人气超火的日式红豆包,其实做法很简单
面包房里有一款看起来像大饼一样的红豆面包,外观很平淡,但是一直卖的很火,多年之前楼主也买过,咬一口非常的软,味道很香甜,三二口就能吃一个,这款就是日式红豆面包。为什么这款面包要称作日式红豆包?据说在日本也是人气NO.1产品。
打眼一看的时候,它和海阳的喜饼形状一样啊,只不过喜饼里面是没有馅的。这个比较相差的是有点远 ,一种是西式的面包,一种是中式的面点。楼主在写这篇帖子的时候,专门百度了一下日式红豆包,搜出来的都是做法,没有日式红豆包的由来。在微信上搜到一篇介绍,算是写得比较详细的关于红豆面包的起始,真假无法落实,总归楼主没去过日本。下面是公众号里的介绍:
到了明治时期,众多武士因失去统治阶级的特权而面临失业。出生于现今茨城县的木村安兵卫,也是其中一人。安兵卫自幕末时期便离开家乡,拜托江户的亲戚找了个市里的警卫工作。后来因为明治维新的变动,改为在东京府授产所工作。所谓授产所,就是指为了因政变而丢了工作的人提供就业培训的地方。此时,安兵卫遇到了人生的转折点。有一个曾在荷兰人家做厨师,名叫梅吉的人来到了授产所,而安兵卫也决心改行做面包。加上安兵卫的二儿子,年仅18岁的英三郎,3个人在芝日阴町开设了第一家日本人创立的面包房。因为当时是1869年(明治2年)便起名叫文英堂。银座木村家的红豆面包制作负责人慎一郎先生说,“起初店里只做没有甜味的长面包。虽然产品被海军征用,可百姓中的知名度并不高。但就在红豆面包问世后,一下子获得了极大的关注。虽然不清楚为什么决定做红豆面包,不过大概是从馒头(里面有馅的日式点心)获得灵感的吧。”换下文英堂这个店名,搬去银座是在1870年(明治3年)。红豆面包的诞生,就在4年后。甜面包”的起源——红豆面包
在木村屋创业之初,日本并没有酵母菌。据说当时是用土豆和小麦,混合当季食材使其天然发酵。红豆面包在如何制作酵母这一问题上也具有重大意义。
在米里加上酒曲发酵是传统的日本酒酿造技术。这个过程中分解出的酵母叫做酒曲酵母。木村屋的红豆面包正是用酒曲酵母使其变得松软,只有日本才会想到这样的制作方法。
“所以还是看到酒馅馒头之类的点心才萌生了用酒曲做面包的想法吧。”
八度先生是制作酒曲的行家。木村屋的红豆面包直到现在还是用酒曲制作。“除了红豆馅,现在还会加入各种不同的馅料,共有7种红豆面包。对日本人来讲,面包与其说是主食不如说是零食点心。正因为如此,我们才做出了这种有甜味的面包。红豆面包是这种面包的始祖。”
木村屋在红豆面包后带给世人的,是1900年(明治33年)制作的果酱面包。四年之后又推出了奶油面包。
红豆包的做法并不复杂,这里只介绍怎么做这款面包,豆沙馅可以自制也可以选择市售的,楼主用的是自制的。
日式红豆面包
【材料】
面包粉240克,水150克,细砂糖18克,无盐黄油15克,盐1克,酵母3克,奶粉20克,红豆沙140克
【制作过程】
1、 先备齐材料,夏季温度高,水要提前放入冰箱冷藏,否则揉面过程中面团温度升高,酵母会提前发酵。
2、 搅拌缸中放入水、糖、盐、奶粉、面粉、酵母,用厨师机低速搅拌成团。楼主用的这款厨师机功率不大,最多打1斤面粉,再多一点就感觉机头要掉下来一样,所以不做推荐。
3、 待面团变光滑时,放入室温下软化的黄油继续搅打。
4、 搅打至面团能拉出薄膜即可。面团比较沾手,面团拉薄膜之前,最好在手上抹一点油,面团容易拉出薄膜,而且还不会扯破。从开始打面团,到能拉出薄膜,需要20多分钟。
5、 面团表面收光滑,放入盆中在室温下进行第一次发酵。
5、 一个小时左右,面团发酵到位。
6、 取出面团按压排气,平均分割为6分,小面团滚圆后静置15分钟。豆沙馅也分成均等的6份待用。
7、 醒发后的面团拍扁,包入豆沙馅包好收口。
8、 包好的面团用手稍微压一下,摆放在烤盘上,面团之间留出空隙,室温下进行二次醒发。
9、 醒发到位的面团表面喷一点水,在面团中间位置放一点白芝麻,没有白的放黑芝麻。
10、 一张油纸铺在面团上,上面压上一个烤盘,烤盘轻轻放上即可。
11、 烤箱以上下管加热模式进行预热,预热温度为180度,预热到位后放入烤盘至下层,面包上面压着的烤盘也一起放入烤箱,烘烤20分钟。
12、 烘烤结束后取出烤盘,面包有烤盘压着,烤出的成品就是饼的形状。做早餐或下午茶垫饥都不错,比起市售的香精味面包要好吃的多。
小贴士:
1、 烤盘压在面包上,不要用手使劲的压,那会扁扁的非常难看,所以烤盘轻轻放上即可。
2、 烤箱预热时,加热管会发红,预热到位差不多需要4、5分钟,看加热管发暗之后就是预热到位的状态,但是没有提示音。
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