为什么有的鸡蛋好剥有的难剥——新鲜的鸡蛋不好剥是标志

为什么有的鸡蛋好剥有的难剥——新鲜的鸡蛋不好剥是标志

周末早上煮了鸡蛋剥壳时蛋白连着壳一块一块掉下来，一只蛋剥完坑坑洼洼好像被什么啃过的。这是蛋太新鲜的原因——刚下的蛋壳内那层膜紧贴蛋白和壳夹在一起，没有足够气体的间隙撑过是难剥离的。

蛋产出后随着时间和温度变化，蛋白和壳之间会慢慢形成一个空气腔，这气室渐渐扩大让最后的煮蛋易剥壳。存放七到十天的鸡蛋是煮蛋最佳使用时间。如果买回来鸡蛋就直接煮想容易去壳就放一小勺或白醋在煮蛋水里——醋酸能轻微溶解蛋壳的无机结构让壳和膜变脆剥离轻松。

但如果蛋白粘壳严重说明这鸡蛋来历时确实很新鲜——这是好蛋的证明。新鲜鸡蛋做成煎蛋和炒蛋最理想，而煮蛋和卤蛋交给中等新鲜度的蛋事半功倍。