山药木耳西芹炒胡萝卜

所需食材：干黑木耳15克（提前泡发）、铁棍山药200克、西芹200克、胡萝卜半根、大蒜3瓣、盐适量、蚝油1勺、食用油2勺、白醋几滴。

步骤：

干黑木耳用温水泡发2小时，去蒂撕成小朵，沸水焯烫2分钟后捞出过凉，沥干备用。

铁棍山药戴手套去皮，斜切成薄片，立刻浸入加了白醋的冷水中，防止氧化变黑。

西芹撕去老筋，斜刀切成菱形段；胡萝卜去皮切菱形片，大蒜切末。

烧一锅水，水开后放少许盐和油，先下西芹和胡萝卜焯烫30秒，捞出冲凉，保持脆爽。

炒锅烧热倒油，油温六成热时下蒜末爆香，接着放入山药片，中火快速翻炒约1分钟至边缘半透明。

加入黑木耳、西芹和胡萝卜，转大火颠炒，淋入蚝油和少许盐调味，翻炒均匀约40秒。

沿锅边烹入少许热水，产生蒸汽使食材融合，炒匀后即可关火装盘。

温馨提示：

处理山药务必戴手套，否则黏液沾手会奇痒难忍，若不慎沾到，可用醋搓洗缓解。

西芹和胡萝卜焯水时间一定短，保持色泽和脆度，过凉水能锁住维生素。

这道菜全程大火

快炒，山药熟透即可，炒太久会发黏，影响清肠效果。