春韭炒蛋：简单家常的春日美味

春天的韭菜，是蔬菜里最懂“时令”二字的。这时候的韭菜不叫“韭菜”，叫“春韭”——叶片肥厚、色泽翠绿、纤维细嫩，那股特有的辛香里带着一丝回甘，是其他季节吃不到的。

春韭炒蛋，是最经典也最简单的春日家常菜。

准备材料：

春韭一把（约300克）、土鸡蛋3-4个、盐少许、食用油适量。

制作步骤：

1. 处理韭菜：春韭择洗干净，切去根部老硬的部分，切成3-4厘米长的段。韭菜叶和韭菜梗分开放，因为下锅时间不同。

2. 打蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许盐和几滴水（让蛋更嫩），用筷子朝一个方向充分搅打至起泡。

3. 炒鸡蛋：热锅倒油，油温六成热时倒入蛋液，快速划散，炒到七八成熟、蛋液刚刚凝固时盛出备用。不要炒太老。

4. 炒韭菜：锅里留底油，先下韭菜梗翻炒十几秒，再下韭菜叶，大火快炒约30秒，韭菜变软变色即可。

5. 合炒：倒入炒好的鸡蛋，加少许盐，快速翻炒均匀，关火出锅。

关键技巧：

炒韭菜全程大火，时间要短，从下锅到出锅不超过1分钟。炒久了出水多，口感就老了。这道菜吃的就是韭菜本身的鲜嫩和鸡蛋的香软，调味只加盐就足够。

春天的第一茬韭菜，配上土鸡蛋，金黄翠绿相间，入口是春天的清鲜。配一碗白米饭，就是最踏实的春日滋味。