厨师长教你：“小炒花菜”的家常做法，干香爽脆，非常美味

哈喽大家好我是王刚

本期视频我为大家分享

一道家常菜

【小炒花菜】

【小炒花菜】所需食材如下

详细步骤如下

▼▼▼

食材处理及准备

【1】

首先我们准备清水一盆

盆中加入适量的食用盐搅拌均匀

然后把花菜放入盆中盐水中浸泡5分钟备用

这样的目的是驱赶花菜里面的菜虫

【2】

5分钟之后捞出沥干水分备用

沥干水分之后开始初加工

首先我们切掉多余的菜杆

然后从中间切开不断分裂

从尾部下刀可以防止菜花切得稀碎

【3】

准备五花肉1小块（约100克）

横刀去掉猪皮之后切成薄片备用

五花肉最好切得薄一些

加五花肉炒的目的是让成菜更香

【4】

准备几颗小米辣切成片备用

准备二荆条1根切成滚刀片备用

准备大蒜50克切成薄片备用

最后准备几根蒜苗切成小段备用

下一步开始制作

开始制作

【1】

首先我们把锅烧热

锅烧热之后加入1勺植物油（约200克）

【2】

油温6成热之后加入切好的花菜下锅

然后转中火把花菜煸炒至9成熟

花菜成熟之后倒出把油沥干

【3】

锅中留下少许底油之后下入切好的五花肉

然后开中火把五花肉煸香

五花肉煸出猪油之后下入切好的料头（辣椒和大蒜）

【4】

料头下锅之后继续中火翻炒出香味

五花肉和料头炒香之后开始调味

锅中加入蚝油8克

加入生抽酱油8克从锅边淋入

【5】

再加入适量的味精和鸡精（约各2克）

调好味之后加入9成熟的花菜下锅

【6】

最后翻炒几下即可关火出锅

【7】

一道美味的小炒花菜就制作完成

技术总结

第一

花菜下锅炒之前需要用盐水浸泡

饭店的操作流程是先洗沥干水分再切

第二

炒花菜不能加水

否则口感极差

同时不够爽脆

第三

花菜也可以不用炒得太熟

后期上菜时用酒精炉

加热风味更佳