春季食鲜 篇三：春韭居然还可以这样吃

“确认过眼神，在对的时间遇到对的食物.....关注话题“时令食鲜”（戳这里直达），好物知时节。

“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”春天的一个晚上，暮野四合，远近的田野人家全笼罩在一片霏霏的细雨中。远远的路上，很偶然才有一点星火晃过，那是赶夜路的人，举着已经快被打灭了的松明火把，辨别着脚下的道路。

一人坐在房檐下看雨，一管烟抽了许久，时间仿佛停住了。天不会更黑，也不会更亮，四下里静得只有雨声，除了这一片屋檐下的一块干地之外，属于自然的万物都在自由的享用着从天而降的恩赐。

沙沙沙沙，夜极静，人也静极。雨声越来越大，越来越近，原来那不是雨声，是一个过路人正朝着这边走来，是附近谁家的亲戚吗？还是借宿的人？

怎么？怎么？怎么？竟然是老兄你吗？快让进来，瞧这一身湿透了，狼狈极了。然而两人只不过相视哈哈一笑而已，所谓有朋自远方乘兴而来，这就是人生一大快事。不必说什么，心意互通，主客从容对坐，赏雨，这韵味，又不同了。良久，主人家起身走到屋后，披上蓑衣，穿上木屐，手里拿着一把小镰，往后园去。客人倚在门边，看向主人家草盛豆苗稀的后园，唯有那一畦韭菜长势甚好。

去岁新收的黄粱小米两掺着蒸熟，配上新割的韭菜，放在两人中间，昏昏灯火，雨动风摇，然而再也没有了，就是现在了。天上地上的任何佳肴都比不上今夜的一餐，明朝别过，再见不知何时，天之涯地之角，知交零落，人生得意尽此时。

好了，我们说回现代的吃韭菜。春天的新韭，长势就像永远也不会被吃完那样，割完一茬又来一茬，茬茬新绿，从大地上被一把把的割下，生生不息。餐桌上的春韭菜，被做成各式各样的春盘，气味再重，也让人喜笑颜开。

这样的春韭菜，怎么吃都不为过，怎么吃都吃不够。

韭菜猪肉饺子，是春日尝鲜里最基本的一款。肥瘦相间鲜猪肉，一定要用刀剁成肉馅，别剁太细要能看见肥膘，不能用绞肉机，会失了口感。然后把新鲜的韭菜一把，嚓嚓嚓切细，声音好听，给人的手感也好，随之散发出来的韭菜气味，也撩动得体内馋虫大动。

肉馅和韭菜里，加鲜鸡蛋，油，好酱油，盐，十三香等调料，混合打匀，鲜香的馅儿就调好了，用舌头尝尝咸淡，合适了，就包进面皮里，清水上锅，滚几滚，当圆滚滚的饺子一个个都飘起来，透出隐约可见的青绿色的时候，起锅，调一碟子醋蒜，一口一个，春日的清鲜美味尽在其中。做成小包，照样美滴很！

韭菜肉饼，那也没的说，韭菜鲜，面也重要，用热水和面，这样面软韧，能出极薄的皮，得用筷子往外挑面，用手压平，大馅儿包进去，轻轻的用擀面杖赶到即将破裂。总之猪肉负责香，调料负责鲜，头茬嫩韭菜负责出汁解腻，金黄脆饼皮负责口感，总体就是一个好吃。做成韭菜盒子，同样喜闻乐见。

立春时候所吃的春盘，无论各地食材内容如何变化，韭菜也总是占据一席之地。

把春盘里的常客，韭菜和黄豆芽单挑出来，清油炒一盘，也是好滋味。

韭菜炒肉，不好把握火候，而且炒出来也不好看，要炒，就不要用韭菜叶，用根部那一截，不过春天的细韭菜，根部也和叶子一样细嫩。韭菜炒肉，实在要吃的话，就把肉切成肉末，炒熟以后，再放韭菜吧。

炒腊肉也好吃。

韭菜炒蛋就容易多了，不用担心品相问题，把韭菜切碎了直接调进蛋液里，热油锅泡泡的一煎，香气四溢，包裹在鸡蛋里的韭菜叶依然青绿好看。

韭菜河虾，特别下酒，河虾，多小都没关系，选晒干的了，直接在清油里炒开，放韭菜。或者没有干虾米，鲜河虾淘洗干净沥水，放在油锅里煎香，再放韭菜，加盐调味，也是一样的好吃。

河虾壳薄，经油一煎，香，里面虽然没多少肉，但是嫩嫩的，搭配着韭菜香，美。一手夹韭菜河虾送进嘴里，一手扶着白米饭碗时刻准备着来上一口，还有小酒一盅一旁伺候，这小日子啊，哟啊哟。

除了河虾，鱿鱼配韭菜，也爽口，鱿鱼脆，韭菜绵，韭菜气压腥，满口香脆。

韭菜鸡杂，与搭配鱿鱼同理，韭菜压腥，鸡胗鸡肠爽脆，小口慢嚼，越吃越香。

韭菜粉条，入味，两样都是素，能这么香，也是难得，明明做法不过就是炒炒煮煮而已。所以说，美食也不一定是要费工费时才能做成的，有一些食材本身的搭配就是天工。

烤韭菜，这个是个人比较喜欢的烧烤菜，烤好撒上椒盐，给肉我都不换。不过这种烤韭菜，用春韭稍微浪费了点，而且也不太合适。烤韭菜，得用肥一点的韭菜，能用签子串起来的那种粗细，吃起来还得不呛，是甜的口感，才佳。

春韭不呛，焯水凉拌，极鲜甜。

韭菜细切，放进刚盛起的牛羊肉原汤里，撒几粒盐调味，亦美，妙不可言！

韭菜鸡蛋炒小米，这个就有点“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的意思了，不过古代人大概还没有尝过更进一步，先蒸后炒的小米和韭菜。本现代人替他们尝了之后表示，真是太好吃了！

唐人李延寿所著的《南史》里，曾经记录过这么一段对话场景，当时的惠文太子问一个叫周颙的半隐者：“蔬食何味最胜？”周答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”古人的餐桌余韵，今人犹赏之不尽。

总之，韭菜的吃法还有很多，晚间不禁饿，不能赘述，闪了闪了。

本篇文章转载自：微信公众号 美食家大雄