照这个方法来，你也能做出最有灵魂的酸菜鱼！

酸菜鱼

-食材-

鲈鱼1条 / 鸡蛋1个

酸菜300克 / 大蒜30克

生姜10克 / 猪油50克

料酒10克 / 干辣椒适量

花椒适量  / 淀粉适量

白胡椒适量 /  鸡精适量

盐适量

-步骤-

-1-

▲切掉鱼头，刀刃贴着鱼骨将鱼肉片下来

-2-

▲片掉鱼腹上带刺的部分

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▲鱼身斜刀片2-3毫米的片，第一刀大约片到鱼皮的位置不要切断，第二刀再切断

-4-

▲放入料酒、盐、蛋清、淀粉抓均匀

-5-

▲上浆后腌制30分钟以上

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▲酸菜切断

-7-

▲大蒜去皮不用切，生姜切片

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▲热锅放入猪油融化

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▲放入鱼骨，先不要急着翻炒防止粘锅，鱼肉煎到一面焦黄的时候再翻炒

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▲鱼肉多炒一会，炒到全部变的焦黄后放入大半锅水大火煮开

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▲鱼汤烧到奶白色后放入白胡椒、鸡精和盐调味

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▲过滤鱼汤

-13-

▲热锅放入比平时炒菜多一点油将生姜和大蒜炒香

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▲大蒜炒到焦黄的时候放入酸菜翻炒

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▲倒入鱼汤再次煮开

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▲捞出酸菜

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▲小火放入鱼片

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▲鱼片全部放完后改大火煮1分左右

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▲放入鱼片和鱼汤

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▲放上花椒和干辣椒

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▲浇上7-8成热的热油