好的咖啡|没那么贵 篇二:冲煮一杯好咖啡前要知道的事

2019-09-16 01:10:02 5点赞 32收藏 4评论

创作立场声明:本人基于咖啡爱好者立场,为大家科普/传播咖啡文化,没有任何带货或偏颇,请各位读者大大放心。此文也为抛砖引玉,欢迎各位业内大拿交流进步!

一篇我们介绍了咖啡器具的各种重要性及使用方法,当你配齐这部分以上所有咖啡器具的时候,就可以开始进行自己冲煮了。错过上一篇的小伙伴请点击链接: 

好的咖啡|没那么贵 篇一:搭配自己喜欢风格的器具小编注:此篇文章来自#原创新人#活动,成功参与活动将获得额外100金币奖励。详细活动规则,请猛戳此链接!在人工智能和高度机械化尘嚣之上的今天,手冲咖啡和茶一样,仍旧是诚意展现的待客之道。特别是在快节奏的大城市里,每天一杯咖啡已经成为了很多人的标配。手冲萃取,需要冲煮者的心脑身体完美的配合,精密的时间劉祸祸Gary| 4 评论12 收藏24查看详情

这一篇中可能不会再推荐什么商品,毕竟是一篇纯分享手冲干货的文章。建议小伙伴们收藏,早期开始练习手冲的时候可以作为参考,业内大佬可以在评论里面分享其他的手冲心得,共同交流!

颗粒粗细度

上一篇我们提到了一个概念,在所有器具之中,最舍得花的钱要用在研磨机上。因为我们为了提高咖啡豆整体吸水的程度,并使坚硬纤维质的细胞壁张开,那么将咖啡豆研磨碾碎成粉,让表面积大幅增加是最好的方法。研磨度方面要树立一个基本观点:咖啡研磨的粗细度会直接影响萃取时间的长短,萃取率以及浓度。

冲煮一杯好咖啡前要知道的事

也就是说,我们将咖啡磨得越细=粉层就会越密实=咖啡接触水整体面积大=萃取阻力大=萃取率高=咖啡口感强烈浓郁;反之,咖啡研磨度粗=粉层松散=咖啡接触水整体面积小=萃取阻力小=萃取率低=咖啡口感清淡,薄弱

我们要做的事情就是在这两个极端之间,为最合适的萃取方法寻找最合适的研磨度。

法压壶(粗研磨)/电动滤滴壶(中粗度研磨)/手冲、虹吸壶(中度研磨)/摩卡壶(中细度研磨)/浓缩咖啡(细度研磨)/土耳其咖啡(极细研磨)

一般的研磨机上都会标示在粗细调节的旋钮上,如果没有标识的话,则可以参考二号砂糖颗粒大小作为手冲咖啡中度研磨的对照。


冲煮一杯好咖啡前要知道的事


手冲的流程

手冲咖啡的技法虽然常见门派之分,但除去剑走偏锋的极端派之外,大抵不过:准备,闷蒸,冲煮,三个阶段。

准备阶段:将滤纸折叠,铺在滤杯上,用热水浸湿及预热咖啡壶。此阶段的作用也为了去掉滤纸吸附空气中的杂味。然后将研磨好的咖啡粉倒入滤杯,轻敲杯缘,使粉面变平。深呼吸,平复情绪,准备接下来的冲煮。

闷蒸阶段:轻柔的注入少量水,将全部咖啡打湿,等待15-30秒(取决的豆子,这个以后会讲)浸湿的咖啡粉常见如蕈状缓缓膨胀,舒展(这个画面超级解压)一般来讲,刚刚烘焙好不久的豆子会鼓的特别大,反之则不会。


冲煮阶段:将水柱控制在稳定的状态,从圆心依序绕着圈走,向圆周,向内心。依照自己内心的节奏,想象水柱是手指的延伸部分,有节奏的搅动着咖啡颗粒。注意观察时间和水量,合适时收水。

冲煮一杯好咖啡前要知道的事

冲煮阶段详解:我们用圆锥形滤杯举例,说一下萃取的三阶段(也有四段注水的,有兴趣的小伙伴可以百度),

  1. 初始计算:按照一次萃取15g咖啡粉,水粉比例1:15来计算,则需要大约225ml水。

  2. 一段注水:约20ml,目的是让咖啡颗粒饱和(等待15-30秒,观察膨胀,一般来说有4-5滴咖啡落下就可以开始第二段注水)

  3. 二段注水:约125ml,目的是让咖啡的浓度完全释放,手冲壶嘴离滤杯大于一拳距离,用水柱冲力感受搅动起咖啡颗粒,促使水与粉最大限度接触;

  4. 三段注水:约80ml,这次要用大水柱将底部的咖啡粉全部冲起来,这样除了可以将剩余的可溶物充分利用之外,还可以调节浓度。原则上第三段注水时,注意水位不要超过咖啡粉最高处,以水位高过粉面一个大拇指为佳。


总结

一杯好咖啡的诞生,我认为没有任何捷径,唯一的一条路就是不断的尝试,不断的品鉴,与各种同好们交流,精进自己的技法。手冲咖啡冲煮的过程,我觉得更像是在雕琢自己的心性。无论外界多么嘈杂,你都能瞬间安静下来,感受水柱冲过咖啡的震动,感受咖啡香气的弥漫,置身于咖啡自然香气的世界里,是咖啡豆对冲煮人最大的馈赠。


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