忙碌上班族，怎么做餐包省时又省力

经常有朋友问，工作这么忙，你是怎么有空做面包的？毕竟做面包比做蛋糕、饼干费时，因为要把面团揉到位，还要一发、整形、二发。初学烘焙的朋友抱怨说，每次做餐包，都折腾到半夜。其实，我也是每天早出晚归的上班狗，早晨六点多就出门，晚上七点才能到家。关于做餐包，我非常喜欢的方法便是冷藏发酵，省时省力。

关于冷藏发酵，我习惯的做法是，第一天晚上，先把面团和好，放入较厚一些保鲜袋，排净空气，在袋子口的位置打结，之后放进冰箱冷藏发酵，第二天晚上下班回家，拿出面团放室温，开始为晚饭做准备。面团回温后，整形、二发。二发的空间我做晚饭、吃晚饭。吃完晚饭，二发差不多好了，开始烘烤。一般八点半左右，热腾腾地面包就能出炉了。

我个人比较喜欢冷藏发酵，感觉低温发酵做出来的餐包非常柔软。不过餐包冷藏发酵最好的发酵时间是12小时-48小时，中间可以为面团翻个面，让它发酵更均匀；但是如果想晚上和面第二天早晨操作，可以先把面团和好后，室温发酵半个小时再放冰箱，效果也不错。

这款排包就是我冷藏发酵的，特别柔软，香葱和马苏里拉的搭配，唇齿留香。

原料：

高粉225g，低粉25g，细砂糖45g，鸡蛋50g，盐3g，酵母3g，奶粉10g，水115g，黄油30g。

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表面装饰：蛋液少许，马苏里拉少许，香葱碎少许。

做法：

1.后油法把面团揉至扩展阶段，放温暖的地方发酵至二倍大；

2.取出面团排气，均分成6份，滚圆盖保鲜膜醒15分钟；

3.每个面团按扁，擀成椭圆形；

4.翻面后旋转90度，压薄底边，从上而下卷起，捏紧接口；

5.搓长，放入模具，放温暖的地方二发；

6.二发完毕，刷一层蛋液，撒上香葱碎和马苏里拉；

7.放入预热好的烤箱，上下管170度约15分钟，具体时间温度请参考自家烤箱。

出炉咯，每一口都像咬在棉花上。

TIPS:

搓长时，面团容易回缩，可以几条轮流搓；