用这3样食材做辣子鸡，比五星酒店好吃，不吃你肯定后悔，快学吧！

▎ 小面姨美食日记 ▎

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图文 ∣ 小面姨

今天给大家带来一道“辣子鸡”的做法，非常简单。辣子鸡是川渝的名菜，每个地方的做法都不同，这道菜鲜香带辣，深受当地人喜爱，做法也很简单，适合家庭来做。做辣自己要选用仔鸡，就是用那种没打鸣的鸡，这种鸡鲜香嫩滑。做这道菜里的辣椒我用了三种，我用的是小米辣椒、灯笼椒、丘北椒。小米辣主要是提辣味用的，灯笼椒和丘北椒是提香味的，我做这道菜的时候，鸡块切的不是很大，这样过油比较好熟。喜欢吃的可以跟着我学起来吧！

辣子鸡

仔鸡1只 / 鸡蛋1个 / 小米椒20克

灯笼椒20克 / 丘北椒20 / 盐5克 / 郫县豆瓣酱10克

红油10毫升 / 白糖3克 / 大蒜1头 / 酱油5毫升

白芝麻2克 / 姜15克 / 葱15克 / 花椒10克

1、鸡肉用清水洗净，切成1公分左右的小块，切小点即可，过油的时候好熟，切好的鸡块装盘备用。

2、现在我们开始腌一下鸡块，鸡块碗中加入盐5克、酒!>10毫升、胡椒粉3克、姜片5克、葱段5克、花椒3克用手抓匀，研制20分钟备用。

3、鸡块腌20分钟后，加入淀粉5克、蛋清1个，用手抓匀，这样做出来的鸡块更嫩。

4、锅中加食用油，加入姜片、葱段、花椒，炸出香味。

5、油锅中开中火，下入鸡块 炸5分钟，捞出控干油装入盘中备用。

6、把大葱和姜片挑出去，锅中开大火，油温8成热的时候下入鸡块，复炸1分钟，这样鸡块外酥里嫩。

7、锅中留少许底油，油温5成热的时候加入姜片5克、葱段5克、花椒5克、小米辣20克、灯笼椒20克、丘北椒20克中小火炒出香味，再加入20克的郫县豆瓣酱炒出红油。

8、锅中炒出红油后，加入炸好的鸡块翻炒几下，倒入白糖3克、料酒5毫升、酱油10毫升、红油5毫升、大火翻炒2分钟左右。

9、大火翻炒2分钟后，辣子鸡就可以出锅了，装盘后撒少许芝麻，这道既好吃又下饭的辣子鸡就做好了，小伙伴们学会了吗。

10、上桌后的感觉很不错吧！

小贴士：1、辣子鸡腌制的时候有放盐，炒的时候有酱油和郫县豆瓣酱都咸，不要单独再放盐了。2、做这道菜一定要复炸一次，这样才会更加酥脆。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。以上菜谱就是今天我要跟小伙伴们分享做辣子鸡的全过程，如果你对这个食谱有什么意见的话请多分享指导，留下你宝贵的意见；同样的食材，如果你有其它不同的烹饪秘诀，也欢迎留言和大家一起分享，要是你喜欢这道美食菜谱的话，收藏，分享，留言，关注和点赞，我们一起体验美食生活，有你的关注就是对小面姨最大的激励和鞭策，我会做的更好。