圣诞月甜品特辑三：巧克力慕斯是法国人最经典的浪漫传承【安卡西厨】

巧克力摩卡慕斯

Chocolate Macha Mousse

元旦这个节日算是唯一一个全球都会庆祝的节日了吧。今天晚上我计划跟一堆朋友跑到上海去跨年，下午赶紧把过节的食谱发发完，今年就只剩下浪的日子啦，想想都开心。

不知道吃货们都有些什么节目，可以想象不是人人都喜欢出去浪，但是肯定少不了大餐的加持。今晚大多的美食博主都在推送硬菜大菜，我这种不一样的烟火就不凑热闹了。反其道而行之来个酒足饭饱后的点睛之笔——甜品，作为双旦的结尾。

说到甜品，就不能不提到法国这个连空气都散发着浪漫的迷人国度。法式的甜点里，尤其是现代的甜点，几乎八成以上都是慕斯家族的近亲。慕斯，在法语里是空气的意思，直接映射出了慕斯那种绵绵松软般的轻盈质地。而在做法各异的慕斯甜品中，当属巧克力慕斯最为经典，可以说是慕斯中的“西方不败”。

巧克力慕斯的口感丰富，甜而不腻，松而不饱，非常适合在下午茶的时候搭配微苦的咖啡一同享用。这让我突发奇想为什么不干脆把这微苦的咖啡味也一并做进慕斯里呢？于是就有了我们今天的加了浓缩咖啡的摩卡版本的巧克力慕斯。

一听到做慕斯这种不需要经过烤箱烘烤的甜品的时候，很多人一定会认为少不了吉利丁的使用。其实我本人并不是非常喜欢用吉利丁来做糕点，因为我不喜欢吉利丁带来的那种果冻般的塑料口感。我会争取研究出一些用吉利丁制作出来的糕点来为它洗白一下。所以今天的慕斯是不用烤箱，不用吉利丁，光靠自身的质地和冷藏就能达到的膨松效果的版本。

这版慕斯混合着黑巧克力和咖啡的苦味，并不十分的甜。而甜味就靠着最后浇上的酱汁来完成。这款酱汁制作非常简单，有着一股浓郁的甜奶香味，就着慕斯的微苦味，堪称绝佳搭配。

慕斯

1. 混合25ml牛奶，浓缩咖啡粉，可可粉，淀粉，红糖，搅拌均匀。

2. 黑巧克力切小块，和100ml牛奶温火溶化煮开并不停搅拌混合均匀。

3. 把步骤1中的液体倒入到2内，再次煮开。

4. 锅内的牛奶黑巧克力液倒入碗中，放凉至温热。

5. 淡奶油打发。

6. 1/3打发淡奶油与牛奶黑巧克力液混合均匀。

7. 剩余2/3打发淡奶油再次混合，稍稍搅拌几下即可，不用混合均匀。

8. 混合后的慕斯放入到小碗里。

9. 包上保鲜膜放入冰箱至少4个小时。

酱汁

1. 红糖中火加热，期间不断搅拌至溶化。

2. 加入淡奶油，牛奶，盐，开盖煮3分钟。

3. 淀粉跟少许冷水混合均匀，倒入锅内继续加热煮开。

4. 关火，冷却酱汁。

5. 食用时倒在慕斯上即可。

完成图

1. 布丁最少要放置4个小时，能过夜最好。

2. 溶化的红糖如果温度过高的话倒入淡奶油的那一瞬间容易凝结，煮的过程中会再次溶化，不用担心。也可以把溶化的红糖稍微放凉点再加入淡奶油。

3. 混合剩余2/3打发淡奶油的时候，不用搅拌太均匀，以相互渗透又能看清楚白色和褐色为准。

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