冲煮一杯好咖啡前要知道的事

创作立场声明：本人基于咖啡爱好者立场，为大家科普/传播咖啡文化，没有任何带货或偏颇，请各位读者大大放心。此文也为抛砖引玉，欢迎各位业内大拿交流进步！

一篇我们介绍了咖啡器具的各种重要性及使用方法，当你配齐这部分以上所有咖啡器具的时候，就可以开始进行自己冲煮了。错过上一篇的小伙伴请点击链接：

好的咖啡|没那么贵 篇一：搭配自己喜欢风格的器具小编注：此篇文章来自#原创新人#活动，成功参与活动将获得额外100金币奖励。详细活动规则，请猛戳此链接！在人工智能和高度机械化尘嚣之上的今天，手冲咖啡和茶一样，仍旧是诚意展现的待客之道。特别是在快节奏的大城市里，每天一杯咖啡已经成为了很多人的标配。手冲萃取，需要冲煮者的心脑身体完美的配合，精密的时间劉祸祸Gary| 赞1 评论7 收藏7查看详情

这一篇中可能不会再推荐什么商品，毕竟是一篇纯分享手冲干货的文章。建议小伙伴们收藏，早期开始练习手冲的时候可以作为参考，业内大佬可以在评论里面分享其他的手冲心得，共同交流！

颗粒粗细度

上一篇我们提到了一个概念，在所有器具之中，最舍得花的钱要用在研磨机上。因为我们为了提高咖啡豆整体吸水的程度，并使坚硬纤维质的细胞壁张开，那么将咖啡豆研磨碾碎成粉，让表面积大幅增加是最好的方法。研磨度方面要树立一个基本观点：咖啡研磨的粗细度会直接影响萃取时间的长短，萃取率以及浓度。

也就是说，我们将咖啡磨得越细=粉层就会越密实=咖啡接触水整体面积大=萃取阻力大=萃取率高=咖啡口感强烈浓郁；反之，咖啡研磨度粗=粉层松散=咖啡接触水整体面积小=萃取阻力小=萃取率低=咖啡口感清淡，薄弱

我们要做的事情就是在这两个极端之间，为最合适的萃取方法寻找最合适的研磨度。

法压壶（粗研磨）/电动滤滴壶（中粗度研磨）/手冲、虹吸壶（中度研磨）/摩卡壶（中细度研磨）/浓缩咖啡（细度研磨）/土耳其咖啡（极细研磨）

一般的研磨机上都会标示在粗细调节的旋钮上，如果没有标识的话，则可以参考二号砂糖颗粒大小作为手冲咖啡中度研磨的对照。

手冲的流程

手冲咖啡的技法虽然常见门派之分，但除去剑走偏锋的极端派之外，大抵不过：准备，闷蒸，冲煮，三个阶段。

准备阶段：将滤纸折叠，铺在滤杯上，用热水浸湿及预热咖啡壶。此阶段的作用也为了去掉滤纸吸附空气中的杂味。然后将研磨好的咖啡粉倒入滤杯，轻敲杯缘，使粉面变平。深呼吸，平复情绪，准备接下来的冲煮。

闷蒸阶段：轻柔的注入少量水，将全部咖啡打湿，等待15-30秒（取决的豆子，这个以后会讲）浸湿的咖啡粉常见如蕈状缓缓膨胀，舒展（这个画面超级解压）一般来讲，刚刚烘焙好不久的豆子会鼓的特别大，反之则不会。

冲煮阶段：将水柱控制在稳定的状态，从圆心依序绕着圈走，向圆周，向内心。依照自己内心的节奏，想象水柱是手指的延伸部分，有节奏的搅动着咖啡颗粒。注意观察时间和水量，合适时收水。

冲煮阶段详解：我们用圆锥形滤杯举例，说一下萃取的三阶段（也有四段注水的，有兴趣的小伙伴可以百度），

1. 初始计算：按照一次萃取15g咖啡粉，水粉比例1:15来计算，则需要大约225ml水。

2. 一段注水：约20ml，目的是让咖啡颗粒饱和（等待15-30秒，观察膨胀，一般来说有4-5滴咖啡落下就可以开始第二段注水）

3. 二段注水：约125ml，目的是让咖啡的浓度完全释放，手冲壶嘴离滤杯大于一拳距离，用水柱冲力感受搅动起咖啡颗粒，促使水与粉最大限度接触；

4. 三段注水：约80ml，这次要用大水柱将底部的咖啡粉全部冲起来，这样除了可以将剩余的可溶物充分利用之外，还可以调节浓度。原则上第三段注水时，注意水位不要超过咖啡粉最高处，以水位高过粉面一个大拇指为佳。

   
   

总结

一杯好咖啡的诞生，我认为没有任何捷径，唯一的一条路就是不断的尝试，不断的品鉴，与各种同好们交流，精进自己的技法。手冲咖啡冲煮的过程，我觉得更像是在雕琢自己的心性。无论外界多么嘈杂，你都能瞬间安静下来，感受水柱冲过咖啡的震动，感受咖啡香气的弥漫，置身于咖啡自然香气的世界里，是咖啡豆对冲煮人最大的馈赠。