审计师的食堂 篇三：水蒸蛋公式，探寻完美蒸蛋大法

工作日，做个快手菜，水蒸蛋，顺便探寻一下完美蒸蛋大法。先看下成果图：

废话不多说，直接说过程。一人份准备两个鸡蛋，一个碗璧比较稍后的陶瓷碗。

敲开鸡蛋，入碗中，并准备加水。为了方便后面较为精确的确定蛋水比例，避免犯错，敲鸡蛋的时候，找一个蛋，只敲掉小头那一边，尽量保留蛋身，做一个临时的量杯。

按照1份鸡蛋兑1份到1.5份水，极限不超过2份水。最后的成品的嫩度和嚼劲平衡点，可以反复尝试，达到个人最喜欢的点。今天是加了2份水，个人觉得有点稀了。

蛋水混合，用筷子朝一个方向搅拌，充分混合蛋水。

得到一大碗泡沫。

用勺子开始撇掉表面的泡泡。

得到镜面蒸蛋原料一碗。可以看到，蛋液表面和碗璧连接处，还有一圈泡泡，这一圈泡泡越少，后续出品会越好看，吃完之后蛋液也越不容易粘碗。

撇泡泡和静止蛋液期间，起锅，加宽水，得到沸腾锅一个。

用一个碟子盖住蛋液，待水汽升腾不停时，放入蒸锅。这一步有一定的危险性，怕烫的，用防烫手套，或者手先过一下冷水在操作。

盖锅盖，蒸6分钟，关火，再焖2分钟，即可出锅。

出锅后撒上一层酱油，即可食用。放了酱油，就变黑了，无法看到效果了。大家假装一下这里有酱油。

总结：

完美蒸蛋公式=（1份蛋+1-2份水）*去除空气*蒸6分钟*焖2分钟。