妈妈牌卤牛腱，四十年飘香的秘诀是……

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秘诀当然是有老妈卤牛肉四十年的成功经验打底啊~

牛顿说，我之所以看的更远些，是因为我站在巨人的肩膀上。啊，我之所以做的好吃些，是因为老妈全程对我进行电话指导。

今天的牛腱子来自京东京觅，话说京东的牛腱子我也买了不少了，京觅、奔达利、大庄园，唯一复购的就是这款京觅。之前都是队友做，每次做出来味道都不一样，成色也差点意思，有一次大半夜用砂锅炖牛肉，忘了关火还差点把房子点了。

从那次，我剥夺了队友炖牛肉的资格，毕竟破家值万贯。嘴馋怎么办，只好自己硬着头皮上了。

这款牛腱子搞活动的时候，平均每斤价格在32元左右，三线小城市目前牛肉的价格为每斤38元，十斤以上36。

喏，就是这款牛腱子了，一般售价为109，可以蹲蹲活动价。

京觅&FIRSTCUT澳洲精品牛腱子1-1.2kg海外直采原包进口48小时排酸生鲜牛肉卤牛腱/酱牛腱京东自有品牌109元京东去购买

牛腱子直接称重，重量接近1.2公斤。

常温下化冻，留下部分血水。

化冻之后的牛肉称重，重量为1.18公斤。

牛肉切开，肉质紧实，颜色鲜嫩。

近处看，牛肉是鲜嫩的红色，说明够新鲜~

第一步，泡水

1公斤牛腱子切个三四块即可，提前冷水浸泡一个小时以上，泡出血水。

第二步，飞水

切几片生姜，牛肉冷水入锅，水沸即可关火，撇去浮沫，再用清水冲洗干净。

第三步，调料

关键步骤来了，卤料包括香叶五片、八角4个、花椒1把、桂皮1片、白芷三块、干辣椒3个，十三香一小勺，讲究的放到料包里，我这新手没有准备，锅中再放葱段、姜片、生抽8勺、老抽4勺、黄豆酱2勺、冰糖3块。千万不要放盐，不要放盐，不放盐~

如果炖肉的时候放盐，会让牛肉失去应有的质感。因为盐会让牛肉的纤维组织收缩，蛋白质凝固。这样，牛肉中的营养素不能析出，作料也不易进入纤维组织，这样炖出来的腱子不入味，也不烂。

海天的生抽、老抽、黄豆酱，我现在封为炖肉“三剑客”~

老妈说，黄豆酱和面酱能增加酱牛肉的风味，我家没有面酱，只放了黄豆酱~

第四步，炖煮

我家的高压锅有牛羊肉的模式，时间在40-60分钟，我选的是“嚼劲”口感，时间40分钟，这样炖出来的牛肉有嚼头不松散。

老妈说，一定要用砂锅炖，但我家有前车之鉴，还是安全第一，电压力锅做出来的牛肉也是有灵魂的~

第五步，冷藏

炖好的牛肉晾凉，最好在卤汤中再浸泡2-4个小时，再放到冰箱冷藏室，第二天，卤好的牛腱子就可以切出漂亮的纹路了。

牛肉炖好之后，重量还剩830g，70%的出肉率。这一斤半的牛腱子花了70出头，外面买的话一倍价格不止~

炖好的牛腱子在肉汤里浸泡几个小时，更加入味~

卤好的牛腱子需要放到冰箱冷藏室进行冷藏，肉质紧实更容易切片~

我是最喜欢牛腱子肉与筋搭配的口感了，紧致弹牙~

家里人倒是更喜欢瘦肉的口感，说更过瘾~

周末炖上一锅牛腱子，日常早餐、晚餐切上一块，既快手，又有营养~

今天的菜谱你学会了吗？