南瓜营养+小众冷知识

一、营养价值

​​1. β-胡萝卜素含量顶尖

在体内转化成维生素A，护眼、改善眼干、夜盲；黄皮老南瓜含量远高于嫩青南瓜。

​​2. 高钾低钠

控血压、消身体水肿，适合三高、中老年日常食用。

​​3. 果胶丰富

保护肠胃黏膜，延缓糖分吸收，升糖慢，糖尿病人少量代餐可行。

​​4. 南瓜籽营养独立

富含锌、植物固醇，有助前列腺养护；镁元素舒缓失眠、抽筋。

​​5. 膳食纤维

通便润肠，饱腹感强，减脂替代主食。

​​小贴士：南瓜皮营养＞瓜肉，蒸熟软烂可连皮吃。

​​二、冷门冷知识

​​1. 植物学是水果，厨房算蔬菜

开花结籽就是水果，只因日常炒菜，被划为蔬菜。

​​2. 明朝才引进中国

原产中南美洲，明代远洋贸易传入，唐宋典籍没有南瓜记载。

​​3. 嫩南瓜、老南瓜吃法营养不一样

​​- 青嫩南瓜：维C高、水分大，适合爆炒；

​​- 黄老南瓜：胡萝卜素、淀粉高，蒸食、煮粥最佳。

​​4. 巨型南瓜不能吃

上千斤观赏南瓜肉质粗糙寡淡，只用来参赛、做摆件，口感极差。

​​5. 万圣节南瓜灯前身是萝卜

爱尔兰最早用白萝卜刻鬼灯，美洲南瓜遍地，才换成南瓜。

​​6. 南瓜花能做菜

雄花无瓜，摘下来裹面糊油炸，是特色野菜。

​​7. 完整南瓜越放越甜

采收后淀粉慢慢转化为果糖，阴凉存放半个月甜度翻倍，但表皮破皮极易腐烂。

​​8. 南瓜、西葫芦、笋瓜同物种

只是人工培育筛选，外形分化巨大，基因本源一样。

​​小误区

​​南瓜不是降糖食物，只是升糖慢，吃多照样升血糖，替代米饭不能过量。