最有灵魂的酸菜鱼,是汤好喝、酸菜比鱼更好吃!

2020-03-24 15:01:46 1点赞 14收藏 3评论

酸菜鱼在家常菜中的地位自不必我多说,酸辣可口,鲜香下饭,可以算是我下馆子必点的菜品之一了!不过很多人以为酸菜鱼的重点在鱼,鱼固然重要,但酸菜和汤汁才是决定这道菜高不高级的灵魂!

在我记忆里,我最喜欢的两家酸菜鱼要属太二酸菜鱼和本地的大众酸菜鱼,这两家有一个共同的特点就是酸菜特别好吃,普通餐厅的酸菜鱼会把更多的心思放在鱼上,而这两家不仅鱼肉鲜嫩可口,酸菜更是让人惊喜的存在,只要就着酸菜和汤汁就能满足的吃下一碗饭。

·····················在饭馆品鉴的多了,自己做起来也算是颇有经验,我选用了刺少的鲈鱼,汤汁熬的鲜鲜的,酸菜炒过以后加入汤里熬制,再配上鲜嫩的鱼片,这一碗真是超大份的满足!

按照这个方法来,你也能做出最有灵魂的酸菜鱼!

最有灵魂的酸菜鱼,是汤好喝、酸菜比鱼更好吃!

酸菜鱼

最有灵魂的酸菜鱼,是汤好喝、酸菜比鱼更好吃!

-食材-

鲈鱼1条 / 鸡蛋1个

酸菜300克 / 大蒜30克

生姜10克 / 猪油50克

料酒10克 / 干辣椒适量

花椒适量  / 淀粉适量

白胡椒适量 /  鸡精适量

盐适量

最有灵魂的酸菜鱼,是汤好喝、酸菜比鱼更好吃!

-步骤-

-1-

最有灵魂的酸菜鱼,是汤好喝、酸菜比鱼更好吃!

切掉鱼头,刀刃贴着鱼骨将鱼肉片下来

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最有灵魂的酸菜鱼,是汤好喝、酸菜比鱼更好吃!

片掉鱼腹上带刺的部分

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最有灵魂的酸菜鱼,是汤好喝、酸菜比鱼更好吃!

鱼身斜刀片2-3毫米的片,第一刀大约片到鱼皮的位置不要切断,第二刀再切断

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最有灵魂的酸菜鱼,是汤好喝、酸菜比鱼更好吃!

放入料酒、盐、蛋清、淀粉抓均匀

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最有灵魂的酸菜鱼,是汤好喝、酸菜比鱼更好吃!

上浆后腌制30分钟以上

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最有灵魂的酸菜鱼,是汤好喝、酸菜比鱼更好吃!

酸菜切断

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最有灵魂的酸菜鱼,是汤好喝、酸菜比鱼更好吃!

大蒜去皮不用切,生姜切片

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最有灵魂的酸菜鱼,是汤好喝、酸菜比鱼更好吃!

热锅放入猪油融化

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最有灵魂的酸菜鱼,是汤好喝、酸菜比鱼更好吃!

放入鱼骨,先不要急着翻炒防止粘锅,鱼肉煎到一面焦黄的时候再翻炒

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最有灵魂的酸菜鱼,是汤好喝、酸菜比鱼更好吃!

鱼肉多炒一会,炒到全部变的焦黄后放入大半锅水大火煮开

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最有灵魂的酸菜鱼,是汤好喝、酸菜比鱼更好吃!

鱼汤烧到奶白色后放入白胡椒、鸡精和盐调味

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最有灵魂的酸菜鱼,是汤好喝、酸菜比鱼更好吃!

过滤鱼汤

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最有灵魂的酸菜鱼,是汤好喝、酸菜比鱼更好吃!

热锅放入比平时炒菜多一点油将生姜和大蒜炒香

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最有灵魂的酸菜鱼,是汤好喝、酸菜比鱼更好吃!

大蒜炒到焦黄的时候放入酸菜翻炒

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最有灵魂的酸菜鱼,是汤好喝、酸菜比鱼更好吃!

倒入鱼汤再次煮开

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最有灵魂的酸菜鱼,是汤好喝、酸菜比鱼更好吃!

捞出酸菜

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最有灵魂的酸菜鱼,是汤好喝、酸菜比鱼更好吃!

小火放入鱼片

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最有灵魂的酸菜鱼,是汤好喝、酸菜比鱼更好吃!

鱼片全部放完后改大火煮1分左右

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最有灵魂的酸菜鱼,是汤好喝、酸菜比鱼更好吃!

放入鱼片和鱼汤

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最有灵魂的酸菜鱼,是汤好喝、酸菜比鱼更好吃!

放上花椒和干辣椒

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最有灵魂的酸菜鱼,是汤好喝、酸菜比鱼更好吃!

浇上7-8成热的热油

最有灵魂的酸菜鱼,是汤好喝、酸菜比鱼更好吃!


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