春天的珍馐——香椿炒鸡蛋

香椿芽可以说是春季的时令蔬菜，因为含有香椿素等挥发性芳香族有机物，散发的气味不但可以增加食欲，还能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可以用来治疗蛔虫病。爱他的人欲罢不能，不爱他的人避之不及。就我个人而言，非常喜欢吃香椿芽。

香椿芽比较常见的做法是鸡蛋炒香椿，其实用豆腐炒香椿更有一番风味。相较于鸡蛋，豆腐的口感更为清香，与香椿芽一起炒，更是鲜香爽口。出锅后再撒上一些香椿苗点缀，就成了一份简单、美味又很上台面的佳肴。

香椿炒鸡蛋

香椿1把，土鸡蛋3个，植物油少许，食盐少许，大葱半棵

制作方法：

1、准备好食材，这次买的香椿是红色的嫩芽，特别新鲜，鸡蛋买的土鸡蛋。

2、香椿用水清洗干净，洗去灰尘。

3、烧开水，放入香椿，焯水至香椿变色后捞出过冷水备用，这一步千万不要省略，香椿含有牙酸消炎，焯水可以去除，食用更健康。

4、把香椿和葱花一起切成碎末。

5、把切碎的香椿放入碗里，打入鸡蛋，加入食盐。

6、用筷子打散，搅拌均匀。

7、炒锅放入植物油烧热，倒入蛋液。

8、蛋液凝固后，翻面，两面金黄盛出。

9、香喷喷的香椿炒鸡蛋，就做好了。

1、香椿选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的为佳，太长或颜色已发黑则已经老了。

2、掉叶的香椿芽不要买，里面含有对身体不利的亚硝酸盐。

3、食用的时候一定要焯水。