椒盐海虾

椒盐海虾是经典粤式风味家常菜，外壳酥脆咸香，虾肉紧实鲜甜，不用剥壳大口嚼，鲜香味直钻鼻腔，下酒下饭都十分出彩。

食材

主料：鲜活海虾500克

辅料：大蒜、生姜、小葱、干辣椒、花椒

调料：椒盐粉、料酒、淀粉、盐

预处理

1. 海虾剪去虾枪、虾须，挑出虾线，保留虾壳与虾头，清洗干净。

2. 沥干水分，加入少许料酒、姜片抓匀腌制10分钟去腥。

水分一定要沥干，避免油炸溅油。

3. 腌好的虾薄薄拍上一层干淀粉，只裹一层薄粉，锁住虾肉汁水，炸出来壳更酥。

制作步骤

1. 锅中倒油，油温六成热，下入海虾，中火炸至虾身变红、外壳干脆，捞出控油；想要更酥脆可以升高油温复炸30秒。

2. 留少许底油，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒小火慢炒，炒出浓郁蒜香与椒香，注意不要炒糊。

3. 倒入炸好的海虾，大火快速翻炒均匀，撒上适量椒盐粉，颠锅让每一只虾都裹上调料。

4. 最后撒入葱段，翻炒几下即可出锅。

小贴士

1. 虾一定要控干水再拍粉，否则炸的时候容易爆油，虾肉出水变软。

2. 椒盐本身带盐，调味时不要额外加多盐，避免过咸。

3. 家庭不想油炸，可以改用少油香煎，虾壳煎至干脆，风味稍清淡，更健康。

4. 优选海虾，海虾肉质紧实鲜甜，比淡水虾风味更足。